Barchette di melanzane

Per un piatto così veloce e gustoso non vi annoierò con troppe parole di presentazione.

Il suo gusto semplice vi conquisterà, ma quello che vi renderà felici è la praticità e la velocità di preparazione.

È il caso di dire che questo piatto è proprio per tutti!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 2 melanzane
• 250 g di mozzarella
• 8-10 pomodorini
• Olio extravergine, sale e pepe
• Qualche foglia di basilico

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello incidete la polpa formando un reticolo e facendo attenzione a non bucare la buccia, né sotto né di lato.

Salate e pepate e condite con l’olio, massaggiando bene per far penetrare il condimento. Fate riposare per qualche minuto.

Rivestite con carta forno una leccarda e posizionate le melanzane a faccia in giù.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti (dipende anche dalla grandezza delle melanzane) finché la polpa non sia dorata e morbida.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e mettetela su un colapasta a perdere il liquido in eccesso. Se è molto umida, strizzatela leggermente con le mani.

Tagliate in quarti i pomodorini.

Quando le melanzane saranno cotte rigiratele, copritele con la mozzarella a dadini, i pezzetti di pomodoro e regolate di sale e pepe.

Rimettete in forno per qualche minuto finché la mozzarella non sia fusa.

Guarnite con del basilico e servite ben calde.

Note:

• Potete preparare le melanzane in anticipo e procedere ad aggiungere la mozzarella solo pochi minuti prima di servirle.