Giardiniera in agrodolce

La gioia che mi dà scegliere dalla dispensa un barattolo in cui abbia racchiuso un piccolo tesoro come la giardiniera in agrodolce è davvero enorme. E che sia una conserva estiva o invernale fa poca differenza, perché ognuna di esse mi riporta con la mente al momento in cui ho catturato e messo sottovetro quel profumo e quel sapore.

Ogni famiglia ha la sua versione di giardiniera e spero che questa diventerà anche la vostra ricetta del cuore.

La giardiniera in agrodolce è perfetta per l’insalata di rinforzo natalizia ma anche per un graditissimo regalo goloso!

Ingredienti:

Circa kg 1,500 di verdure (scegliete le vostre preferite)

Zucchine
Carote
Sedano (anche le foglie)
Cipolle bianche o rosse
Peperoni rossi e gialli (io verdi ma del mio orto!)
Fagiolini
Finocchi
Broccoli e/o cavolfiore

Per l’agrodolce:

500 g di acqua
500 g di aceto
100 g di zucchero
100 g di sale
Alloro
Peperoncino
Olio evo per la superficie

Procedimento:

Sterilizzate i barattoli e i coperchi che userete facendoli bollire in abbondante acqua per circa 30 minuti. Fateli asciugare su un canavaccio pulito.

Lavate e asciugate tutte le verdure.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse.

Pelate le carote, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle.

Pulite il sedano dai filamenti e poi tagliatelo a pezzetti. Pulite anche alcuni ciuffi di foglie.

Togliete la buccia alle cipolle, lavatele per bene e poi tagliatele a spicchi non troppo sottili.

Eliminate il gambo dai peperoni, apriteli e eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a striscioline.

Spuntate i fagiolini.

Eliminate le foglie più dure dei finocchi e tagliateli a spicchi sottili.

Tagliate in cimette i broccoli o il cavolfiore, utilizzando le cimette più piccole oppure tagliatele a metà.

Ora che le verdure sono pronte mettetele alternate nei barattoli di vetro, lavati e sterilizzati, cercando di compattarle bene per evitare spazi vuoti.

Preparate il liquido agrodolce.

In un pentolino mettete tutti gli ingredienti e portiamo a bollore, facendo sciogliere sale e zucchero. Versate il liquido ancora bollente nei barattoli e pulite i bordi. Ricoprite la superficie con circa 1 cm di olio evo, ma lasciate qualche cm di spazio dal bordo, e chiudete bene con i coperchi.

Mettete i barattoli chiusi in una pentola alta, coperti abbondantemente di acqua. Portate a bollore e, da questo momento, fate sobbollire per circa 30 minuti, facendo attenzione che rimangano sempre ben coperti dall’acqua. Poi spegnete il fuoco e lasciateli freddare, senza estrarli dalla pentola e sempre coperti dall’acqua. Quando saranno freddi li potrete togliere dal tegame e, se il coperchio non farà più il caratteristico rumore (click clack!), il sottovuoto si sarà formato. In questo caso conservate i barattoli in luogo fresco e asciutto, anche fino a 6 mesi. Consumate solo se il coperchio all’apertura fa un evidente “schiocco”.