Ingredienti: (per 4 persone)

• 500 g di minestrone surgelato
• 1 uovo
• 70 g di grana padano grattugiato + 20 g per gratinare
• Qualche cucchiaio di panna o besciamella
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale, pepe e noce moscata
• Olio evo

Procedimento:

In una padella versate un filo d’olio e aggiungete il minestrone ancora surgelato.

Fate cuocere, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario, fino a doratura. Regolate di sale e pepe e un tocco di noce moscata.

Fate intiepidire il composto, poi aggiungete la besciamella o la panna, l’uovo sbattuto e il formaggio grattugiato.

Imburrate una teglia e versate l’impasto.

Spolverizzate con il pangrattato e il restante grana grattugiato e cuocete in forno a 200° per 25-30 minuti, finché non si sarà formata una deliziosa crosticina.

Servite lo sformato di minestrone caldo o tiepido.

Note:

• Non avete la besciamella pronta in casa? Meglio! Perché in un attimo potrete preparare la besciamella turbo
• Qualche dadino di mozzarella o scamorza all’interno dello sformato di minestrone lo renderà, certamente, più ricco e gustoso.
• Per questa ricetta ho utilizzato il minestrone leggero, quello, cioè, senza patate e legumi. Se non lo avete o se non vi preoccupano le calorie, utilizzate pure il minestrone surgelato classico. Ma anche delle verdure dimenticate nel cassetto del frigo andranno benissimo!
• Se non amate le verdure in pezzi, frullate il minestrone cotto, anche grossolanamente, e procedete con la ricetta.

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Provatela e ne rimarrete piacevolmente sorpresi.

Ingredienti: (per circa 180-200 g di prodotto)

• 150 g di sedano pulito
• 75 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• Qualche goccia di limone

Procedimento:

Pulite il sedano dai filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Poi tritatelo finemente in un mixer.

Versate il trito in una ciotola, aggiungete lo zucchero e fate riposare per almeno un’oretta.

Passato il tempo di riposo, mettete il composto in una pentola, aggiungete l’acqua e cuocete per circa 20 minuti. Poi passate la confettura con il minipimer in modo da renderla omogenea.

Rimettete la confettura di sedano sul fuoco fino a densità raggiunta, eliminando l’eventuale schiuma.

Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura del composto, che deve essere di 106-108°.

Versate la confettura di sedano nel barattolo e chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Potete far riposare in frigo il sedano tritato e lo zucchero anche per tutta la notte.
• La confettura di sedano si aggiunge alla lista dei regali golosi, perfetti anche per un cesto di doni golosi
• Volete aggiungere un tocco in più alla vostra confettura di sedano? Aggiungete qualche gheriglio di noce spezzettato.

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Ingredienti:

• Croste di Parmigiano

Procedimento:

Raschiate con un coltello la crosta del Parmigiano per eliminare le impurità.

Tagliate a quadrotti che metterete, distanziandoli tra loro, su un piatto adatto al microonde, coperto con carta forno.

Cuocete in forno a microonde alla massima potenza per circa 2 minuti e ½ .

Fate raffreddare i bocconcini soffiati di Parmigiano prima di consumarli.

Note:

• Avete solo qualche pezzo di crosta di Parmigiano? Niente paura. Tagliate le croste che avete e mettetele in un contenitore ermetico in frigo finché non ne avrete a sufficienza per un gustoso aperitivo. Potrete anche surgelarle, cuocendole solo al momento dell’uso.
• Come sempre ricordate che ogni microonde è diverso dall’altro. Quindi, per le prime volte, procedete alla cottura a piccoli step, verificando che il parmigiano non sia ancora morbido o che bruci. Ricordatevi comunque che i bocconcini soffiati di Parmigiano diventano croccanti una volta freddi.
• Abbinate questi croccanti bocconcini con il brie vestito di sfoglia con marmellata e noci e avrete un aperitivo perfetto! Magari bevendo dell’acqua aromatizzata per rimanere leggeri…

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Perfetta per il classico picnic fuori porta di Pasquetta, ma anche per un buffet estivo o invernale, questa ciambella salata di albumi può essere personalizzata secondo i gusti vostri e quelli dei vostri ospiti. Si prepara in un attimo, ma anche in anticipo. Ricicla gli albumi rimasti… insomma è la compagna ideale per le vostre occasioni conviviali. Verdure in frigo in scadenza? Ultimi cubetti di salumi o formaggi? Tutto si abbina alla perfezione con questa deliziosa base neutra!

Ingredienti: (per uno stampo a ciambella di 22 cm)

• 4 albumi (circa 120 g)
• 250 g farina 00
• 80 g olio di semi di arachidi
• 150 g acqua
• 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
• 40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
• Sale, pepe e noce moscata

Per il ripieno:

• 10 pomodorini
• 50 g di olive verdi e nere denocciolate
• 1 scamorza (bianca o affumicata)
• Un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata

Procedimento:

Montate gli albumi con delle fruste elettriche. Quando saranno ben sodi aggiungete l’olio e l’acqua e mescolate.

Setacciate la farina e il lievito e amalgamateli delicatamente al composto. Aggiungete sale, pepe, noce moscata, il parmigiano e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Lavate e asciugate i pomodorini e divideteli in 8 parti, tagliate a rondelle le olive e a cubetti la scamorza e aggiungete il tutto all’impasto.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 cm e versate il composto.

Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 40 min., facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Servite la ciambella salata di albumi tiepida o fredda.

Note:

• Se non avete lo stampo a ciambella andrà benissimo anche uno stampo da plumcake oppure una normalissima tortiera.
• Se i vostri commensali non sono vegetariani, per una “spinta” di gusto in più potete aggiungere qualche cubetto di pancetta all’impasto.
• E se vi mancano le idee per il menù di Pasqua e Pasquetta cercate qui! 

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 350 g di pane raffermo
• 1 uovo
• 40 g di parmigiano reggiano (o Grana padano) grattugiato
• Sale, pepe, peperoncino
• Olio evo
• Erba cipollina o prezzemolo

Per il ripieno:

• 2 pomodori rossi ben sodi
• 200 g di fiordilatte

Procedimento:

Lavate e affettate i pomodori. Cospargeteli di sale e lasciateli scolare.

Tagliate a fette anche la mozzarella, mettendola a asciugare tra due fogli di carta cucina.

Nel frattempo mettete il pane, spezzettato grossolanamente, in ammollo in acqua fredda.

Quando sarà ammorbidito, strizzatelo molto bene per eliminare l’acqua in eccesso e poi mettetelo in un mixer. Riducete il pane in briciole e mettetelo in una terrina.

Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, l’erba cipollina, il peperoncino e regolate di sale.

Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Oliate il fondo di una padella antiaderente di circa 22-24 cm e fate uno strato sottile, senza lasciare spazi, con il composto di pane.

Coprite con le fette di pomodoro e poi con quelle di mozzarella. Regolate di sale e pepe, se necessario.

Coprite il tutto con il rimanente impasto, chiudendo bene i bordi e compattando il tutto. Oliate anche la superficie.

Fate dorare la pizza farcita a fuoco medio per circa 20 minuti per parte, girandola con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, come se fosse una frittata, e servite ben calda.

Note:

• La pizza di pane raffermo farcita viene bene anche se non è… farcita!!!! Avete voglia di un solo strato di pane? Preparate la pizza, doratela da entrambi i lati e poi copritela con il condimento.
• Preferite la cottura in forno? 200° per circa 30 minuti. E qualche minuto di grill per dorare la superficie!
• Ogni ripieno è possibile. Aprite il frigo e fatevi ispirare da quello che avete: salumi, verdure, formaggio…

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La ricetta si trova praticamente ovunque in rete e non saprei attribuirne la paternità. Ma, siccome mi sono fermata su questa in particolare, mi sembra giusto citare la fonte.

Ingredienti: (per circa 30 biscotti)

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina 00
• 100 g di mandorle (o la frutta secca che preferite)

Procedimento:

Montate a neve gli albumi, poi aggiungete lo zucchero, poco alla volta, sempre montando. Otterrete un composto gonfio e compatto.

Setacciate la farina e aggiungetela, poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Aggiungete anche le mandorle, o la frutta secca preferita.

Imburrate uno stampo da plum-cake 20×10, oppure rivestitelo con carta forno bagnata e strizzata.

Inserite il composto, livellatelo e fatelo cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Sfornate quello che è “ancora un plum-cake” e fatelo raffreddare completamente.

Tagliate a fettine, il più sottili possibile, e posizionatele su una leccarda da forno, senza carta forno.

Fate dorare a 160° per circa 10-15 minuti, rigirando le sfoglie a metà cottura.

Fate raffreddare e conservate in una scatola di latta oppure utilizzate per un delizioso regalo.

Note:

• Provate a variare la frutta secca a vostro piacimento: nocciole, pistacchi, noci o un mix di tutto. Ho provato una volta ad aggiungere del cioccolato, ma, INCREDIBILMENTE, non mi è piaciuto.
• È sempre meglio aggiungere la farina con movimenti delicati dal basso verso l’alto, ma, se avete proprio fretta, usate pure lo sbattitore. Tentativo già fatto e, tutto sommato, possibile.
• La ricetta da cui ho preso spunto prevedeva l’utilizzo del miele, che io non amo. L’ho sostituito con pari quantità di zucchero.
• Visto che gli ingredienti sono tutti in pari quantità, è facile diminuire o aumentare le dosi. Tenetene, però, conto per le misure dello stampo da plum-cake.

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Ne è venuta fuori una robina, ma una robina…che praticamente mi ha spinto ad andare a comprare un altro pacco di fiocchi di avena per rifarla ancora!

Ricetta veramente semplice e personalizzabile, si fa velocemente e io vi propongo la mia versione.

Ingredienti per circa una decina di barrette:

• 70 gr di fiocchi di avena
• 30 gr di farina di cocco
• 50 gr di sciroppo di acero
• 50 gr di miele (io di acacia)
• 20 gr di zucchero
• 30 gr di noci sgusciate
• 30 gr di nocciole sgusciate
• 30 gr di mandorle sgusciate
• 70 gr di frutta disidratata (io compro quelle bustine al supermercato di misto di frutta disidratata spesso usata nel muesli e composta da cocco, banana, papaia, uvetta, ecc)
• 30 gr di gocce di cioccolato, o cioccolato a pezzetti (perfetto in questo caso riciclare il cioccolato delle uova di pasqua!)
• 100 gr di cioccolata fondente per la copertura (opzionale….ma buonissima!)

in un pentolino fate sciogliere il miele, lo sciroppo di acero e lo zucchero. Lasciate intiepidire.

Sminuzzate grossolanamente la frutta (secca e disidratata) a coltello o con un robot facendo andare le lame a impulsi. Lasciate pure dei pezzi più grossi che danno una consistenza molto buona alle barrette.

In un recipiente mettete i fiocchi di avena, le gocce di cioccolata, la farina di cocco e la frutta che avete spezzettato.

Mescolate con un cucchiaio di legno e versate il composto di miele e sciroppo d’acero amalgamando l’impasto che risulterà molto sbricioloso

Versate il composto su carta da forno e con l’aiuto delle mani leggermente inumidite compattatelo e date una forma quadrata alta circa 2-3 cm a seconda del vostro gusto.

Infornate a 150° in forno già caldo per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate freddare completamente prima di maneggiare il panetto.

Quando è ben freddo con un coltello affilato tagliate le barrette delle dimensioni che preferite.

Io, per una sferzata di energia, ho sciolto 100 gr di cioccolata fondente e ho immerso la base della barretta e lasciato indurire su carta da forno in frigorifero. Vi garantisco che merita!

Utilizzando fiocchi di avena gluten free, questa ricetta è perfetta per gli intolleranti al glutine.

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La torta caprese è un classico, un sapore incredibile, cioccolatoso e petalos…..no che c’entra…..mandorloso ecco!

E’ un dolce che ci piace veramente tanto, non per niente l’avevamo già proposto in versione bianca ricordate?

Perfetta per celiaci per l’assenza della farina, facile e veloce da realizzare, che altro dire per convincervi?

Basta chiacchiere…..ai fornelli!

Per una tortiera da 24cm:

• 200 gr di cioccolato fondente grattugiato (riciclate pure un bell’uovo di pasqua rimasto inutilizzato per giorni)
• 300 gr di mandorle con la pellicina
• 180 gr di zucchero
• 180 gr di burro fuso (o margarina per gli intolleranti al lattosio)
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di liquore a scelta (facoltativo)
• 4-5 amaretti sbriciolati (facoltativo ma esaltano il sapore della mandorla)
• zucchero a velo per la finitura

Tritare le mandorle con lo zucchero

Aggiungete all’impasto i rossi d’uovo e il resto degli ingredienti e mescolate il composto.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Lasciate freddare e servite con una spolverata di zucchero a velo e qualche ciuffetto di panna.

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Altri rideranno alle mie spalle…

Alcuni saranno profondamente scioccati…

Mentre altri del tutto disgustati…

Qualcuno mi accuserà di uccidere la buona cucina…

E qualcun altro non mi prenderà nemmeno in considerazione…

Eppure…

Eppure…

Se soltanto aveste un pochino di fiducia…

In fondo che vi costa?

Come al solito, il panettone è avanzato dalle feste e di farne gelato o cake pops non avete voglia.

Forza, dai, provate questa ricettina!

La dolcezza del panettone si sposa a meraviglia con il sapido delle alici…

E poi uvette e alici le avete già provate nella scarola alla napoletana, no? Non è poi così azzardato come accostamento…

Però, e dico però, se non vi piacesse questa ricetta, non prendetevela con me, ma con lui!

Io invece lo ringrazio perché a me e al mio sposo è piaciuta un sacco!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 320 g di spaghetti
• 100 g di burro
• 10 acciughe sott’olio
• 100 g di panettone o di colomba pasquale

Procedimento:

Tagliate il panettone a fette sottili e fatelo tostare sotto il grill per pochi minuti. Dovrà essere dorato, ma non bruciato. Eventualmente eliminate le parti troppo cotte.

Fatelo raffreddare e poi frullatelo in un mixer finché non otterrete delle briciole sottili.

Nel frattempo mettete in una padella il burro e le acciughe. Tenete sul fuoco dolce finché le acciughe non siano completamente sciolte.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, appena sarà al dente, scolatela e versatela nella padella, facendola mantecare.

Spolverate con una parte delle briciole di panettone e mantecate ancora.

Mettete nei piatti e spolverate generosamente con il panettone.

Servite subito.

Note:

• Non eliminate uvetta e canditi perché rendono speciale questo piatto.
• Non ho mai provato con il pandoro. Ma, in fondo, perché no?
• Se preferite solo il contrasto croccante del panettone, usatelo solo per spolverizzare il piatto finito e omettetelo in fase di mantecatura.

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Goloso questo dolcino dal nome impronunciabile….ma non potevo chiamarlo diversamente

d’altronde torta al formaggio croccante e nocciolosa sarebbe stato peggio no?

Facilissimo, senza quasi accendere il fuoco se non per sciogliere la cioccolata

che volendo si può sciogliere anche al microonde!

Vediamo come farlo.

Per una tortiera con cerniera da 24 cm.

Ingredienti per la base:

• 230 gr. di cereali croccanti (non faccio pubblicità, ma dalla foto si dovrebbe capire)
• 80 gr di burro
• 2 cucchiai di cacao in polvere

per la crema:

• 200 gr di nocciole (con la pellicina)
• 200 gr di panna liquida
• 400 gr di Philadelphia (meglio light….stiamo a dieta no?!)
• 80 gr di zucchero
• estratto di vaniglia

per la copertura:

• 250 gr di panna liquida
• 150 gr di cioccolato fondente (se ne avete ancora, utilizzate pure gli avanzi delle uova di Pasqua!)

Mettere i cereali croccanti nella ciotola del robot (o se preferite nel frullatore). Avviate le lame senza però tritare troppo finemente…altrimenti che crunchy è?

Sciogliete il burro in un tegamino a fiamma bassa o al microonde e versatelo sui cereali tritati insieme a due cucchiai di cacao in polvere.

Fate girare le lame per un paio di minuti e poi finite il lavoro con una spatola.

Foderare con carta da forno il fondo di una tortiera apribile e versate il composto compattando bene prima con il dorso di un cucchiaio e poi pressate bene con il palmo delle mani.

Mettete a riposare in frigorifero.

Mettete nel robot le nocciole (sì, avevo detto con la pellicina, ma in questa foto avevo solo queste ops…) e avviate le lame fino a quando non saranno abbastanza tritate. Se rimane qualche pezzetto più grande va bene ugualmente.

Aggiungete il Philadelphia, lo zucchero, la panna e l’estratto di vaniglia.

Avviate qualche minuto le lame fino ad ottenere un composto omogeneo e di consistenza piuttosto compatta.

Tirare fuori dal frigo la base e versarci sopra il composto, livellandolo bene con una spatola.

Riporre in frigo e preparare la copertura.

Mettete a scaldare sul fuoco bassissimo la panna e, appena sta per raggiungere il bollore, spegnere il fuoco e versateci la cioccolata fondente tritata grossolanamente.

Girate bene con un cucchiaio fino ad ottenere una crema fluida.

Versarla delicatamente sulla torta e riporre in frigo per qualche ora, meglio se per tutta la notte.

Note:

• Questo cheesecake si adatta anche ai celiaci, ovviamente sostituendo i cereali con quelli senza glutine.
• Per gustarlo appieno vi consiglio di prepararlo con un giorno di anticipo
• Potete cambiare la base sostituendo con biscotti o altri tipi di cereali (ad es. dei fiocchi al cacao)

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