Un torrone facilissimo, meglio conosciuto a Napoli come torrone dei morti in quanto è tradizione prepararlo il 2 novembre, con solo 4 ingredienti, l’unica difficoltà (se così vogliamo dirla) è il temperaggio del cioccolato fondente.

Vediamo come farlo.

Ingredienti per uno stampo di circa 18x7cm:

• 180 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di nocciole tostate
• 120 gr di cioccolato bianco
• 230 gr di nutella

Preparazione:

Per prima cosa ci occupiamo di foderare lo stampo con il cioccolato fondente. 

Mettete per qualche minuto il contenitore in freezer. Questo aiuterà a far aderire subito il cioccolato alle pareti.

Per ottenere un buon risultato con una copertura croccante e che non si sciolga tra le dita, occorre temperare il cioccolato fondente.

Ora non ci resta che foderare lo stampo. 

Colare una parte del cioccolato fuso e rotearlo per foderare sia il fondo sia le pareti, Potete aiutarvi con un pennello da cucina o una spatolina. Lo stampo freddo dovrebbe aiutare a far aderire velocemente il cioccolato. 

Lasciate lo stampo in freezer qualche minuto e ripete l’operazione.

Ponete nuovamente in frigorifero e procedete con il resto della preparazione.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungere la nutella (io ho aggiunto anche il cioccolato fondente fuso, avanzato precedentemente) e le nocciole.

Riprendere dal frigo lo stampo e versare il composto livellando bene. 

Mettere in frigo per almeno 2-3 ore e sformarlo su un piatto da portata.

Note:

• Il torrone si mantiene a lungo in quanto gli ingredienti non sono facilmente deperibili
• Il temperaggio garantisce un ottimo risultato, potete però saltare questo passaggio ma dovrete mantenere il torrone in frigorifero per poter ottenere un cioccolato croccante
• Se avete degli stampini rettangolari, potete fare dei torroncini da incartare singolarmente e regalare
• Per una versione vegan, sostituite il cioccolato bianco con il fondente e la nutella classica con la nuova versione vegetale.

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Uno dei miei dolci preferiti

Avete presente quando siete a cena fuori e vi elencano i dolci della casa?

Se pronunciano “crema catalana” non riesco ad ascoltare nient’altro.

Tuttavia è una ricetta troppo semplice e veloce per non riprodurla in casa ogni volta che se ne presenti l’occasione…e sì, noi ce ne creiamo tante di occasioni per farla!

Ingredienti per 4 cocotte:

• 115 gr di tuorli (circa 6-7 tuorli)
• 450 gr di latte intero
• 115 gr di zucchero bianco
• 30 gr di amido di mais
• 1 stecca di cannella (o cannella in polvere)
• scorza di limone

Per caramellare:

• zucchero di canna
• cannello 

Procedimento:

Versare in un tegame il latte, la scorza di limone, la cannella e porre sul fuoco a fiamma media.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais per pochi minuti, fino a quando non diverranno chiari e spumosi. 

Appena il latte prende il bollore, togliere la scorza di limone e la stecca di cannella e versate il composto di uova.

Quando il latte riprende il bollore e vedete che la crema in superficie inizia a fare le bolle (un minuto circa), immergete la frusta e girate vigorosamente. Vedrete che la crema si rapprenderà in un minuto scarso.

Non appena la crema si rapprende un po’, spegnete subito il fuoco.

Versare la crema nelle cocotte, battendole leggermente per appianare la superficie. 

Coprire ogni cocotte con pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina.

Una volta intiepidite, trasferite le ciotoline in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Al momento di servire, spargete su ogni cocotte un cucchiaino di zucchero di canna e con il cannello caramellate la superficie. 

In mancanza di cannello, vi consiglio il metodo spiegato nella crème brulée.  

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Ingredienti per una teglia 40×30:

• 200 gr di farina di ceci
• 600 gr di acqua
• 40 gr di olio extravergine di oliva
• sale 

Procedimento:

Versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua poco alla volta mescolando bene per evitare il formarsi dei grumi.

Una volta aggiunta tutta l’acqua, eliminare con un cucchiaio l’eventuale schiuma in superficie; coprire con un telo o un coperchio e lasciar riposare per circa 6 ore. Il composto risulterà molto liquido.

Eventualmente di tanto in tanto, dare una mescolata.

Una volta terminato il riposo, mescolare bene e aggiungere l’olio e il sale.

A questo punto potete lasciarla semplice o aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento. Io adoro farla con la cipolla, ma è possibile aggiungere qualsiasi tipo di verdure.

Portare il forno a 250 gradi.

Ungere bene una teglia (preferibilmente antiaderente) e infornarla per due minuti in modo da scaldare l’olio.

Togliere dal forno la teglia con l’olio caldo, versare il composto e infornare subito con modalità ventilata fino a doratura.

Servire calda e croccante, altrimenti, se preparata in anticipo, è possibile scaldarla in forno ben caldo per pochi istanti.

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Una ricetta facile e gustosa, gira da un po’ sui social e una volta assaggiata l’ho riproposta più e più volte.

Ingredienti:

Per le schiacciate:

• broccolo siciliano
• parmigiano
• olio, sale e pepe

Per l’hummus:

• un barattolo di fagioli cannellini (da circa 170 gr)
• 2-3 cucchiai di tahina
• succo di mezzo limone
• sale e pepe

Procedimento:

Lavare e tagliare le cimette del broccolo e metterle a lessare per pochi minuti in acqua bollente e salata. Dovranno essere cotti ma consistenti.

Scolare bene e quando si sono intiepiditi, allineare le cimette su una teglia ricoperta di carta da forno lasciando una certa distanza l’una dall’altra

Mettete un pezzetto di carta da forno sopra una cimetta e schiacciate delicatamente (potete usare un batticarne o semplicemente un bicchiere). Ripetete per tutte le cime e con la carta da cucina tamponate delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotolina unite olio, sale e pepe ed emulsionate. Stendete poi con un pennello su ogni cimetta schiacciata. Coprire con del parmigiano grattugiato (circa un cucchiaino abbondante per ogni cima) e infornate a 200° ventilato in forno già caldo fino a doratura.

Mentre i broccoli cuociono, preparate l’hummus di fagioli. 

In un robot aggiungete tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema vellutata e servite insieme ai broccoli una volta intiepiditi.

Note:

• L’ideale per questa ricetta è utilizzare il broccolo siciliano, ho provato anche il broccolo romanesco ma rimane più acquoso. 
• Tamponate bene le schiacciate di broccoli prima di condirle, questo vi permetterà di ottenere un risultato più croccante.
• Se vi piace l’hummus di fagioli amerete anche il tradizionale hummus di ceci e lo sfizioso hummus di zucca!

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Questa salsa al cioccolato, scioglievolissima, intensa e che non indurisce in frigo, è perfetta per la copertura dei bignè per profiterole.

E’ una ricetta presa dal sito “Pastigioca con Simone“, seguitelo anche su Facebook, fa tante ricette, tutte collaudate!

Ingredienti per la copertura di circa 25 bignè:

• 330 gr di cioccolato fondente di ottima qualità 
• 150 gr di acqua
• 60 gr di panna fresca
• 45 gr di zucchero bianco

Procedimento:

La preparazione è molto semplice.

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Mettete in un pentolino l’acqua, la panna e lo zucchero.

Appena sfiora il bollore, togliete dal fuoco e versate il cioccolato tritato girando bene fino a scioglierlo completamente.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti, girando ogni tanto per non far formare la pellicola sulla superficie.

Passato questo tempo, immergete, uno alla volta, i bignè nella salsa tirandoli su con una forchetta per scolare l’eccesso di cioccolata. 

Adagiate su un piatto da portata e guarnire con fiocchetti di panna montata sparsi qua e là.

Note:

• questa salsa è perfetta per il profiterole, ma è deliziosa anche come topping su una panna cotta o su una cheescake…ma anche mangiata a cucchiaiate volendo eh.
• se il dolce non lo mangiate subito, ponetelo in frigorifero e tiratelo fuori un quarto d’ora prima di servirlo per ottenere una perfetta consistenza della salsa al cioccolato.

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Quando ho visto preparare questo arrosto vegano in diretta da Chef Simone D’Ambrosio (seguitelo qui, non ve ne pentirete), ero piuttosto scettica. 

Ho voluto provare a prepararlo malgrado la lunga preparazione e quando l’ho assaggiato non riuscivo a crederci neanche io… un sapore praticamente identico ad un arrosto classico.

No, per favore, non iniziate a storcere il naso. Questo arrosto è quanto di più simile ad un vero arrosto di carne.

Dovrete fidarvi, è un piatto veramente strepitoso e sorprendente.  

La preparazione è piuttosto lunga, in quanto richiede lunghi tempi di riposo, dovrete iniziare almeno un giorno prima di quando avete intenzione di consumarlo.

Andiamo a vedere come prepararlo.

Ingredienti:

• 200 gr di bistecche di soia
• brodo per reidratare le bistecche
• 90-100 ml di olio extravergine
• 3-4 cucchiai di soia (io utilizzo quella a basso contenuto di sale)
• il succo di 1/2 limone
• una spruzzata di aceto 
• salvia e rosmarino
• 50 gr di amido di mais
• 50 gr di farina di manitoba (o se non l’avete va bene anche la farina 00)
• uno spiedino di legno o di ferro lungo

Per la cottura dell’arrosto:

• olio extravergine di oliva
• carote, sedano e cipolla per il soffritto (e aglio per chi lo gradisce)
• 1 bicchiere di buon vino rosso
• 1/2 bicchiere di acqua

Per prima cosa reidratiamo le bistecche di soia. Portate a bollore una pentola di acqua e dado vegetale e aggiungete le bistecche lasciandole bollire per una decina di minuti, in ogni caso seguite le indicazioni della confezione.

Scolate le bistecche e lasciate intiepidire un po’.

A questo punto occorre strizzare il più possibile le bistecche per togliere tutto il brodo assorbito durante il bollore. Potete strizzarle con le mani oppure potete schiacciare ogni bistecca in uno schiacciapatate. In entrambi i casi mettete la giusta forza per togliere più liquido possibile senza però romperle.

Mettetele in un contenitore e preparate la marinatura.

In una ciotola unire l’olio, la salsa di soia, l’aceto, il succo di limone, la salvia e il rosmarino. Emulsionare leggermente con una forchetta e irrorate le bistecche 

Mettete un coperchio e ponete in frigo 12 ore. Io ogni tanto riprendo il contenitore e lo capovolgo in modo da mandare il condimento a tutte le bistecche.

Passato il tempo di riposo, occorre strizzare nuovamente le bistecche. E anche in questo caso potete farlo con le mani oppure con uno schiacciapatate. Tenete da parte il condimento perché lo utilizzeremo in cottura.

Mescolate l’amido di mais e la farina.

Infarinate per bene le bistecche una alla volta su entrambi i lati schiacciandole un po’ in modo da far aderire bene la farina; infilzatele nello spiedino al centro della bistecca (abbiate pietà per le foto….fotografare con una mano, per di più infarinata, non è il massimo della facilità!) 

Man mano che infilzate, compattate bene le bistecche una sull’altra (come se fosse un kebab) e formate l’arrosto schiacciandole bene tra loro. Mettete l’arrosto così formato su un foglio di alluminio e chiudete a caramella il più stretto possibile compattando sempre bene ad ogni giro di foglio.

Ponete in frigo per 12 ore.

Passato il tempo di riposo finalmente possiamo procedere con la cottura, che sarà praticamente uguale ad un qualsiasi arrosto di carne.

Togliete l’arrosto dall’alluminio e ponetelo in un tegame dai bordi alti, non troppo grande.

Rosolate l’arrosto a fuoco medio/vivace su tutti i lati. Quando è ben dorato aggiungete un trito di carote, sedano e cipolla

Aggiungete il liquido di marinatura che avete tenuto da parte, il vino e un po’ di acqua.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere una 50ina di minuti con un coperchio ruotandolo di tanto in tanto, fino a che l’arrosto non risulti ben insaporito e il liquido si sia un po’ ritirato. 

Spegnete e trasferite l’arrosto su un piatto.

Lasciate raffreddare completamente e tagliatelo a fette sottili (non prima di aver eliminato lo spiedino!). 

Frullate il sughetto in modo da renderlo liscio e cremoso. 

Servitelo a temperatura ambiente con l’olio versato all’ultimo ben caldo.

L'articolo Arrosto vegano proviene da Cuginette sul gâteau.

Vediamo subito gli ingredienti e il procedimento:

• 80 gr di pistacchi al naturale
• 40 gr di mandorle senza buccia
• 40-45 gr di olio di arachidi
• 35 gr di zucchero bianco

Rimuoviamo la pellicina ai pistacchi:

Mettere una pentola di acqua sul fuoco e, quando raggiunge il bollore, versare i pistacchi per un paio di minuti.

Scolare bene e tuffarli in acqua fredda. Questo procedimento farà si che la rimozione della pellicina sarà estremamente facile

Rivestire una teglia con carta da forno ed adagiare pistacchi e mandorle, infornare a 150° per una decina di minuti, il tempo di asciugare bene i pistacchi e tostare il tutto leggermente.

Sfornare e lasciare intiepidire leggermente. Versare mandorle e pinoli in un frullatore con lame ben affilate e cominciate a frullare fino ad ottenere un composto molto fine.

Aggiungere lo zucchero e l’olio a filo fino al raggiungimento della densità desiderata (potrebbe volerci meno olio)

Versare in un barattolino e mettere in frigo per farla rassodare un po’.

Questa crema può essere utilizzata così assoluta (occhio, crea dipendenza!) oppure aggiunta al frosting al formaggio, come farcitura per una torta al pistacchio

Confezionatelo in un bel barattolino ed aggiungetelo ad un cesto natalizio insieme a tanti altri regali golosi!

L'articolo Crema di pistacchi proviene da Cuginette sul gâteau.

Ecco, queste sono le ricette che mi fanno impazzire.

un unico ingrediente

dietetica…

…e viene fuori una robina che smettere di mangiarla diventa quasi impossibile!

Ingredienti:

•  Mele golden mature 
• Buccia di 1/2 limone non trattato (facoltativo)

Quante? Ovviamente a volontà.

Diciamo che per un paio di barattolini di vetro ci vogliono circa 6-8 mele.

Iniziate sbucciando le mele, togliendo il torsolo e riducendole a tocchetti.

Versate le mele così tagliate in una pentola capiente (vi consiglio di abbondare in altezza). 

Coprite con un coperchio e ponete sul fuoco a fiamma media fino a quando non prende il bollore, poi abbassate e continuate a cuocere per circa un’ora / un’ora e mezza, girando di tanto in tanto per non far attaccare.

Quando sono morbidissime, riducetele in crema utilizzando un frullatore ad immersione

Continuate a cuocere senza coperchio fino a raggiungere la densità gradita. 

Io faccio la prova versando un cucchiaino di crema su un piattino. Quando si raffredda inclino il piattino, se non scivola via ma rimane densa, vuole dire che è pronta.

Versare subito in barattoli di vetro puliti e sterilizzati e chiudere subito in modo da creare il sottovuoto.

Provatela assoluta, su una fetta biscottata o per l’apoteosi sullo yogurt fatto in casa!

Note:

• una volta aperta si conserva in frigorifero, dicono per un mese, da noi non supera i 3 giorni!
• se vi piacciono le cose molto dolci, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero, ma vi garantisco che non ce n’è bisogno
• potete aggiungere degli aromi, la cannella ad esempio ci sta divinamente, ma anche poca vaniglia ha il suo perché
• Direi che possiamo tranquillamente aggiungerla all’elenco dei regali golosi!

L'articolo Burro di mele proviene da Cuginette sul gâteau.

Di una facilità disarmante, vi consiglio di farne poche perché vi avviso…una volta assaggiate, sarà difficile fermarsi!

• 200 gr di farina
• 100 gr di acqua
• un pizzico di sale

Impastare gli ingredienti dapprima con una forchetta, poi trasferire su un piano da lavoro e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio

Dividere l’impasto in pezzi più piccoli e stendere ogni pezzo in una sfoglia molto sottile. La sfoglia deve risultare sottile, quasi trasparente. Volendo potete aiutarvi con la sfogliatrice fino ad arrivare all’ultima tacca, dando però un’ulteriore stesa con il mattarello per farla diventare ancora più sottile.

Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocere un paio alla volta a 200° in forno già caldo e con la ventilazione per qualche minuto fino a doratura, girando a metà cottura.

Una volta cotte, possono essere lasciate al naturale oppure spennellate con poco olio aromatizzato con rosmarino e un pizzico di sale.

Una volta freddate possono essere conservate in un contenitore chiuso fino ad un mese

L'articolo Sfoglie croccanti senza lievito proviene da Cuginette sul gâteau.

Eh si, era tanto che dovevo pubblicare questa robina.

Un frosting velocissimo, facilissimo, versatile e adatto sia per farcitura sia come frosting per cup cake.

Vediamo come si prepara!

Per farcire due strati di torta da 25cm:

• 250 gr di mascarpone
• 240 gr di philadelphia in panetti (4)
• 350 gr di panna liquida
• 125 gr di zucchero a velo

Mettete in una ciotola il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo.

Azionate le fruste e lavorate brevemente la crema. 

A fruste accese, aggiungete la panna e lavorate a media velocità fino a che non si addensa bene. Ci vuole veramente poco tempo

Finito!

A questo punto potete utilizzarla così oppure arricchirla con frutta fresca, aggiungere del colorante per dei bellissimi cupcakes, o utilizzarla per farcire e stuccare una drip cake!

L'articolo Frosting al formaggio proviene da Cuginette sul gâteau.