Panzanella

Ultimi scampoli di sole estivo…

Però ancora possiamo barare e preparare piatti freschi…

E se poi avete avanzi di pane e avete già fatto il crumble alle erbe, beh, allora questa ricetta fa per voi!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4/5 fette rafferme di pane toscano senza sale
• Una decina di pomodorini
• ½ cipolla rossa
• Basilico
• Aceto di vino bianco
• Sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Fate tostare le fette di pane raffermo in un tostapane. Questo passaggio non è necessario, ma a me piace il colore dorato che il pane assume.

Mettete in una ciotola acqua e qualche cucchiaio di aceto (dipende dal vostro gusto) e aggiungete il pane. Fatelo imbibire un po’ e, quando si è ammorbidito, tagliatelo a pezzi.

Fate ammollare ancora un po’ e poi scolate il tutto e strizzate molto, molto bene con le mani. Sbriciolatelo in una ciotola e mettete da parte.

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i pomodorini.

Sbucciate e lavate la cipolla rossa, poi tagliatela a velo. Se volete smorzarne un po’ il sapore forte tenete le fette a bagno per una mezz’ora.

Aggiungete nella ciotola le fette di cipolla (eventualmente scolate e asciugate) e i pomodorini, che lascerete ammonticchiati sopra al pane. Poi salateli. In questo modo i pomodori perderanno la loro acqua di vegetazione, che DEVE andare a condire il pane.

Passata una mezz’ora, mescolate bene il composto, regolate di sale e pepe e condite con olio extra vergine. Qui ci vuole proprio l’olio buono buono! Aggiungete anche le foglie di basilico spezzettate a mano e mescolate ancora.

Mettete in frigo per una mezz’ora e tiratela fuori un po’ prima per farla intiepidire.

NOTA:

• la ricetta originale prevede il pane “sciocco” toscano, ma credo che nessuno di noi abbia un giudice toscano a casa, pronto a punirci se utilizziamo altro pane casareccio! A parte chi è toscano, ma sicuramente loro non hanno bisogno della mia ricetta…
• I toscani, di solito, non mettono a bagno la cipolla per smorzarne il sapore, ma voi fate come preferite! Io non lo faccio…
• Io, a volte, tengo le fette rimaste dai pasti, in una busta di carta e le faccio seccare. Quando ne ho messe da parte un po’, faccio la panzanella. Riciclo perfetto!
• La panzanella può essere arricchita con sedano, cetrioli, olive nere… Certo, non possiamo più chiamarla Panzanella, però è buona lo stesso. Un toscano mi ha detto che, con l’aggiunta di tonno sott’olio, si chiama “panzanella della siora padrona”.