Polpettine di patate, ricotta e prosciutto

Ho servito queste piccole e sfiziose polpette alle mie amiche golose come finger food, durante uno dei nostri aperitivi, ma, aumentando le dimensioni in modo che siano delle “grandi polpette”, diventeranno tranquillamente un gustoso “secondo-piatto-unico”.

Ingredienti: (per circa 30 polpettine)

• 400 g di patate lesse
• 150 g di ricotta (mucca o pecora)
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di parmigiano
• 40 g di prosciutto crudo tagliato in un pezzo intero
• Sale, pepe, noce moscata
• Olio extravergine
• Pangrattato

Procedimento:

Tagliate a dadini il prosciutto e rosolatelo in una padellina leggermente unta di olio per pochissimi minuti.

Schiacciate le patate lesse e unite la ricotta, scolata dal liquido in eccesso, il prosciutto e il parmigiano, mescolando bene.

Regolate di sale e pepe, profumate con la noce moscata e aggiungete l’uovo. Mescolate ancora e fate riposare il composto in frigorifero per una mezz’ora.

Con l’impasto formate delle polpettine, leggermente schiacciate, e passatele nel pangrattato.

Adagiate le polpettine su una leccarda coperta di carta forno e oliatele su entrambi i lati.

Cuocete in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

Note:

• Non cuocete troppo il prosciutto, altrimenti diventerà amaro e salatissimo.
• Per un piatto vegetariano omettete il prosciutto, magari sostituendolo con qualche anello di cipolla rosolato.
• Se il composto di patate e ricotta fosse troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato o di parmigiano.
• L’impasto può riposare anche tutta la notte in frigo, ben coperto da pellicola.
• Come sempre, il tempo di cottura varia da forno a forno e in relazione alla dimensione delle polpettine.