Besciamella turbo

Queste sono le dosi canoniche, ovviamente in base al grado di densità, aumentate o diminuite il latte.

Ingredienti:

• 300 gr di latte
• 30 gr di burro
• 30 gr di farina
• sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

Scaldare il latte a fuoco medio in una casseruola capiente insieme al sale e eventualmente pepe e noce moscata.

Nel frattempo fondere il burro (io lo sciolgo al microonde) e aggiungere la farina mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Quando il latte inizia a bollire, versare la crema nel latte e dopo una decina di secondi immergere la frusta a mano e girare vigorosamente.

La besciamella dovrebbe rapprendersi quasi subito.

Dopo un minuto circa, spegenere il fuoco e far freddare, girando ogni tanto con la frusta in modo da non far formare la pellicina dura sulla salsa (con la crema pasticcera normalmente metto uno strato di pellicola alimentare a contatto con la crema appena fatta, questo evita il formarsi dello strato duro superiore. Credo funzioni anche per la besciamella).

Note:

• le dosi variano in base al grado di fluidità che si vuole ottenere, con queste dosi viene una besciamella mediamente densa, se volete una besciamella più fluida aggiungete più latte, al contrario ovviamente diminuitelo
• La besciamella, così come la crema pasticcera, si addensa raffrendandosi, quindi tenetene conto sul grado di densità che volete ottenere