La ricetta è facile e veloce, senza tempo di lievitazione e riposo, quindi è perfetta anche quando vi accorgete all’ultimo minuto di non avere pane in casa.

Ingredienti: (per circa 20-25 cracker)

• 125 farina 00
• 60 acqua
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
• 25 g di olio
• 25 gr di farro soffiato
• ½ cucchiaino di sale
• Sale in fiocchi o sale grosso per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il lievito setacciato e il sale. Mescolate le polveri e create una piccola conca al centro, dove aggiungerete acqua e olio. Mescolate i liquidi con la forchetta e procedete ad incorporare la farina. Quando l’impasto sarà pronto, unite il farro soffiato e impastate brevemente sul piano di lavoro.

Oleate leggermente un foglio di carta forno, versate l’impasto e copritelo con un foglio di pellicola o di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, procedete a stendere sottilmente il composto; lo spessore lo darà il farro soffiato.

Ritagliate con un coltello, uno stampino o con una rotella per pizza i cracker con farro soffiato, spennellate la superficie di olio e spolverizzate con il sale in fiocchi o sale grosso, se lo utilizzate.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, in forno statico a 200° per lo stesso tempo.

Note:

• Se preferite utilizzare la farina integrale, aumentate leggermente la quantità di acqua
• Potete personalizzare i cracker con farro soffiato con i vostri sapori preferiti: curcuma e pepe; paprika; rosmarino e salvia; semi di lino, zucca e sesamo…
• Qualche consiglio per servirli? Hummus di zucca o di ceci o di fagioli. Oppure mousse al formaggio o un dip di carote al curry, o anche del guacamole.

L'articolo Cracker con farro soffiato proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 5-6 coniglietti)

• ½ dose dei panini al latte
• Qualche chicco di pepe
• Latte per spennellare
• Nastrini (facoltativi)

Procedimento:

Preparate l’impasto dei panini al latte seguendo il procedimento e i passaggi fotografici sul nostro sito.

Quando avrete terminato la prima lievitazione, prendete l’impasto e formate per ogni coniglietto di pane un salsicciotto lungo circa 20-25 cm., 1 pallina grande come una nocciola e 1 ovale di circa 8 cm.

Arrotolate su sé stesso il salsicciotto e attaccate con un po’ di latte la codina a pallina. Poi dividete la metà dell’ovale a formare le orecchie e mettete un granello di pepe per simulare l’occhio. Unite anche il musetto al corpo con un po’ di latte.

Fate lievitare ancora per circa 20 minuti, poi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-15 minuti, tenendo d’occhio la doratura.

Fate raffreddare e decorare con i nastrini, se li utilizzate.

Note:

• Io ho adoperato l’impasto dei panini al latte, ma voi potrete utilizzare qualunque ricetta per il pane. Vi suggerisco anche quella dello strudel salato alla curcuma o della spiga di pane, oppure del pane delle feste.
• Le misure inserite per creare i coniglietti di pane sono per dei coniglietti medi. Regolatevi in base alle misure che vorrete dare ai vostri.
• Se li fate in anticipo, potrete conservarli in un sacchetto di plastica. Oppure potrete anche surgelarli, sempre ben chiusi in un sacchetto e scongelarli a temperatura ambiente o passandoli brevemente al forno o al microonde.
• Secondo me questi coniglietti di pane sono perfetti anche per un regalo goloso.

L'articolo Coniglietti di pane proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti per una teglia 40×30:

• 200 gr di farina di ceci
• 600 gr di acqua
• 40 gr di olio extravergine di oliva
• sale 

Procedimento:

Versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua poco alla volta mescolando bene per evitare il formarsi dei grumi.

Una volta aggiunta tutta l’acqua, eliminare con un cucchiaio l’eventuale schiuma in superficie; coprire con un telo o un coperchio e lasciar riposare per circa 6 ore. Il composto risulterà molto liquido.

Eventualmente di tanto in tanto, dare una mescolata.

Una volta terminato il riposo, mescolare bene e aggiungere l’olio e il sale.

A questo punto potete lasciarla semplice o aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento. Io adoro farla con la cipolla, ma è possibile aggiungere qualsiasi tipo di verdure.

Portare il forno a 250 gradi.

Ungere bene una teglia (preferibilmente antiaderente) e infornarla per due minuti in modo da scaldare l’olio.

Togliere dal forno la teglia con l’olio caldo, versare il composto e infornare subito con modalità ventilata fino a doratura.

Servire calda e croccante, altrimenti, se preparata in anticipo, è possibile scaldarla in forno ben caldo per pochi istanti.

L'articolo Farinata di ceci proviene da Cuginette sul gâteau.

Ci siamo improvvisati tutti panificatori e fornai. Probabilmente impastare rilassa e, non potendo muoverci troppo spesso, avere sulla tavola del pane caldo appena sfornato, toglie di dosso il malumore.

Ma il lievito di birra è introvabile e allora? Ecco venire in aiuto il web con questa ricetta che impazza ovunque e che permette di avere lievito di birra in quantità.

Sicuramente non ne rimarrete mai più sprovvisti!!!

Ingredienti: (per circa 100 g di lievito di birra)

• 25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra disidratato
• 25 g di acqua tiepida (non calda)
• 60 g di farina 00

Procedimento:

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, unite l’acqua e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete la farina e mescolate utilizzando dapprima una forchetta e poi proseguendo con le mani. Lavorate il panetto su un piano di lavoro finché non sia ben liscio.

Mettete il panetto in un contenitore ermetico o in un barattolo oppure in una ciotola coperta con pellicola trasparente. L’importante è che il lievito di birra non prenda aria.

Mettete in frigo e fate riposare per almeno 24 ore e fino a 3 giorni.

Passato il tempo di maturazione il lievito di birra fatto in casa è pronto per essere utilizzato.

Ed ecco il risultato dopo poco più di 24 ore di maturazione!

Note:

• Si conserva in frigo per circa 10 giorni oppure si può congelare per circa 1 mese.
• Si usa come il normale lievito di birra, sia nelle dosi (25 g di lievito di birra fatto in casa corrispondono a 25 g di quello fresco), sia nel metodo (sciolto in acqua o latte e poi unito alla farina).
• Si può moltiplicare infinite volte! Basta prenderne, dopo la maturazione, 25 g e procedere da ricetta.
• Si può partire anche dal lievito di birra congelato.
• Che ne dite di farne un delizioso regalo goloso?
• Non sapete dove e come utilizzarlo? date un’occhiata alla sezione Pane, pizza e prodotti da forno.

L'articolo Lievito di birra fatto in casa proviene da Cuginette sul gâteau.

Di una facilità disarmante, vi consiglio di farne poche perché vi avviso…una volta assaggiate, sarà difficile fermarsi!

• 200 gr di farina
• 100 gr di acqua
• un pizzico di sale

Impastare gli ingredienti dapprima con una forchetta, poi trasferire su un piano da lavoro e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio

Dividere l’impasto in pezzi più piccoli e stendere ogni pezzo in una sfoglia molto sottile. La sfoglia deve risultare sottile, quasi trasparente. Volendo potete aiutarvi con la sfogliatrice fino ad arrivare all’ultima tacca, dando però un’ulteriore stesa con il mattarello per farla diventare ancora più sottile.

Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocere un paio alla volta a 200° in forno già caldo e con la ventilazione per qualche minuto fino a doratura, girando a metà cottura.

Una volta cotte, possono essere lasciate al naturale oppure spennellate con poco olio aromatizzato con rosmarino e un pizzico di sale.

Una volta freddate possono essere conservate in un contenitore chiuso fino ad un mese

L'articolo Sfoglie croccanti senza lievito proviene da Cuginette sul gâteau.

Perché allora non mettere in tavola un tralcio d’uva che sia benaugurale? E mangiate un panino ad ogni rintocco…

Con i nostri migliori auguri per un nuovo anno carico di serenità e felicità.

Ingredienti:

• 1 dose di impasto per panini al latte
• 1 scamorza
• 150 g di prosciutto cotto
• Latte per lucidare la superficie

Procedimento:

Seguendo la ricetta dei panini al latte, formate delle palline. Appiattitele leggermente e riempitele con un cubetto di scamorza e un pezzetto di prosciutto cotto (io qui ho utilizzato solo scamorza perché avevo ospiti vegetariani).

Richiudete le palline, sigillandole bene e appoggiatele su una teglia coperta di carta forno a formare il grappolo d’uva, in modo che la chiusura sia sotto.

Fate una base, lasciando distanziati i panini tra loro a formare un triangolo.

Coprite con un secondo strato di palline, in modo che si inseriscano negli spazi sottostanti e che rendano ben corposo il grappolo.

Aggiungete della pasta di pane modellata a forma di tralcio e sagomate la foglia, creando con il coltello le venature tipiche del fogliame.

Spennellate il grappolo e le foglie con poco latte e fate lievitare per una mezz’ora.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa  30-35 minuti, o almeno fino a doratura.

Note:

• Se preferite una doratura più definita, mescolate un tuorlo con poco latte e utilizzatelo per spennellare la superficie del tralcio d’uva.
• Potete preparare il vostro tralcio in anticipo e surgelarlo, ben avvolto nella pellicola. Vi basterà farlo scongelare la sera prima e passarlo al microonde per 1-2 minuti al momento di servirlo.
• Ovviamente piena libertà di variare il ripieno come preferite!
• Spennellate di latte il grappolo prima della lievitazione. In questo modo non si seccherà la superficie dell’impasto e non correrà il rischio di sgonfiarsi al contatto col pennello.

L'articolo Tralcio d’uva farcito proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per circa 6-8 persone)

• 100 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 50 g di farina di grano saraceno
• ½ bustina di lievito di birra disidratato
• 100-130 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro molto denso (oppure concentrato di pomodoro)
• Origano
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Procedimento:

Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e il lievito.

Aggiungete una parte di acqua e mescolate l’impasto con la frusta a gancio di una planetaria o di uno sbattitore elettrico. Aggiungete man mano l’acqua per ottenere un composto morbido, ma compatto.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, finché non sarà ben incordato, in modo da formare la maglia glutinica al meglio. Questa darà struttura al nostro pane, consentendogli una lievitazione ottimale.

Mettetelo in una ciotola, coperta con pellicola o un canovaccio, a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o comunque finché l’impasto non sia raddoppiato di volume.

Passato il tempo della lievitazione, stendete la pasta su una leccarda coperta di carta forno leggermente oliata, e stendetelo in un rettangolo.

Coprite il rettangolo con il sugo di pomodoro (o con il concentrato di pomodoro leggermente diluito con acqua), spolverizzate con l’origano e con il parmigiano e regolate con sale e pepe.

Arrotolate l’impasto e praticate un primo taglio tenendo le forbici in diagonale.

Rigirate su se stesso il “petalo” che si è formato dal taglio, lasciandolo parallelo al rotolo.

Procedete con un altro taglio, di circa 2 cm di spessore e ripiegate il petalo portandolo verso sinistra.

Fate un altro taglio, dello stesso spessore, e ripiegatelo verso destra.

Continuate così fino a terminare tutto il rotolo, alternando i petali uno al centro, uno a sinistra e uno a destra.

Fate lievitare la Spiga di pane con pomodoro, erbe e parmigiano per circa 30 minuti poi cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo.

Note:

• Raddoppiate pure la dose per ospiti più numerosi o grandi appetiti!
• Arricchite il ripieno con gli ingredienti a voi preferiti: paté di olive, pesto di pomodori secchi, pesto di rughetta o pistacchi, ma anche semplicemente, prosciutto e formaggio. Libero sfogo alla fantasia!!!
• Non amate il grano saraceno? Sostituitelo con farina integrale, o di farro, oppure con la stessa quantità di farina manitoba.
• Dosate l’acqua secondo l’assorbimento della vostra farina. La farina integrale e quella di farro o di grano saraceno tendono ad assorbire di più rispetto alla farina 00 o manitoba.
• Se la fretta è la vostra nemica, ma volete fare comunque bella figura, prendete pure la pasta per pane già pronta al supermercato. Farcitela a vostro gusto e procedete dalla seconda lievitazione.
• Potete preparare la spiga di pane in anticipo e surgelarla già cotta, scongelandola qualche ora in anticipo ed eventualmente scaldando leggermente al microonde o in forno.
• Ripieno di Nutella??? Ottima idea!!!!

L'articolo Spiga di pane con pomodoro, erbe e parmigiano proviene da Cuginette sul gâteau.

Un misto di perfezione, arte e bontà legate a filo strettissimo…

E, con la voglia di creare qualcosa che fosse anche solo lontanamente simile, mi sono messa all’opera.

In questo caso ho optato per una semplice marmellata di fragole, ma sarebbe stato perfetto anche il ripieno della Apple Pie.

Per il periodo estivo grande spazio a pesche, prugne, albicocche, ma anche pere, cachi, ciliegie… ma di questo parleremo più in là…

Questa pasta è perfetta per mantenere le decorazioni, è molto neutra e quindi si può utilizzare sia per ricette dolci che salate e, vi assicuro, è di una bontà senza fine.

Fatela bella croccante perché rende ancora di più. Sembra quasi una pasta sfoglia, ma non avrete assolutamente nessuna difficoltà nel farla.

Forza! Create qualche meraviglia anche voi e condividetele con noi!!!

Ingredienti: (per 700 g di impasto)

• 350 g di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 200 g di burro freddissimo
• 1 uovo medio
• 80 ml di acqua freddissima e frizzante

Procedimento:

Mettete la farina, il sale e lo zucchero nel mixer e mescolate.

Tagliate il burro in pezzetti di circa 1 cm e aggiungetelo alle polveri.

Azionate le lame ad impulsi in modo da ridurre il burro in pezzetti più piccoli. Date solo qualche giro di lame: meglio meno che troppo! In pratica non dovrete creare una vera e propria sabbiatura come la classica frolla.

Sbattete leggermente l’uovo e mescolatelo con l’acqua.

Aggiungete i liquidi nel mixer e azionate immediatamente le lame. Il composto, se pizzicato con le dita, dovrà rimanere insieme. State sempre attenti a non mescolare troppo.

Dividete la pasta a metà, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Stendetela in due dischi, magari aiutandovi con questo trucco!

Con un disco rivestite una teglia e farcite con la marmellata o con la frutta.

Poi procedete a decorare il secondo disco con l’aiuto di formine e coppapasta.

Posizionate il disco decorato sulla base farcita, sigillate bene i bordi e rimettete il tutto in frigo per una mezz’ora. Questo accorgimento serve a non far perdere la forma alle vostre decorazioni in cottura.

Procedete alla cottura a circa 200°, in forno già a temperatura, per 45 minuti-1 ora.

Note:

• In mancanza di acqua frizzante, aggiungete la punta di un cucchiaino di cremor tartaro.
• Se il composto è troppo asciutto aggiungete un pochino in più di acqua. Se, al contrario, è troppo appiccicoso, aggiungete poca farina.
• E’ molto importante che l’impasto, al momento della cottura, sia ben freddo e che il forno sia ben caldo. Questo consentirà alla pasta di cuocere immediatamente senza dare il tempo al burro di sciogliersi, perdendo così la definizione delle forme.
• L’impasto è stato sufficiente per la base e la copertura di una teglia di circa 20 cm, ma, ovviamente, dipenderà dalle decorazioni che vorrete fare.
• Il tempo di cottura dipende anche dal vostro ripieno. Per la mia, a base di marmellata, ho impiegato circa 45 minuti. Per un ripieno di frutta consiglio 1 ora.
• La pasta può essere conservata in frigo per circa 3 giorni o surgelata per 1 mese.
• La pasta è ottima come base per torte salate, utilizzata come una comune pasta sfoglia.

L'articolo Pasta per crostate ripiene decorate dolci e salate (Pie crust) proviene da Cuginette sul gâteau.

Sono la base perfetta per ogni buffet che si rispetti e non soltanto farciti come dei piccoli panini, appunto, ma anche utilizzati a metà come base per delle tartine.

La ricetta, secondo me, è perfetta così, assolutamente equilibrata tra dolce e salato. Nulla vieta ovviamente di renderla più adatta ai vostri gusti. Ma, per la prima volta, vi consiglio di farla esattamente com’è.

Ringrazio Giallo Zafferano infinitamente.

Ingredienti: (per circa 30 panini piccoli)

• 150 g di farina manitoba
• 300 g di farina 00
• 300 ml di latte
• 50 g di burro
• 60 g di zucchero
• 7 g di sale fino
• 2 g di lievito di birra disidratato (io circa 5 g)
• Latte per spennellare

Procedimento:

Versate in una ciotola gli ingredienti secchi e mescolate con cura.

Fate sciogliere il burro nel latte, senza scaldarlo eccessivamente, ma intiepidendolo soltanto.

Versate il latte nelle polveri e impastate con la frusta a gancio (o con le mani) lavorando l’impasto finché non sia ben incordato e non sia liscio e elastico.

Formate una palla e mettete il composto in una ciotola. Coprite con pellicola trasparente, o con una busta di plastica, e fate lievitare per circa 2 ore in forno spento con la luce accesa. Dovrà raddoppiare il suo volume.

Quando l’impasto avrà lievitato, dividetelo in una trentina di pezzetti di circa 30 g l’uno. Cercate di tirare i lembi della pasta con le dita, richiudendoli sotto alla base, in modo da creare una superficie liscia.

Metteteli su una leccarda coperta con carta forno, spennellateli con il latte e fateli lievitare per circa 30 minuti.

Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 12-15 minuti, o finché non saranno dorati in superficie.

Gustateli appena fatti o conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso.

Note:

• Aggiungete tante piccole gocce di cioccolato all’impasto per una sana e golosissima merenda! Sono sicura che non ve ne pentirete!!!
• Come sempre, non versate il liquido nella farina tutto in una volta. Tenete da parte un po’ di latte perché la vostra farina potrebbe assorbirne meno.
• Potete surgelare i panini chiusi in bustine di plastica e scongelarli all’occorrenza a temperatura ambiente o passandolo brevemente al forno o al microonde
• Io ho aumentato leggermente la dose del lievito, benché in altri lievitati normalmente ne usi invece sempre meno, perché mi sembrava che davvero facessero troppa fatica a lievitare.

L'articolo Panini al latte proviene da Cuginette sul gâteau.

Però non avevo alternativa…

Un invito improvviso e una domanda, retorica aggiungerei: serve qualcosa?

Porca miseria, ha detto sì…

“Un antipastino… una cosa da mettere in tavola, così non mangiamo il primo. Non so, una torta salata, con sfoglia e verdure, oppure un pane ripieno, oppure, beh… vedi tu!”.

Magnanima…

“Vedi tu!”…

Ci mancava solo che mi desse la lista degli ingredienti da utilizzare…

E di quelli vietati…

Come l’elenco che trovi al supermercato, al banco della gastronomia. Quello attaccato alla vetrina per intenderci…

“Può contenere tracce di frutta col guscio”…

Mah…

Un antipastino che sostituisca il primo, a casa mia, deve essere qualcosa di ben più che consistente.

Che al mio “sposo” se gli faccio una sfoglietta con le verdure me la tira dietro.

Con tutto il piatto…

Ok… niente panico…

Sfoglia non ne ho…

Verdure neanche…

Tempo nemmeno…

Ristoranti nei dintorni: niet!

Potrei fare una briseè…

Oppure…

Oppure potrei provare questa ricettina tenuta da parte…

Risultato?

Un successo!

Soffice e gustosa come un pan brioche…

Con una bella farcitura golosa.

E credetemi, nessuno ha sentito la mancanza del primo…

La ricetta è stata presa da qui…

Onore e gloria!

Ingredienti: (per una tortiera di 26 cm)

• 300 g di farina 00
• 80 ml di olio di semi
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino scarso di zucchero

Per il ripieno:

• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di mozzarella

Procedimento:

Mettete in un mixer tutti gli ingredienti (esclusi quelli del ripieno) e mescolate finché non otterrete un composto omogeneo.

Stendete metà del composto in una tortiera coperta di carta forno (io ne ho usata una apribile, foderata solo sul fondo), coprite con il prosciutto e con la mozzarella a dadini o a fettine (l’impostante è che sia ben scolata!) lasciando un paio di cm di bordo libero tutt’intorno.

Coprite perfettamente il ripieno con la seconda metà dell’impasto.

Infornate subito in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti (vale sempre la prova stecchino!)

Sfornate e aspettate che intiepidisca prima di togliere dallo stampo.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.

L'articolo Torta salata ad impasto molle proviene da Cuginette sul gâteau.