Insalata di melanzane

Se cercate un piatto fresco, di una semplicità disarmante, che si possa preparare in anticipo e che possa essere servito non solo come contorno, ma anche su una pizza o una croccante bruschetta, ecco a voi l’insalata di melanzane!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 2 melanzane
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 1 ciuffetto di menta
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di origano fresco
• Sale, olio evo e aceto
• Una spolverata di peperoncino oppure una grattugiata di pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane e bucherellatele in più punti con una forchetta o con uno spiedo.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Lasciatele raffreddare e poi spellatele e tagliate a strisce lunghe l’interno ottenuto.

Salate leggermente, lasciando spurgare in un colino per una mezz’ora affinché le melanzane perdano un po’ di acqua di vegetazione.

Eliminate il liquido e condite l’insalata di melanzane con le erbe tritate, l’aglio (se lo usate), olio e aceto, pepe o peperoncino e regolate di sale.

Fate riposare un’oretta prima di servire, mescolando di tanto in tanto.

Cotture alternative.

Microonde: 20 minuti alla massima potenza, girando le melanzane a metà cottura

Sulla brace: tempi e cottura sono in relazione al calore della brace.

In friggitrice ad aria: 190° per 30 minuti, girando su tutti i lati.

Note:

• io ho utilizzato le melanzane nere lunghe, ma vanno benissimo anche quelle viola.
• Considerate sempre che i tempi di cottura, qualsiasi metodo scegliate, cambiano in base ai vostri elettrodomestici, alla grandezza delle melanzane e anche alla potenza della brace.
• Il passaggio di spurgatura non è necessario, ma sempre meglio farlo se non siamo sicuri che le melanzane non siano amare.
• Scegliete di utilizzare senza timore il vostro aceto preferito: balsamico, di mele o di vino.
• Se volete aggiungere qualche pomodorino, ci sta benissimo!
• L’insalata di melanzane può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, tenendola coperta in frigo. Ricordatevi di tirarla fuori un paio di ore prima di servirla per portarla a temperatura.
• Se vi piacciono le melanzane vi proponiamo anche le torrette di melanzane, le melanzane, con ceci e pomodori, oppure il suntuoso timballo di anelletti alla siciliana.