Crema catalana

Uno dei miei dolci preferiti

Avete presente quando siete a cena fuori e vi elencano i dolci della casa?

Se pronunciano “crema catalana” non riesco ad ascoltare nient’altro.

Tuttavia è una ricetta troppo semplice e veloce per non riprodurla in casa ogni volta che se ne presenti l’occasione…e sì, noi ce ne creiamo tante di occasioni per farla!

Ingredienti per 4 cocotte:

115 gr di tuorli (circa 6-7 tuorli)
450 gr di latte intero
115 gr di zucchero bianco
30 gr di amido di mais
1 stecca di cannella (o cannella in polvere)
scorza di limone

Per caramellare:

zucchero di canna
cannello

Procedimento:

Versare in un tegame il latte, la scorza di limone, la cannella e porre sul fuoco a fiamma media.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais per pochi minuti, fino a quando non diverranno chiari e spumosi.

Nei supermercati forniti si trova spesso nel banco frigo oltre al brick degli albumi, quello dei tuorli.

E’ comodissimo nelle ricette in cui vengono utilizzati solo i rossi, ma generalmente sono brick da 1 litro e devono essere consumati entro 3 giorni.

Io surgelo quello che avanza negli stampini del ghiaccio in modo da averli disponibili al bisogno. Basta tirarli fuori un po’ prima, oppure scongelarli a bagnomaria.

Appena il latte prende il bollore, togliere la scorza di limone e la stecca di cannella e versate il composto di uova.

Quando il latte riprende il bollore e vedete che la crema in superficie inizia a fare le bolle (un minuto circa), immergete la frusta e girate vigorosamente. Vedrete che la crema si rapprenderà in un minuto scarso.

Non appena la crema si rapprende un po’, spegnete subito il fuoco.

Non allungate i tempi di cottura altrimenti la crema saprà di uovo

Versare la crema nelle cocotte, battendole leggermente per appianare la superficie.

Coprire ogni cocotte con pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina.

Una volta intiepidite, trasferite le ciotoline in frigo fino al momento dell’utilizzo.