Ingredienti: (per un barattolo di circa 200 g)

• 170 g di mele (peso già pulite)
• 100 g di zucchero
• Noci o mandorle o pinoli
• Uvetta
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Vaniglia
• Zenzero

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini molto piccoli.

Mettetele in una pentola dai bordi alti e aggiungete lo zucchero e 2-3 cucchiai di acqua.

Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, eliminando l’eventuale schiuma. Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura della confettura, che deve essere di 106-108°.

Quando avrete raggiunto la giusta densità, aggiungete le spezie, la frutta secca scelta e l’uvetta e versate la confettura di mele gusto strudel nel barattolo. Chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Se preferite dare più profumo alla confettura di mele gusto strudel potete aggiungere la buccia delle mele nella fase iniziale della cottura, cioè per circa 10-15 minuti. Poi eliminatele e proseguite come da ricetta.
• Vi piace una consistenza più liscia e cremosa della confettura? Prima di aggiungere le spezie e la frutta secca, frullate leggermente il composto con il frullatore ad immersione e proseguite la ricetta.
• Aggiungete una grattugiata di buccia di limone per avere un supplemento aromatico squisito.

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Ogni famiglia ha la sua versione di giardiniera e spero che questa diventerà anche la vostra ricetta del cuore.

La giardiniera in agrodolce è perfetta per l’insalata di rinforzo natalizia ma anche per un graditissimo regalo goloso!

Ingredienti:

Circa kg 1,500 di verdure (scegliete le vostre preferite)

• Zucchine
• Carote
• Sedano (anche le foglie)
• Cipolle bianche o rosse
• Peperoni rossi e gialli (io verdi ma del mio orto!)
• Fagiolini
• Finocchi
• Broccoli e/o cavolfiore

Per l’agrodolce:

• 500 g di acqua
• 500 g di aceto
• 100 g di zucchero
• 100 g di sale
• Alloro
• Peperoncino
• Olio evo per la superficie

Procedimento:

Sterilizzate i barattoli e i coperchi che userete facendoli bollire in abbondante acqua per circa 30 minuti. Fateli asciugare su un canavaccio pulito.

Lavate e asciugate tutte le verdure.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse.

Pelate le carote, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle.

Pulite il sedano dai filamenti e poi tagliatelo a pezzetti. Pulite anche alcuni ciuffi di foglie.

Togliete la buccia alle cipolle, lavatele per bene e poi tagliatele a spicchi non troppo sottili.

Eliminate il gambo dai peperoni, apriteli e eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a striscioline.

Spuntate i fagiolini.

Eliminate le foglie più dure dei finocchi e tagliateli a spicchi sottili.

Tagliate in cimette i broccoli o il cavolfiore, utilizzando le cimette più piccole oppure tagliatele a metà.

Ora che le verdure sono pronte mettetele alternate nei barattoli di vetro, lavati e sterilizzati, cercando di compattarle bene per evitare spazi vuoti.

Preparate il liquido agrodolce.

In un pentolino mettete tutti gli ingredienti e portiamo a bollore, facendo sciogliere sale e zucchero. Versate il liquido ancora bollente nei barattoli e pulite i bordi. Ricoprite la superficie con circa 1 cm di olio evo, ma lasciate qualche cm di spazio dal bordo, e chiudete bene con i coperchi.

Mettete i barattoli chiusi in una pentola alta, coperti abbondantemente di acqua. Portate a bollore e, da questo momento, fate sobbollire per circa 30 minuti, facendo attenzione che rimangano sempre ben coperti dall’acqua. Poi spegnete il fuoco e lasciateli freddare, senza estrarli dalla pentola e sempre coperti dall’acqua. Quando saranno freddi li potrete togliere dal tegame e, se il coperchio non farà più il caratteristico rumore (click clack!), il sottovuoto si sarà formato. In questo caso conservate i barattoli in luogo fresco e asciutto, anche fino a 6 mesi. Consumate solo se il coperchio all’apertura fa un evidente “schiocco”.

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Ingredienti: (per 8 persone)

• 200 g di pasta corta (io preferisco le farfalle)
• 25-30 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
• Olio evo, sale, pepe e/o peperoncino
• Spezie a piacere (ad es. origano, paprika, curry, curcuma, rosmarino, salvia…)

Procedimento:

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolatela e conditela con olio, un pizzico di sale, pepe e/o peperoncino. Se volete un gusto più deciso aggiungete anche le vostre spezie preferite. Potete scegliere ad esempio tra origano, paprika, curry, curcuma, rosmarino, salvia…

Stendete su una leccarda coperta di carta forno, cercando di creare un solo strato di pasta senza sovrapporla, un ultimo giro di olio e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° (180° se ventilato) per circa 20’, o finché siano ben dorate, girando le chips di pasta a metà cottura.

Se preferite utilizzare la friggitrice ad aria tenete sempre conto che ogni modello è diverso. Io le ho cotte a 200° per 10’, girandole a metà cottura.

Note:

• Le chips di pasta possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico per qualche giorno. Se per caso dovessero perdere di croccantezza sarà sufficiente farle tostare di nuovo in forno caldo per pochissimi minuti.
• Potete optare per il formato di pasta che preferite, ovviamente corta, ma meglio non scegliere formati troppo voluminosi. Perfetti, ad esempio, anche i fusilli.
• Altre idee sfiziose per l’aperitivo? Che ne dite della farinata di ceci? O una cheesecake al pesto e pomodorini? Oppure dei broccoli schiacciati con hummus di fagioli?
• Ovviamente le chips di pasta sono perfette anche se utilizzate pasta senza glutine.

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 200 g di cavolo nero già pulito
• 200 g di fagioli lessati (cannellini o borlotti)
• 50 g di passata di pomodoro
• Olio evo, sale e pepe e/o peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• Dado vegetale

Procedimento:

In una pentola fate soffriggere un abbondante giro di olio evo con lo spicchio d’aglio (in camicia per un gusto più delicato).

Quando l’aglio sarà dorato eliminatelo, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e/o peperoncino e fate restringere.

Aggiungete i fagioli, fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle.

Mescolate, coprite con acqua, aggiungete il dado e cuocete a fuoco medio per circa 30’. Se la zuppa si dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora dell’acqua calda e terminate la cottura. Controllate sapidità e piccantezza e servite la zuppa di cavolo nero e fagioli con una fetta di pane tostato e un giro di olio a crudo.

Note:

• Per un effetto più delicato tagliate il pane tostato a dadini. Se invece lo preferite, aggiungete la pasta al posto del pane, ad esempio risoni o spaghetti spezzati.
• Io ho utilizzato della salamoia bolognese per aggiungere ancora più sapore, ma anche un tocco di curcuma o paprika ci sta benissimo. E una spolverata di pecorino o parmigiano a piacere!
• Non amate i fagioli? Sostituiteli con i ceci, ma anche con le lenticchie.
• Come quasi tutte le minestre, anche la zuppa di cavolo nero e fagioli è ancora più buona il giorno dopo!

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La ricetta è facile e veloce, senza tempo di lievitazione e riposo, quindi è perfetta anche quando vi accorgete all’ultimo minuto di non avere pane in casa.

Ingredienti: (per circa 20-25 cracker)

• 125 farina 00
• 60 acqua
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
• 25 g di olio
• 25 gr di farro soffiato
• ½ cucchiaino di sale
• Sale in fiocchi o sale grosso per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il lievito setacciato e il sale. Mescolate le polveri e create una piccola conca al centro, dove aggiungerete acqua e olio. Mescolate i liquidi con la forchetta e procedete ad incorporare la farina. Quando l’impasto sarà pronto, unite il farro soffiato e impastate brevemente sul piano di lavoro.

Oleate leggermente un foglio di carta forno, versate l’impasto e copritelo con un foglio di pellicola o di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, procedete a stendere sottilmente il composto; lo spessore lo darà il farro soffiato.

Ritagliate con un coltello, uno stampino o con una rotella per pizza i cracker con farro soffiato, spennellate la superficie di olio e spolverizzate con il sale in fiocchi o sale grosso, se lo utilizzate.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, in forno statico a 200° per lo stesso tempo.

Note:

• Se preferite utilizzare la farina integrale, aumentate leggermente la quantità di acqua
• Potete personalizzare i cracker con farro soffiato con i vostri sapori preferiti: curcuma e pepe; paprika; rosmarino e salvia; semi di lino, zucca e sesamo…
• Qualche consiglio per servirli? Hummus di zucca o di ceci o di fagioli. Oppure mousse al formaggio o un dip di carote al curry, o anche del guacamole.

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Un torrone facilissimo, meglio conosciuto a Napoli come torrone dei morti in quanto è tradizione prepararlo il 2 novembre, con solo 4 ingredienti, l’unica difficoltà (se così vogliamo dirla) è il temperaggio del cioccolato fondente.

Vediamo come farlo.

Ingredienti per uno stampo di circa 18x7cm:

• 180 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di nocciole tostate
• 120 gr di cioccolato bianco
• 230 gr di nutella

Preparazione:

Per prima cosa ci occupiamo di foderare lo stampo con il cioccolato fondente. 

Mettete per qualche minuto il contenitore in freezer. Questo aiuterà a far aderire subito il cioccolato alle pareti.

Per ottenere un buon risultato con una copertura croccante e che non si sciolga tra le dita, occorre temperare il cioccolato fondente.

Ora non ci resta che foderare lo stampo. 

Colare una parte del cioccolato fuso e rotearlo per foderare sia il fondo sia le pareti, Potete aiutarvi con un pennello da cucina o una spatolina. Lo stampo freddo dovrebbe aiutare a far aderire velocemente il cioccolato. 

Lasciate lo stampo in freezer qualche minuto e ripete l’operazione.

Ponete nuovamente in frigorifero e procedete con il resto della preparazione.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungere la nutella (io ho aggiunto anche il cioccolato fondente fuso, avanzato precedentemente) e le nocciole.

Riprendere dal frigo lo stampo e versare il composto livellando bene. 

Mettere in frigo per almeno 2-3 ore e sformarlo su un piatto da portata.

Note:

• Il torrone si mantiene a lungo in quanto gli ingredienti non sono facilmente deperibili
• Il temperaggio garantisce un ottimo risultato, potete però saltare questo passaggio ma dovrete mantenere il torrone in frigorifero per poter ottenere un cioccolato croccante
• Se avete degli stampini rettangolari, potete fare dei torroncini da incartare singolarmente e regalare
• Per una versione vegan, sostituite il cioccolato bianco con il fondente e la nutella classica con la nuova versione vegetale.

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 100 ml di latte
• 150 ml di olio di semi
• Sale e pepe

Occorrente:

• Minipimer

Procedimento:

Inserite gli ingredienti in un contenitore alto e stretto e cominciate a frullare.

Appena vedete che il composto comincia a diventare più denso e a schiarire, sollevate e abbassate il minipimer senza smettere di frullare, mantenendolo sempre coperto dal composto.

Quando tutto l’olio sarà assorbito la finta panna è pronta. Non ci vorrà più di 1 minuto.

Riponete in frigo in un barattolo o in un contenitore ben chiuso e conservate per circa 2-3 giorni.

Note:

• Se preferite una finta panna di latte più consistente, aumentate la quantità di olio. Portandolo a circa 170 g questa che vedete è la consistenza che otterrete. Considerate comunque che il riposo in frigo la rende più densa e compatta.

• Volete qualche idea per utilizzarla? Che ne dite di questi sformatini di radicchio? O questi particolari di insalata? Oppure potreste fare delle fettuccine al salmone! Ma anche utilizzarla nei ripieni delle vostre torte salate. Perché no, provando la base al vino rosso e timo.
• Io ho utilizzate latte intero, ma potete utilizzare anche quello scremato o parzialmente scremato. e se volete una preparazione vegana, cioè una finta panna vegetale potete seguire il procedimento della Maionese vegana omettendo il limone.

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E godetevi gli applausi!

Ingredienti: (per 8 persone)

• 250 g di ricotta (vaccina o di pecora)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di zucca già pulita
• Qualche stelo di erba cipollina
• Olio evo
• Sale, pepe e/o peperoncino
• Noce moscata
• Aglio in polvere (facoltativo)
• Semi misti (io ho usato lino, sesamo, girasole, zucca)

Occorrente:

• Spago per arrosto
• 1 picciolo di peperone

Procedimento:

Mettete la zucca a cuocere in padella finché non è morbida, ma ben asciutta, regolando di sale. Fate raffreddare e frullate. Tenete da parte.

Fate scolare molto bene la ricotta. Mettetela in un piatto e unite il parmigiano, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, il purè di zucca e l’aglio in polvere se lo usate. Regolate di sale, pepe e/o peperoncino, aggiungete una grattata di noce moscata e mescolate con una forchetta.

Disponete un foglio di pellicola da cucina sul piano di lavoro e spolverizzatelo con i semi. Formate una palla con il composto di formaggio e adagiatevelo sopra. Spolverizzate anche la parte superiore con i semi e chiudete la pellicola, arrotolandola sulla sommità.

Formate con lo spago 4 pezzi abbastanza lunghi e appoggiateli sul fondo del sacchetto. Chiudeteli con un nodo sulla punta a formare le scanalature della zucca.

Riponete in frigo per un paio d’ore e poi eliminate lo spago e la pellicola e servite accompagnando con pane tostato, cracker o grissini.

Note:

• Regolate la quantità di purè di zucca in base ai vostri gusti e aggiungetene pure fino a 80-100 g se preferite un gusto più intenso e un colore più deciso. Omettetelo invece se preferite un sapore più classico. L’importante è che sia molto asciutto.
• Potete decidere di creare più zucche di formaggio, in formato mignon, magari variando la tipologia di spezie all’interno.
• Non vi piace la ricotta? Nessun problema. Optate per formaggio fresco tipo Philadelphia o un mix di formaggi morbidi, regolando però la compattezza del composto e aumentando, se necessario, la quantità di formaggio grattugiato. Se volete una inspirazione guardate questa mousse di formaggio.
• Se non avete lo spago per fare le scanalature della zucca di formaggio, sagomatele con un coltellino al momento di servire oppure cercate di dare la forma alla pellicola da cucina quando la arrotolate.

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Ingredienti: (per 4 persone)

• Una ventina di pomodorini ben maturi
• 7-8 cucchiai di riso
• 1 zucchina
• 300 g di patate
• Olio evo
• Sale, pepe e/o peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• Un ciuffo di basilico

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le patate a spicchi. Lavatele per eliminare l’amido in eccesso e tenetele da parte coperte di acqua fredda.

Lavate e spuntate la zucchina, poi tagliatela a fette o a bastoncini e tenete da parte.

Lavate e asciugate i pomodorini. Eliminate la calotta superiore e, delicatamente, con l’aiuto di un cucchiaino, svuotateli della polpa.

Salate i pomodorini all’interno e metteteli a testa in giù su un foglio di carta da cucina in modo che perdano l’acqua in eccesso.

Eliminate le parti dure della polpa dei pomodorini e inseritela un frullatore con olio, sale, pepe e/o peperoncino, lo spicchio d’aglio e il ciuffo di basilico. Frullate gli ingredienti poi versate il tutto in una ciotola.

Aggiungete il riso crudo, mescolate bene e fate riposare per almeno una mezz’oretta.

Iniziate a comporre il piatto.

Inserite il riso nei pomodorini fino a riempirli e posizionateli nella teglia rivestita di carta forno ricoprendoli con la calotta. Aggiungete negli spazi le patate e la zucchina tagliate. Un ultimo abbondante giro di olio e regolate di sale.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e poi altri 10 minuti a 200°.

Servite i pomodorini col riso caldi, ma anche tiepidi o freddi saranno perfetti! Si mantengono perfettamente anche per il giorno dopo. Un must mangiati in spiaggia…

Note:

• Consiglio, per non impazzire, di utilizzare dei pomodorini che non siano proprio minuscoli. Se preferite utilizzare pomodori di misura classica, avrete bisogno di 4 pomodori da riso. Il procedimento resta invariato.
• Per preparare i pomodorini col riso io uso il riso carnaroli, ma va bene anche un arborio o un vialone nano. Sconsiglio invece il parboiled.
• Se vi avanza del riso condito aggiungetelo in teglia. Diventerà croccante e gustosissimo.
• Ma soprattutto non lesinate con l’olio!
• Un altro piatto freddo buonissimo? Che ne dite di questo?

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Praticamente tutto web ha preparato questa insalata di melone, anguria, pomodorini, cetrioli e feta. E chi sono io per non provarla? Colorata e freschissima mi ha davvero conquistata. Se non l’avete ancora assaggiata, con questo caldo torrido è proprio il momento di farlo!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 250 g di anguria (o cocomero!) sbucciata e privata dei semi
• 250 g di melone sbucciato e privato dei semi
• 250 g di pomodorini
• 2 cetrioli
• 200 g di feta
• ½ cipolla rossa (facoltativa)
• Olio evo, sale, pepe e/o peperoncino
• Un mazzetto di menta e basilico freschi 

Procedimento:

Sbucciate i cetrioli e lavateli. Tagliateli a cubetti di un paio di cm.

Tagliate a cubetti anche l’anguria e il melone.

Sbucciate e lavate anche la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà o in 4 se sono più grandi.

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con olio, regolate di sale e pepe e/o peperoncino, mescolate e aggiungete le foglie di basilico e menta spezzettati.

Sbriciolate la feta sulla superfice e amalgamate con delicatezza.

Servite ben fresca.

Note:

• Potete decidere se sbucciare o meno i vostri cetrioli, io ho preferito farlo perché in casa non tutti li amano.
• Potete preparare con un po’ di anticipo, non troppo mi raccomando, la vostra insalata di melone, anguria, pomodorini, cetrioli e feta, ma non aggiungete il sale altrimenti la frutta e la verdura rilasceranno molta acqua rendendo il tutto poco gradevole.
• Qualche altra idea freschissima? Che ne dite di questa scacchiera o anche di questo fantastico sorbetto? E se non volete sprecare le bucce, ecco qui la soluzione!!!

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