…ho detto la verità…dico sempre la verità. Sono buona e sincera!

Ma tu non sei buona! Mi hai pure sgridato perchè non ho specificato che lo stampo me lo avevi regalato tu!!!

Ciao Stefi. Mi sembra davvero buona, ma, soprattutto, grazie dei tuoi preziosi consigli! Alla prossima ricetta!!!

ciao,

ieri l’ho fatta con la frolla … è stata una missione di guerra stendere la pasta nella teglia senza romperla, ma alla fine è venuta buona. Le proporzioni burro/farina non sono le stesse, ovviamente, della brisée: per la frolla ho usato un rapporto burro/farina pari a 2/5 (per la brisée era 3/5 circa).

I tre accorgimenti che mi sento di suggerire a chi volesse fare il test sono
a) di usare pochissimo lievito (io di solito per la frolla uso mezza bustina di lievito bio per dolci Colombo e qui ne ho messo un po’ meno di un quarto);
b) di non fare il bordo interno (quello su cui si sigilla la copertura) troppo alto, altrimenti viene un cornicione tipo pizza napoletana spesso e “mazzoso” 😉
c) di non accumulare tutta la frutta al centro per fare la cupola alta, altrimenti ci si trova con un anello esterno di qualche cm di frolla senza nient’altro che, come nel caso precedente, risulta “mazzoso”.

In generale è piaciuta: a me comunque *doveva* piacere 😉 visto che ne sono il creatore ed il Principe l’ha apprezzata.

NB: per la colazione, comunque va benissimo anche se è in parte “mazzosa”: ci pensa il caffè (o il tè, o il caffellatte) ad ammorbidirla 😀

Grazie della risposta, intanto.
E si, ha gradito e pure non poco. Ovviamente (che Principe sarebbe, altrimenti?) mi ha fatto notare due cosette che già avevo notato io stesso: che mi è un po’ scappata la mano con lo zenzero e che, se l’avessi lasciata raffreddare nella teglia e soprattutto se non avessi voluto “sfilarle” la carta da forno di sotto, non si sarebbe rotta!

Sarà per la prossima volta, quindi.
Ultima osservazione, le uvette ci stavano benissimo.

Intanto grazie di aver provato la ricetta e condiviso la foto. E tra l’altro ti è venuta veramente bene! Per quanto riguarda il gusto della pasta, considera che è piuttosto neutra, proprio perchè di solito è utilizzata sia per dolci che salati. Piuttosto che provare con la frolla, che secondo me renderebbe il tutto un po’ stucchevole e pesante, se ti piace un gusto più dolce utilizza un cucchiaio di zucchero in più nella crosta e un’altro nelle mele, regolandoti, ovviamente con la tipologia di mele usate. Il tuo principe che cosa ha detto? A presto…

Qualche osservazione: innanzitutto avevo solo una teglia da 2 quindi mi sono convertito le dosi (per fortuna, qualche tempo fa mi sono creato un’app per il cellulare che calcola ilm fattore di conversione delle dosi inserendo diametro ed altezza delle teglie) e poi ho voluto sperimentare ed ho aggiunto due bei pugni di uvetta alle mele.

È venuta bene … peccato che nello spostarla dalla teglia al piatto si sia in parte rotta per cui invece della torta di Nonna Papera è uscita la torta di Miss Paperett!
Non sono convinto del tutto della pasta brisée perché si sbriciola troppo (è nella sua natura, comunque 😉 ) e forse un po’ più di zucchero non avrebbe guastato: ho seguito fedelmente le dosi senza pensare all’acidità delle mele, per quanto un po’ corretta dall’uvetta.

Ora sono in attesa del verdetto del Principe. A me comunque piace!

Magari la prossima volta provo con la pasta frolla. La foto è tagliata di proposito così che non si vedano né la palese asimmetria dei tagli per sfiatare il vapore, né il disastro 😀