Ingredienti: (per 4 persone)

• 200 g di cavolo nero già pulito
• 200 g di fagioli lessati (cannellini o borlotti)
• 50 g di passata di pomodoro
• Olio evo, sale e pepe e/o peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• Dado vegetale

Procedimento:

In una pentola fate soffriggere un abbondante giro di olio evo con lo spicchio d’aglio (in camicia per un gusto più delicato).

Quando l’aglio sarà dorato eliminatelo, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e/o peperoncino e fate restringere.

Aggiungete i fagioli, fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle.

Mescolate, coprite con acqua, aggiungete il dado e cuocete a fuoco medio per circa 30’. Se la zuppa si dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora dell’acqua calda e terminate la cottura. Controllate sapidità e piccantezza e servite la zuppa di cavolo nero e fagioli con una fetta di pane tostato e un giro di olio a crudo.

Note:

• Per un effetto più delicato tagliate il pane tostato a dadini. Se invece lo preferite, aggiungete la pasta al posto del pane, ad esempio risoni o spaghetti spezzati.
• Io ho utilizzato della salamoia bolognese per aggiungere ancora più sapore, ma anche un tocco di curcuma o paprika ci sta benissimo. E una spolverata di pecorino o parmigiano a piacere!
• Non amate i fagioli? Sostituiteli con i ceci, ma anche con le lenticchie.
• Come quasi tutte le minestre, anche la zuppa di cavolo nero e fagioli è ancora più buona il giorno dopo!

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Provatelo perché è davvero sfizioso e saporito, si fa tutto in una sola padella e, soprattutto, non abbiamo l’impressione di stare a dieta, quindi, va bene per tutti gli appetiti!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 600 g di cavolfiore già pulito in cimette (circa 800 g di cavolfiore da mondare)
• 2 zucchine medie
• 400 g di gamberetti surgelati
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• 1 cucchiaino di dado in polvere (facoltativo)

Procedimento:

Mettete le cimette di cavolfiore, poche per volta, in un mixer e frullate ad impulsi in modo da non spappolare il cavolfiore e creare l’effetto “riso”.

Tenete da parte.

Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella grande abbastanza che poi possa contenere anche tutti gli altri ingredienti. Aggiungete un giro d’olio e fate rosolare leggermente, poi unite le zucchine tagliate a dadini. Regolate di sale e fate cuocere finché non siano ben rosolate.

Eliminate l’aglio e unite i gamberetti ancora surgelati, facendo cuocere finché non si sia asciugato il liquido di cottura.

Versare il riso di cavolfiore, il curry e il dado, se lo utilizzate, e portare a cottura mescolando spesso. Ci vorranno circa 4-5 minuti.

Servite ben caldo, regolando eventualmente di sale.

Note:

• Se preferite un piatto vegano, eliminate i gamberetti. Se invece avete voglia di un sapore più deciso, potete omettere i gamberetti e optare per petto di pollo a dadini, oppure salsiccia o pancetta.
• Se il vostro cavolfiore ha anche delle belle foglie verdi, non buttatele! Eliminate le coste dure e aggiungetele al riso di cavolfiore dopo averle tritate.
• Una grattugiata di buccia di limone oppure una spruzzata di salsa di soia per avere un twist in più!
• Altre idee col cavolfiore? Che ne dite di questa magnifica Pitta leccese light? Da provare assolutamente!!!

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 500 g di minestrone surgelato
• 1 uovo
• 70 g di grana padano grattugiato + 20 g per gratinare
• Qualche cucchiaio di panna o besciamella
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale, pepe e noce moscata
• Olio evo

Procedimento:

In una padella versate un filo d’olio e aggiungete il minestrone ancora surgelato.

Fate cuocere, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario, fino a doratura. Regolate di sale e pepe e un tocco di noce moscata.

Fate intiepidire il composto, poi aggiungete la besciamella o la panna, l’uovo sbattuto e il formaggio grattugiato.

Imburrate una teglia e versate l’impasto.

Spolverizzate con il pangrattato e il restante grana grattugiato e cuocete in forno a 200° per 25-30 minuti, finché non si sarà formata una deliziosa crosticina.

Servite lo sformato di minestrone caldo o tiepido.

Note:

• Non avete la besciamella pronta in casa? Meglio! Perché in un attimo potrete preparare la besciamella turbo
• Qualche dadino di mozzarella o scamorza all’interno dello sformato di minestrone lo renderà, certamente, più ricco e gustoso.
• Per questa ricetta ho utilizzato il minestrone leggero, quello, cioè, senza patate e legumi. Se non lo avete o se non vi preoccupano le calorie, utilizzate pure il minestrone surgelato classico. Ma anche delle verdure dimenticate nel cassetto del frigo andranno benissimo!
• Se non amate le verdure in pezzi, frullate il minestrone cotto, anche grossolanamente, e procedete con la ricetta.

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Ok, niente, è ovvio… ma almeno ci piace pensarlo. Sicuramente porteranno gioia al nostro pancino. E renderanno il nostro primo piatto bellissimo e indimenticabile. Io vi propongo, comunque, di farle per Capodanno. Perché, beh, perché tentar non nuoce! E tanti auguri per un nuovo anno fortunatissimo!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4 uova
• 400 g di farina 0 o 00

Procedimento:

Mettete le uova e la farina nel mixer o in una planetaria e impastate finché non si sia formata una palla liscia e omogenea. Oppure formate su una spianatoia di legno la classica fontana di farina, rompete al centro le uova e, raccogliendo poco alla volta la farina dai bordi, procedete ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

In tutti i casi non aggiungete sale, perché i granellini lasciano nella pasta delle macchioline bianche, dovute al fatto che il sale è igroscopico (cioè assorbe l’umidità).

Impastate per almeno 10 minuti, in modo che la pasta diventi elastica e sviluppi la maglia glutinica, che la renderà consistente dopo la cottura.

Mettete il panetto ottenuto a riposare per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola per non farlo seccare.

Ora fate un rotolino sottile di pasta di almeno 20 cm di lunghezza e chiudetelo, come se faceste un bretzel, portando le due estremità verso il centro e facendo sporgere un po’ le codine. Poi ruotate 2 o 3 volte su sé stessi gli anelli che si sono formati, anche più volte se farete rotolini più lunghi (mi raccomando fate un lato in senso orario e uno in senso antiorario). Unite la parte bassa degli anelli, dandogli una leggera forma allungata, poi intagliate leggermente gli anelli su ogni giro (i tagli sono quelli che vedete segnati in azzurro sulla foto) . Comunque, tranquilli, con la sequenza delle immagini sarà sicuramente facile da capire…

Terminate le vostre spighe di pasta fresca, cuocetele in acqua bollente salata e conditele come preferite!

Note:

• La lunghezza delle vostre spighe dipenderà dai giri che darete al rotolino e quindi, ovviamente, dalla sua lunghezza iniziale. Se le fate un po’ più lunghe, saranno più realistiche.
• Qualche idea di condimenti? Pesto di menta, pecorino mandorle e limone. Alla cacciatora. Pesto alla siciliana. Ma anche una semplice passata di pomodoro casalinga.
• Se volete far brillare la vostra tavola beneaugurale completate con la Spiga di pane con pomodoro, erbe e parmigiano.

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Buonissima e molto scenografica, vi consiglio davvero di provarla.

E fateci sapere se conoscete altre versioni!

Ingredienti: (per uno stampo a ciambella da 24 cm) (4-6 persone)

• 320 g di anelletti
• 2 melanzane grandi
• 400 g di sugo al pomodoro o passata casalinga
• 250 g di besciamella (pronta o turbo)
• 200 g di fiordilatte
• 50 g di parmigiano o grana grattugiato
• Olio evo, sale e pepe e/o peperoncino
• Pangrattato
• Qualche foglia di basilico (facoltativo)

Procedimento:

Tagliate una melanzana a fette di circa ½ cm di spessore.

Foderate una leccarda con carta forno. Stendete le fette di melanzana e, con un pennello, ungete uniformemente entrambe le superfici. Salate leggermente.

Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti, oppure finché non siano dorate, girandole a metà cottura. Tenete da parte.

Tagliate l’altra melanzana a cubetti. Conditela con olio e sale e mescolate per distribuire bene il condimento. Fate cuocere a 180-200° per circa 30 minuti, finché non siano dorate, girando un paio di volte. Tenete da parte anche queste.

Fate cuocere molto al dente gli anelletti in acqua bollente salata.

Scolateli e uniteli al sugo di pomodoro. Aggiungete la besciamella, il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini, il basilico spezzettato (se lo usate), pepe e/o peperoncino e i cubetti di melanzana. Amalgamate bene il tutto.

Ungete (o imburrate) uno stampo a ciambella, possibilmente antiaderente, spolverizzate con il pangrattato e foderatelo con le fette di melanzane.

Riempite con la pasta condita e infornate a 180° (forno ventilato) o 200° (forno statico) per circa 20 minuti.

Fate riposare una decina di minuti la ciambella prima di servire, in modo che si compatti leggermente.

Note:

• Ovviamente, se siete amanti del fritto (chi non lo è?) e potete permettervelo, sia dal punto di vista della salute, sia da quello della “cintura”, friggete le melanzane, tagliandole allo stesso modo e procedendo come da ricetta.
• Se non possedete uno stampo a ciambella, utilizzate una normale teglia di circa 20-22 cm di diametro.
• Se le melanzane sono amarognole, salatele leggermente e mettetele in uno scolapasta a spurgare per una mezz’ora. Poi strizzatele delicatamente e proseguite da ricetta.
• Potete anche decidere di grigliare le melanzane! Fate scaldare una griglia, ungetela con un pennello da cucina e procedete alla cottura.
• Vi piacciono le melanzane a cubetti cotte cosi? Sembrano fritte senza esserlo!!! Beh date un’occhiata a questa ricetta allora…
• Uso il pennello per ungere le fette di melanzane perché in questo modo saranno oliate uniformemente, e quindi ben dorate, senza essere eccessivamente unte.
• Avete la paura (infondata) di non riuscire a sformare il timballo? Foderatelo con carta da forno, bagnata e strizzata per farla aderire meglio allo stampo. E omettete il pangrattato.

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 350 g di riso Carnaroli
• ½ cipolla bianca
• 25 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
• 100 g di mirtilli surgelati
• Qualche stelo di erba cipollina
• Sale e pepe
• Brodo vegetale

Procedimento:

Per la salsa di mirtilli:

Tenete da parte alcuni mirtilli per la decorazione finale del piatto e mettete il resto dei frutti in una padella.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere a fuoco basso finché i mirtilli non si siano sfaldati e il liquido non sia leggermente ristretto. Passate il composto con il passaverdure in modo da ottenere una salsa liscia. Tenete da parte.

Lavate e asciugate la cipolla, tagliatela a listarelle e poi a cubetti e fatela dorare in un tegame con il burro.

Aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto, mescolando e facendo attenzione a non bruciarlo.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente.

Salate con parsimonia, aggiungete il brodo, a filo, e mescolate.

Portate a cottura, aggiungendo poco per volta piccole quantità di brodo, quando il precedente si sarà consumato.

Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura (di norma ci voglio circa 20-25 minuti per la cottura del riso) aggiungete la salsa di mirtilli. Mescolate bene e regolate di sale, spolverizzate di pepe e aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mantecate a fuoco spento.

Decorate con l’erba cipollina tagliata con le forbici e con i mirtilli tenuti da parte.

Note:

• Ho provato a preparare il risotto sia con mirtilli freschi che surgelati. Il colore tra i due non regge proprio il paragone! Con i mirtilli freschi il colore era spento e scarico e non vivido e intenso come con i frutti surgelati.
• Una noce di gorgonzola, per un gusto deciso, oppure di robiola, per un sapore delicato, a guarnire il risotto ai mirtilli, regaleranno gusto e cremosità.
• Attenzione a non fare asciugare troppo il riso in cottura, ma anche non aspettate troppo a servirlo, altrimenti perderà la sua piacevole caratteristica “all’onda”.
• Se preferite un risotto ai mirtilli dal colore più o meno intenso, diminuite o aumentate a piacere la quantità di salsa.
• Potete preparare la salsa ai mirtilli anche in maggiore quantità. Basterà surgelarla in un barattolino per averla pronta per ogni occasione.

L'articolo Risotto ai mirtilli proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 3 uova
• 300 g di farina di grano duro

Per la pasta rossa:

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per la pasta verde:

• 10-20 g di spinaci lessati e tritati

Occorrente:

• 1 stampino rotondo di ca 8 cm di diametro
• Una bottiglia vuota con l’imboccatura arrotondata

Procedimento:

Preparate la pasta neutra.

Mettete le uova e la farina nel mixer o in una planetaria e impastate finché non si sia formata una palla liscia e omogenea.

Dividete l’impasto a metà. Una la lascerete neutra, l’altra la dividerete ancora a metà, aggiungendo ad una il concentrato di pomodoro e all’altra gli spinaci.

Lavorate ogni panetto per renderlo omogeneo, mantenendo gli altri avvolti nella pellicola per non farli seccare.

Ora procedete a tirare la pasta neutra. Passatela nella macchinetta più volte, diminuendo sempre lo spessore e fermandovi alla penultima posizione.

Lavorate anche le paste colorate, arrivando allo stesso spessore della pasta al naturale, e poi ricavate delle fettuccine.

Applicate le fettuccine colorate sulla striscia di pasta neutra, aiutandovi con dell’albume o dell’acqua per farle aderire.

Ripassate le strisce di pasta decorate nella macchina per la pasta tornando indietro di una posizione. Mi raccomando è importante questo passaggio, altrimenti la pasta verrà schiacciata troppo e perderà in parte il decoro.

Ora, se preferite una pasta più sottile, potrete di nuovo portare la macchinetta in una posizione successiva.

Tagliate le strisce di pasta con lo stampino rotondo e poi dividete il cerchio ottenuto a metà.

Piegate le metà a cono, saldando le estremità.

Ora inserite la punta del cono nel collo della bottiglia e rovesciate delicatamente i bordi in modo da ottenere dei sombreri colorati.

Note:

• Se volete ottenere altri colori potete usare (per ogni uovo) 50 g di carote cotte e frullate per l’arancione, 30 g di cacao amaro per il marrone (ottime con la selvaggina), 50 g di barbabietola cotta e frullata per il fucsia e 50 g di mirtilli sbollentati, frullati e passati al setaccio per il viola.
• Quasi certamente sarà necessario aggiungere della farina in più, soprattutto per l’aggiunta di ingredienti molto umidi, come gli spinaci. Regolatevi voi in base all’umidità del singolo ingrediente.
• Per non coprire i colori, consiglio di condire la pasta, che è comunque già saporita di suo, con del semplice burro fuso, aggiungendo magari del parmigiano grattugiato soltanto in tavola. Oppure servitela su un letto di sugo di pomodoro, senza mescolarla.
• Se le fate prima, conservate la pasta già tagliata su un canovaccio da cucina cosparso di farina. Per farne un gradito regalo goloso fatela essiccare a 40° in forno ventilato per un paio d’ore.
• Preferite una bottiglia dall’imboccatura arrotondata, in modo che non tagli la pasta. In alternativa potete anche girare i bordi del sombrero sulle dita, senza utilizzare la bottiglia.
• Non vi piacciono le strisce? Decorate i vostri sombreri colorati di pasta fresca con piccole stelle, cuori, fiori o quello che preferite!!!
• Se la pasta neutra è un po’ “spenta”, ravvivatela con un pizzico di zafferano o curcuma.

L'articolo Sombreri colorati di pasta fresca proviene da Cuginette sul gâteau.

Questo rotolo di crêpes è un piatto veramente facile e gustoso.

E’ possibile prepararlo in anticipo e passarlo al forno all’ultimo momento.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 crepes (circa 1 dose)
• 6-7 zucchine medie
• mezza cipolla
• 300 gr di besciamella
• 3-4 cucchiai di parmigiano
• 3 sottilette
• 1 uovo

Lavare e tagliare le zucchine con una mandolina o grattarle con una grattugia a buchi grossi.

Versarle in un tegame capiente con un bel giro d’olio, la cipolla tagliata sottile e un po’ di sale. Far cuocere fino a che non diventino morbide.

Quando sono ancora calde, aggiungere le sottilette e l’uovo e mescolare velocemente.

Allineare su un foglio di carta da forno, sei crepes come riportato nelle immagini. Versare il composto di zucchine e con l’aiuto della carta da forno, arrotolare più stretto possibile.

Trasferire il rotolo su una placca da forno e cuocere in forno già caldo a circa 180° per 30 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire. Questo faciliterà il taglio delle fette.

Versare un terzo della besciamella sul fondo di una teglia.

Con un coltello affilato tagliate il rotolo a fette di circa 2-3cm e adagiarle nella teglia.

Una volta terminate, versare sulle fette la restante besciamella e spolverate con il parmigiano.

Cuocete a 200° ventilato fino a che non si formi la crosticina.

Ovviamente potete cambiare il ripieno a vostro gusto. Ottime anche con ricotta e spinaci o funghi e mozzarella.

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Si tratta di una pasta che viene reidratata a freddo, senza cottura perciò, lasciandola semplicemente in ammollo in acqua fredda per circa un’ora.

Così, nel frattempo, voi sarete liberi di farvi una doccia, guardare la vostra serie tv preferita, giocare con i vostri figli, telefonare ad un’amica oppure semplicemente rilassarvi leggendo un libro senza interruzioni o ansie. Per non parlare della comodità se siete in campeggio o in montagna, dove l’acqua non bolle mai!!!!

Basterà poi un velocissimo passaggio in padella con il vostro sugo preferito per gustare un primo piatto degno di una cucina stellata!

Ingredienti:

• Pasta di semola di grano duro
• Acqua fredda
• Sale (circa 1 cucchiaino scarso per litro)

Procedimento:

Mettete la pasta in una ciotola capiente.

Coprite la pasta con acqua fredda, in cui avrete sciolto il sale, e lasciatela reidratare per un’ora circa.

Scolatela e ripassatela in padella, o in un tegame, con il vostro condimento preferito finché non sarà ben calda (circa 2-3 minuti), aggiungendo eventualmente poca acqua o brodo per terminare la cottura.

Note:

• Tranquilli, perché la pasta reidratata a freddo mantiene perfettamente la cottura! Potrebbe però essere necessario regolare i tempi di ammollo in base alla marche di pasta, adattandoli con qualche minuto in più o in meno. Credetemi che basteranno una o due prove!
• Le salse che sceglierete devono poter essere spadellate (io qui ho scelto funghi e pancetta con una bella spolverata di pepe e pecorino!). Sconsigliati, invece, tutti quei condimenti che si utilizzano fuori dal fuoco (il pesto, ad esempio).
• Questo è uno di quei casi in cui l’utilizzo del sale liquido è davvero perfetto. Se il condimento, oppure l’ammollo, non ha salato abbastanza la pasta, con una spruzzata di sale liquido il vostro primo piatto è salvo!

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Perché la panzanella non si fa solo d’estate!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 200 g di pane raffermo (di farro – integrale – ai semi)
• 1 carota
• ½ finocchio
• 100 gr di cavolo rosso
• 1 cipolla rossa
• 50 g di olive di Gaeta
• Aceto balsamico
• Olio, sale, pepe e peperoncino
• Un ciuffo di maggiorana

Procedimento:

Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle. Mettetela in un padella con un po’ di olio, salate e pepate e fate dorare. Dovrà rimanere croccante. Mettete da parte in una ciotola.

Sfogliate il finocchio delle parti più dure e tagliatelo a fettine sottili. Mettetelo nella padella e portate a cottura, facendolo dorare. Anche il finocchio deve rimanere croccante. Unitelo nella ciotola con le carote.

Tagliate a fettine sottili anche la cipolla, doratela in padella con olio e sale e unite a carote e finocchi.

Tagliate a listarelle sottili il cavolo rosso e rosolate in padella con un po’ di olio e sale. Tenete separato.

Tagliate il pane e immergetelo in una ciotola di acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto balsamico.

Fate ammollare per pochi secondi, strizzate bene e spezzettatelo. Unitelo alle carote, alla cipolla e ai finocchi.

Aggiungete le olive, la maggiorana e, poco prima di servire, anche il cavolo.

Mescolate bene, regolate di olio, sale, pepe e peperoncino e servite.

Note:

• Se preferite un gusto di aceto più deciso, sostituite l’aceto balsamico con aceto bianco. Oppure aggiungetelo al piatto finito.
• Unite il cavolo rosso solo una mezz’ora prima di servire la panzanella invernale in modo da non trasferire il colore violaceo a tutto il composto.
• La panzanella può essere preparata con qualche ora di anticipo, conservandola in frigorifero. Portatela a temperatura ambiente per almeno un’oretta prima di servire.
• Preferite altre combinazioni di sapori? Il condimento dell’insalata di riso autunnale è perfetto!!!

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