Sformatini di radicchio con salsa al taleggio

Contorno?

Piatto unico?

Antipasto?

Se non sapete scegliere la collocazione di questi sformatini, non preoccupatevi!

Fateli e basta!!!

 

 

Ingredienti: (per 6 persone)

• 800 g di radicchio
• 1 uovo
• 150 g di besciamella
• 100 g di parmigiano
• Una noce di burro
• Pangrattato per gli stampini
• Olio, sale e pepe

Per la salsa al taleggio:

• 200 g di Taleggio
• 200 ml di panna
• Noce moscata
• Pepe nero

Procedimento:

Per la salsa al taleggio:

Mettete in un pentolino la panna e il taleggio, privato della crosta e tagliato a pezzetti. Profumate con il pepe e la noce moscata e fate sciogliere su fuoco basso. Quando la salsa velerà il cucchiaio, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Per gli sformatini:

Tagliare il radicchio a listarelle sottili, lavatelo e asciugatelo, poi mettetelo in padella con un filo d’olio, sale e pepe e fatelo appassire.

Inserite in un mixer tutti gli ingredienti (radicchio, uovo, besciamella e parmigiano) e frullate per ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale.

Imburrate gli stampini in alluminio e cospargeteli di pangrattato, eliminando l’eccesso. Riempiteli con il composto di radicchio.

Infornate, forno statico a 200° per circa 30 minuti.

Fate riposare gli sformatini qualche minuto prima di servirli, accompagnandoli con la salsa al taleggio.

Note:

• Ho utilizzato il radicchio di Chioggia, che, secondo me è più adatto del radicchio di Treviso per questa preparazione. Inoltre, è sicuramente meno costoso. Ma se lo avete sarà perfetto anche con quello.
• Potete evitare il passaggio nel mixer e mantenere il radicchio più “consistente”. In questo caso battete l’uovo in un piatto, con la besciamella e il parmigiano, prima di unirle al radicchio.
• Un dado di scamorza inserito al centro dello sformatino prima della cottura ci sta sublimemente!!!
• Questi deliziosi flan possono essere congelati sia da crudi che da cotti.
• Se preferite il gorgonzola, niente paura! Sostituite il taleggio nelle stesse quantità e con lo stesso procedimento e avrete il più classico degli abbinamenti. Ve lo abbiamo proposto qui e qui!