Arrosto vegano

Quando ho visto preparare questo arrosto vegano in diretta da Chef Simone D’Ambrosio (seguitelo qui, non ve ne pentirete), ero piuttosto scettica.

Ho voluto provare a prepararlo malgrado la lunga preparazione e quando l’ho assaggiato non riuscivo a crederci neanche io… un sapore praticamente identico ad un arrosto classico.

No, per favore, non iniziate a storcere il naso. Questo arrosto è quanto di più simile ad un vero arrosto di carne.

Dovrete fidarvi, è un piatto veramente strepitoso e sorprendente.

La preparazione è piuttosto lunga, in quanto richiede lunghi tempi di riposo, dovrete iniziare almeno un giorno prima di quando avete intenzione di consumarlo.

Andiamo a vedere come prepararlo.

Ingredienti:

200 gr di bistecche di soia
brodo per reidratare le bistecche
90-100 ml di olio extravergine
3-4 cucchiai di soia (io utilizzo quella a basso contenuto di sale)
il succo di 1/2 limone
una spruzzata di aceto
salvia e rosmarino
50 gr di amido di mais
50 gr di farina di manitoba (o se non l’avete va bene anche la farina 00)
uno spiedino di legno o di ferro lungo

Per la cottura dell’arrosto:

olio extravergine di oliva
carote, sedano e cipolla per il soffritto (e aglio per chi lo gradisce)
1 bicchiere di buon vino rosso
1/2 bicchiere di acqua

Per prima cosa reidratiamo le bistecche di soia. Portate a bollore una pentola di acqua e dado vegetale e aggiungete le bistecche lasciandole bollire per una decina di minuti, in ogni caso seguite le indicazioni della confezione.

Scolate le bistecche e lasciate intiepidire un po’.

A questo punto occorre strizzare il più possibile le bistecche per togliere tutto il brodo assorbito durante il bollore. Potete strizzarle con le mani oppure potete schiacciare ogni bistecca in uno schiacciapatate. In entrambi i casi mettete la giusta forza per togliere più liquido possibile senza però romperle.

Mettetele in un contenitore e preparate la marinatura.

In una ciotola unire l’olio, la salsa di soia, l’aceto, il succo di limone, la salvia e il rosmarino. Emulsionare leggermente con una forchetta e irrorate le bistecche

Mettete un coperchio e ponete in frigo 12 ore. Io ogni tanto riprendo il contenitore e lo capovolgo in modo da mandare il condimento a tutte le bistecche.

Passato il tempo di riposo, occorre strizzare nuovamente le bistecche. E anche in questo caso potete farlo con le mani oppure con uno schiacciapatate. Tenete da parte il condimento perché lo utilizzeremo in cottura.

Mescolate l’amido di mais e la farina.

Infarinate per bene le bistecche una alla volta su entrambi i lati schiacciandole un po’ in modo da far aderire bene la farina; infilzatele nello spiedino al centro della bistecca (abbiate pietà per le foto….fotografare con una mano, per di più infarinata, non è il massimo della facilità!)

Man mano che infilzate, compattate bene le bistecche una sull’altra (come se fosse un kebab) e formate l’arrosto schiacciandole bene tra loro. Mettete l’arrosto così formato su un foglio di alluminio e chiudete a caramella il più stretto possibile compattando sempre bene ad ogni giro di foglio.

Ponete in frigo per 12 ore.

Passato il tempo di riposo finalmente possiamo procedere con la cottura, che sarà praticamente uguale ad un qualsiasi arrosto di carne.

Togliete l’arrosto dall’alluminio e ponetelo in un tegame dai bordi alti, non troppo grande.

Rosolate l’arrosto a fuoco medio/vivace su tutti i lati. Quando è ben dorato aggiungete un trito di carote, sedano e cipolla

Aggiungete il liquido di marinatura che avete tenuto da parte, il vino e un po’ di acqua.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere una 50ina di minuti con un coperchio ruotandolo di tanto in tanto, fino a che l’arrosto non risulti ben insaporito e il liquido si sia un po’ ritirato.