Mini cornetti salati di pasta brioche

L’aperitivo del venerdì è un must!

Erano giorni che avevo questa voglia sfrenata di cornettini salati…

Farciti con pomodoro, caprino e rucola…

Con speck e brie…

Con cotto e mozzarella…

Con mousse di formaggio e noci…

Con tonno e pomodorini…

Con pesto di pomodori secchi…

Con crema di melanzane…

Con guacamole…

Che ne dite???

Vi ho convinto???

 

 

Ingredienti: (per circa 30-35 cornettini)

• 500 g di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato
• 1 uovo
• 100 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di sale
• 125 ml di latte tiepido
• 125 ml di acqua tiepida

Per la decorazione:

• Uovo o latte per spennellare
• Semi di sesamo e/o papavero (facoltativi)

Procedimento:

Prima lievitazione (lievitino):

Formate una pastella morbida con il lievito, un cucchiaio di farina presa da totale, lo zucchero e poca acqua e fate lievitare per una mezz’ora.

Seconda lievitazione:

Unite tutti gli ingredienti nella planetaria munita di gancio e aggiungete anche il lievitino.

Impastate finché il composto non sia ben incordato sul gancio.

Coprite la ciotola, leggermente unta di olio, con della pellicola o con una busta e mettete a lievitare in forno spento, ma con la luce accesa, o in un luogo tiepido, per circa 2 ore.

Terza lievitazione:

Riprendete il composto, che deve essere almeno raddoppiato, sgonfiatelo e impastatelo brevemente.

Dividete l’impasto in due e stendetelo in una sfoglia rotonda di circa 40 cm di diametro.

Se preferite dei cornetti più piccoli dividete l’impasto in tre, in modo da ottenere cerchi più piccoli.

Dividete il cerchio in tanti triangoli (io ne ho fatti 16) (guardate questo suggerimento!).

Intaccate la base (servirà a migliorare la forma) e schiacciate la punta del triangolo sul piano (la terrà ferma mentre avvolgete).

Arrotolate la pasta, partendo dalla base del triangolo e ponete la punta sotto, in modo che non si apra in cottura.

Arrotondate leggermente il cornetto e fate lievitare ancora per circa 1-1 ora e ½, o finché i cornetti non siano ben gonfi.

Cottura:

Spennellate delicatamente la superficie con latte o uovo. Decorate con semi di sesamo o di papavero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o finché non siano dorati.

Fate raffreddare e farcite a piacere.

Nota:

• I cornetti si possono surgelare, una volta freddi. Metteteli in una busta di plastica e, all’occorrenza, scongelateli a temperatura ambiente o per qualche secondo in microonde.