Ingredienti: (per un barattolo di circa 200 g)

• 170 g di mele (peso già pulite)
• 100 g di zucchero
• Noci o mandorle o pinoli
• Uvetta
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Vaniglia
• Zenzero

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini molto piccoli.

Mettetele in una pentola dai bordi alti e aggiungete lo zucchero e 2-3 cucchiai di acqua.

Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, eliminando l’eventuale schiuma. Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura della confettura, che deve essere di 106-108°.

Quando avrete raggiunto la giusta densità, aggiungete le spezie, la frutta secca scelta e l’uvetta e versate la confettura di mele gusto strudel nel barattolo. Chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Se preferite dare più profumo alla confettura di mele gusto strudel potete aggiungere la buccia delle mele nella fase iniziale della cottura, cioè per circa 10-15 minuti. Poi eliminatele e proseguite come da ricetta.
• Vi piace una consistenza più liscia e cremosa della confettura? Prima di aggiungere le spezie e la frutta secca, frullate leggermente il composto con il frullatore ad immersione e proseguite la ricetta.
• Aggiungete una grattugiata di buccia di limone per avere un supplemento aromatico squisito.

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Ingredienti: (per 1 barattolo da 200 g)

• 1 albume
• 1 cucchiaio colmo di miele
• 100 g di zucchero
• 40 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 60 g di mandorle

Procedimento:

Fate tostare le mandorle in forno già caldo a 100° per 2-3 minuti e tenetele da parte.

In una ciotola mettete l’albume e il miele.

Mettete dell’acqua in una pentola e portatela a lieve bollore. Appoggiate la ciotola con l’albume e il miele sulla pentola con l’acqua e montate con le fruste elettriche. L’acqua deve solamente scaldare la ciotola e non essere troppo calda altrimenti cuocerà l’albume.

Quando l’albume sarà montato, tenete da parte.

In un altro pentolino mettete l’acqua e lo zucchero. Portate lo sciroppo a 121° e versatelo subito a filo sugli albumi, continuando a sbattere con le fruste fino a quando il composto si sarà raffreddato. Gli albumi, come vedete, sono molto consistenti e perfettamente pastorizzati.

Aggiungete le mandorle e servite oppure riponete in un barattolo.

Note:

• Il torrone al cucchiaio è, ovviamente per sua natura, molto zuccherino. Potete mitigare la sua dolcezza servendolo con una salsa al cioccolato, ad esempio una ganache al cioccolato fondente, o un curd al limone.
• Vi sembrerà impossibile, ma, aggiungendo un cucchiaino di olio evo a freddo come guarnizione, otterrete un risultato impensato. Provatelo, sul serio…
• Potendo conservarlo per circa una settimana a temperatura ambiente, il torrone al cucchiaio finisce nella top 10 dei Regali golosi.
• Qualche dubbio sulla preparazione? Sulla ricetta della Meringa all’italiana dissiperete ogni dubbio.
• Non amate le mandorle? Via libera a nocciole, pistacchi, noci, ma anche gocce di cioccolata. Insomma, la base del torrone al cucchiaio è perfetta per tutte le personalizzazioni.
• Sprint di profumo con qualche scorza di limone e/o arancia grattugiata.

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Uno dei miei dolci preferiti

Avete presente quando siete a cena fuori e vi elencano i dolci della casa?

Se pronunciano “crema catalana” non riesco ad ascoltare nient’altro.

Tuttavia è una ricetta troppo semplice e veloce per non riprodurla in casa ogni volta che se ne presenti l’occasione…e sì, noi ce ne creiamo tante di occasioni per farla!

Ingredienti per 4 cocotte:

• 115 gr di tuorli (circa 6-7 tuorli)
• 450 gr di latte intero
• 115 gr di zucchero bianco
• 30 gr di amido di mais
• 1 stecca di cannella (o cannella in polvere)
• scorza di limone

Per caramellare:

• zucchero di canna
• cannello 

Procedimento:

Versare in un tegame il latte, la scorza di limone, la cannella e porre sul fuoco a fiamma media.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais per pochi minuti, fino a quando non diverranno chiari e spumosi. 

Appena il latte prende il bollore, togliere la scorza di limone e la stecca di cannella e versate il composto di uova.

Quando il latte riprende il bollore e vedete che la crema in superficie inizia a fare le bolle (un minuto circa), immergete la frusta e girate vigorosamente. Vedrete che la crema si rapprenderà in un minuto scarso.

Non appena la crema si rapprende un po’, spegnete subito il fuoco.

Versare la crema nelle cocotte, battendole leggermente per appianare la superficie. 

Coprire ogni cocotte con pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina.

Una volta intiepidite, trasferite le ciotoline in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Al momento di servire, spargete su ogni cocotte un cucchiaino di zucchero di canna e con il cannello caramellate la superficie. 

In mancanza di cannello, vi consiglio il metodo spiegato nella crème brulée.  

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Questa salsa al cioccolato, scioglievolissima, intensa e che non indurisce in frigo, è perfetta per la copertura dei bignè per profiterole.

E’ una ricetta presa dal sito “Pastigioca con Simone“, seguitelo anche su Facebook, fa tante ricette, tutte collaudate!

Ingredienti per la copertura di circa 25 bignè:

• 330 gr di cioccolato fondente di ottima qualità 
• 150 gr di acqua
• 60 gr di panna fresca
• 45 gr di zucchero bianco

Procedimento:

La preparazione è molto semplice.

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Mettete in un pentolino l’acqua, la panna e lo zucchero.

Appena sfiora il bollore, togliete dal fuoco e versate il cioccolato tritato girando bene fino a scioglierlo completamente.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti, girando ogni tanto per non far formare la pellicola sulla superficie.

Passato questo tempo, immergete, uno alla volta, i bignè nella salsa tirandoli su con una forchetta per scolare l’eccesso di cioccolata. 

Adagiate su un piatto da portata e guarnire con fiocchetti di panna montata sparsi qua e là.

Note:

• questa salsa è perfetta per il profiterole, ma è deliziosa anche come topping su una panna cotta o su una cheescake…ma anche mangiata a cucchiaiate volendo eh.
• se il dolce non lo mangiate subito, ponetelo in frigorifero e tiratelo fuori un quarto d’ora prima di servirlo per ottenere una perfetta consistenza della salsa al cioccolato.

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Provatela e ne rimarrete piacevolmente sorpresi.

Ingredienti: (per circa 180-200 g di prodotto)

• 150 g di sedano pulito
• 75 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• Qualche goccia di limone

Procedimento:

Pulite il sedano dai filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Poi tritatelo finemente in un mixer.

Versate il trito in una ciotola, aggiungete lo zucchero e fate riposare per almeno un’oretta.

Passato il tempo di riposo, mettete il composto in una pentola, aggiungete l’acqua e cuocete per circa 20 minuti. Poi passate la confettura con il minipimer in modo da renderla omogenea.

Rimettete la confettura di sedano sul fuoco fino a densità raggiunta, eliminando l’eventuale schiuma.

Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura del composto, che deve essere di 106-108°.

Versate la confettura di sedano nel barattolo e chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Potete far riposare in frigo il sedano tritato e lo zucchero anche per tutta la notte.
• La confettura di sedano si aggiunge alla lista dei regali golosi, perfetti anche per un cesto di doni golosi
• Volete aggiungere un tocco in più alla vostra confettura di sedano? Aggiungete qualche gheriglio di noce spezzettato.

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Vediamo subito gli ingredienti e il procedimento:

• 80 gr di pistacchi al naturale
• 40 gr di mandorle senza buccia
• 40-45 gr di olio di arachidi
• 35 gr di zucchero bianco

Rimuoviamo la pellicina ai pistacchi:

Mettere una pentola di acqua sul fuoco e, quando raggiunge il bollore, versare i pistacchi per un paio di minuti.

Scolare bene e tuffarli in acqua fredda. Questo procedimento farà si che la rimozione della pellicina sarà estremamente facile

Rivestire una teglia con carta da forno ed adagiare pistacchi e mandorle, infornare a 150° per una decina di minuti, il tempo di asciugare bene i pistacchi e tostare il tutto leggermente.

Sfornare e lasciare intiepidire leggermente. Versare mandorle e pinoli in un frullatore con lame ben affilate e cominciate a frullare fino ad ottenere un composto molto fine.

Aggiungere lo zucchero e l’olio a filo fino al raggiungimento della densità desiderata (potrebbe volerci meno olio)

Versare in un barattolino e mettere in frigo per farla rassodare un po’.

Questa crema può essere utilizzata così assoluta (occhio, crea dipendenza!) oppure aggiunta al frosting al formaggio, come farcitura per una torta al pistacchio

Confezionatelo in un bel barattolino ed aggiungetelo ad un cesto natalizio insieme a tanti altri regali golosi!

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Ingredienti: (per 1 barattolo da 250 g) 

• 500 g di uva (pulita dai graspi)
• 150 g di zucchero semolato 

Procedimento: 

Lavare gli acini d’uva e metteteli in una pentola dai bordi alti.

Aggiungete lo zucchero e schiacciate leggermente i chicchi con un pestello, in modo da aprirli.

Fate riposare uva e zucchero per circa mezz’ora e poi ponete il tutto sul fuoco, a fiamma bassa. Cuocete per circa 30-40 minuti mescolando spesso.

Prima che la confettura abbia raggiunto la densità corretta, passate il composto attraverso un passaverdura a maglie strette, in modo da eliminare bucce e semi.

Rimettete la confettura di uva sul fuoco fino a densità raggiunta, eliminando l’eventuale schiuma. Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura del composto, che deve essere di 106-108°.

Versate la confettura di uva nel barattolo e chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note: 

• Voglia di altre confetture e marmellate? Scegliete tra Limoni, clementine, zucca.

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Ecco, queste sono le ricette che mi fanno impazzire.

un unico ingrediente

dietetica…

…e viene fuori una robina che smettere di mangiarla diventa quasi impossibile!

Ingredienti:

•  Mele golden mature 
• Buccia di 1/2 limone non trattato (facoltativo)

Quante? Ovviamente a volontà.

Diciamo che per un paio di barattolini di vetro ci vogliono circa 6-8 mele.

Iniziate sbucciando le mele, togliendo il torsolo e riducendole a tocchetti.

Versate le mele così tagliate in una pentola capiente (vi consiglio di abbondare in altezza). 

Coprite con un coperchio e ponete sul fuoco a fiamma media fino a quando non prende il bollore, poi abbassate e continuate a cuocere per circa un’ora / un’ora e mezza, girando di tanto in tanto per non far attaccare.

Quando sono morbidissime, riducetele in crema utilizzando un frullatore ad immersione

Continuate a cuocere senza coperchio fino a raggiungere la densità gradita. 

Io faccio la prova versando un cucchiaino di crema su un piattino. Quando si raffredda inclino il piattino, se non scivola via ma rimane densa, vuole dire che è pronta.

Versare subito in barattoli di vetro puliti e sterilizzati e chiudere subito in modo da creare il sottovuoto.

Provatela assoluta, su una fetta biscottata o per l’apoteosi sullo yogurt fatto in casa!

Note:

• una volta aperta si conserva in frigorifero, dicono per un mese, da noi non supera i 3 giorni!
• se vi piacciono le cose molto dolci, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero, ma vi garantisco che non ce n’è bisogno
• potete aggiungere degli aromi, la cannella ad esempio ci sta divinamente, ma anche poca vaniglia ha il suo perché
• Direi che possiamo tranquillamente aggiungerla all’elenco dei regali golosi!

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Io che dovevo sempre trovare il modo per smaltire lo yogurt, se ne comperavo, o che correvo a comperarlo, se avevo una fame improvvisa, ora ho trovato la pace dei sensi. In circa 8 ore è pronto, non c’è bisogno della yogurtiera, è economico e, dopo qualche ora di frigo, è perfetto per tutti gli usi.

Vedrete, anche voi non smetterete più di farlo.

Ingredienti: (per circa 1 litro di yogurt)

• 1 litro di latte (vedi note)
• 6 cucchiai di yogurt intero

Occorrente:

• 6 barattoli di vetro da 150 ml

Procedimento:

Portate il latte quasi ad ebollizione (circa 90°) per eliminare gli eventuali batteri che potrebbero inibire la fermentazione. Abbassate la fiamma al minimo, lasciate sul fuoco bassissimo per circa 10 minuti, in questo modo l’acqua evaporerà e lo yogurt sarà molto più denso. Spegnete e fate raffreddare coperto fino ad una temperatura di 35-40°.

• Attenzione a questo passaggio perché, se il latte è troppo caldo, i fermenti potrebbero morire.

Versate il latte in una ciotola passandolo attraverso un colino.

Aggiungete lo yogurt e mescolate delicatamente con una frusta in modo da non avere grumi.

Versate il composto nei barattoli di vetro e chiudete con il coperchio.

Scaldate il forno a 50° e spegnetelo. Inserite i barattoli, magari avvolti in un panno, e fate riposare per circa 8 ore, senza mai muoverli o spostarli.

A questo punto lo yogurt è pronto, ma è preferibile lasciarlo in frigorifero qualche ora per farlo solidificare maggiormente.

Eliminate l’eventuale siero in eccesso formatosi nei barattoli.

Se lo yogurt fosse troppo liquido per i vostri gusti, anche dopo essersi raffreddato, colatelo leggermente attraverso un panno di cotone.

Lo yogurt fatto in casa si conserva in frigorifero per circa 7-10 giorni.

Note:

• Utilizzate come primo starter uno yogurt che abbia una scadenza molto lontana. Questo perché sarà maggiore la forza e la vitalità dei fermenti lattici. Per le volte successive utilizzate come starter il vostro stesso yogurt fatto in casa.
• Usate il tipo di latte preferito, meglio se di alta qualità, sia intero che parzialmente scremato. Lo yogurt, però, sarà più denso se il latte contiene più grassi. Per un effetto vellutato e cremosissimo, aggiungete al latte una parte di panna fresca liquida e poi procedete da ricetta.
• Con il latte a lunga conservazione (UHT) potete omettere il passaggio della bollitura.
• Per aromatizzare lo yogurt con la vostra frutta favorita, fatela a dadini o frullatela e aggiungetela allo yogurt SOLO al momento di mangiarlo per non renderlo troppo acquoso.
• Se non avete un termometro da cucina, aggiungete lo yogurt quando, con un dito, sentirete il latte leggermente tiepido.
• Lo yogurt fatto in casa è ottimo al naturale o con un po’ di miele. Io l’ho servito con una gelée di pesche bianche. Ma se preferite provatelo con una gelée di fragole oppure con delle favolose ciliegie sciroppate!
• Cercate qualche idea con lo yogurt? Guardate qui!

L'articolo Yogurt fatto in casa – senza yogurtiera proviene da Cuginette sul gâteau.

Eh si, era tanto che dovevo pubblicare questa robina.

Un frosting velocissimo, facilissimo, versatile e adatto sia per farcitura sia come frosting per cup cake.

Vediamo come si prepara!

Per farcire due strati di torta da 25cm:

• 250 gr di mascarpone
• 240 gr di philadelphia in panetti (4)
• 350 gr di panna liquida
• 125 gr di zucchero a velo

Mettete in una ciotola il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo.

Azionate le fruste e lavorate brevemente la crema. 

A fruste accese, aggiungete la panna e lavorate a media velocità fino a che non si addensa bene. Ci vuole veramente poco tempo

Finito!

A questo punto potete utilizzarla così oppure arricchirla con frutta fresca, aggiungere del colorante per dei bellissimi cupcakes, o utilizzarla per farcire e stuccare una drip cake!

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