Cuori di riso alla barbabietola con cialdine di parmigiano

Che ai fornelli ci sia un uomo o una donna, con questa ricetta anche il più ritroso degli innamorati non potrà che capitolare…

 

 

Ingredienti: (per 2 persone)

• 80 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Vialone nano)
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2-3 cucchiai di succo o polpa frullata di barbabietola già cotta
• Brodo vegetale
• Olio, sale e peperoncino
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per le cialdine di parmigiano: 

• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Occorrente:

• uno stampino piccolo a forma di cuore in acciaio
• uno stampino a forma di cuore più grande

Procedimento:

per le cialdine:

Mettete una padella antiaderente su fuoco basso. Mettete al centro lo stampino in acciaio e versate all’interno un sottile strato di parmigiano grattugiato.

Appena comincerà a fondere e diventerà dorato, con l’aiuto di una paletta, toglietelo dalla padella, sollevandolo da sotto, e appoggiatelo su un piatto coperto di carta da forno. Staccate molto delicatamente il formaggio dallo stampino (questa operazione va fatta quando il parmigiano è ancora caldo, altrimenti si spezzerà) e fate freddare le cialdine.

 

Per il risotto:

In una pentola fate tostare il riso con 2 cucchiai di olio.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete 1 cucchiaio di barbabietola frullata o di succo.

Cuocete il riso, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale, e regolate di sale.

A cottura terminata e a fuoco spento aggiungete la restante barbabietola, il peperoncino e il parmigiano grattugiato.

Componete il piatto formando i cuori di riso nello stampino più grande.

Servite con le cialdine e con molto amore!

Note:

• Le dosi sono un po’ ridotte perché il riso è servito a forma di cuore. Per appetiti più sostanziosi raddoppiate le quantità!
• Ho volutamente eliminato la cipolla dal piatto, ma, se volete cucinarlo in un’altra occasione meno romantica, prevedete qualche cubetto di cipolla da stufare con il riso!
• La barbabietola, cuocendo con il riso, assume un colore tra il rosso e l’arancio, molto simile al pomodoro. Tenete da parte 1-2 cucchiai di liquido o di polpa frullata da mantecare a fuoco spento per ottenere un colore più vivido.
• Ovviamente la barbabietola già cotta si trova in tutti i supermercati in confezioni sottovuoto nel reparto della frutta e verdura. E non temete che il suo sapore sia troppo invasivo, perché non lo è!