Non so mai cosa preparare come secondo piatto alle mie cene, vuoi perché un primo piatto è sicuramente più invitante e soddisfacente o perché un dolce è irrinunciabile, ma del secondo possiamo farne a meno quasi tutti. Eppure sono sicura che con questo rotolo di melanzane e carne riuscirete a far fare il bis anche ai vostri amici più irriducibili.

Vi sembra una ricetta lunga? Nelle note un trucchetto per velocizzarla al massimo!

Ingredienti: (per 6 persone)

• 3 melanzane
• 500 g di carne macinata (di manzo o mista)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• ½ bicchiere di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale e pepe
• Noce moscata

Procedimento:

lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm e disponetele su una leccarda foderata con carta forno. Ungetele da entrambi i lati, magari aiutandovi con un pennello, salate e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, girando a metà cottura. Continuate fino a terminare tutte le fette.

Mettete il pangrattato in una ciotolina e aggiungete il latte. Mescolate bene e lasciate riposare finché il latte non si sia assorbito completamente.

Nel frattempo mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e regolate di sale, pepe e noce moscata.

Quando tutte le melanzane saranno cotte disponetele sulla carta forno accavallate per non lasciare spazi e in modo che formino un rettangolo. Ricoprite con l’impasto di carne, livellandolo bene e lasciando circa 3 cm di spazio tutto intorno.

Arrotolate strettamente il rettangolo, aiutandovi con la carta forno e chiudete il rotolo a caramella. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, poi eliminate la carta e fate cuocere altri 8-10 minuti fino a doratura.

Fate raffreddare leggermente e poi tagliate a fette e servite.

Note:

• Questo rotolo di melanzane e carne è ottimo sia caldo che freddo e ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo, eventualmente scaldandolo leggermente.
• Se preferite, negli ultimi 10 minuti di forno senza la carta, potete stendere sopra al rotolo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.
• Avete in mente un buffet? Ricoprite con la carne le singole fette di melanzana, formate dei rotolini o dei pacchettini e procedete alla cottura senza la carta forno per circa 15 minuti. Otterrete delle fantastiche monoporzioni.
• Se volete renderlo senza glutine utilizzate il pangrattato apposito e sostituite il latte con l’acqua per gli intolleranti al lattosio. 
• E per ultimo il trucco per velocizzare la preparazione di questo fantastico rotolo di melanzane e carne: usate le melanzane surgelate grigliate, posizionandole semplicemente sulla carta forno sovrapposte a formare il rettangolo e procedendo come da ricetta.

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Squisito per condire pasta fresca o secca, darà un tocco in più anche a secondi di carne o pollo e, visto che ora i pomodori sono al massimo della loro maturazione e del sapore, non potete non farlo!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 10-15 pomodorini ciliegini
• Un bel ciuffo di basilico
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di mandorle con la buccia
• 50 ml di olio evo
• Sale e pepe e/o peperoncino
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Procedimento:

Lavate i pomodorini e il basilico e asciugateli.

Tagliate i pomodori a pezzi e metteteli in un mixer con il basilico.

Aggiungete l’aglio (se lo usate) e l’olio e regolate di sale e pepe e/o peperoncino. Tritate il tutto e quando il composto sarà cremoso e omogeneo, aggiungete le mandorle, frullando ad impulsi in modo che le mandorle rimangano un po’ grossolane e il pesto alla trapanese risulti più rustico.

Poi amalgamate il parmigiano.

Riponete in un contenitore in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Note:

• Se non avete i pomodorini ciliegini, utilizzate il tipo che preferite purché siano freschi e ben maturi.
• Preferisco aggiungere subito il parmigiano al pesto alla trapanese, anziché al momento di servire. Questo mi serve ad assorbire un po’ di acqua di vegetazione dei pomodori che, naturalmente, si forma. Ovviamente potrete tranquillamente aggiungere sulla pasta una spolverata extra di formaggio al momento di servire!

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 2 melanzane
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 1 ciuffetto di menta
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di origano fresco
• Sale, olio evo e aceto
• Una spolverata di peperoncino oppure una grattugiata di pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane e bucherellatele in più punti con una forchetta o con uno spiedo.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Lasciatele raffreddare e poi spellatele e tagliate a strisce lunghe l’interno ottenuto.

Salate leggermente, lasciando spurgare in un colino per una mezz’ora affinché le melanzane perdano un po’ di acqua di vegetazione.

Eliminate il liquido e condite l’insalata di melanzane con le erbe tritate, l’aglio (se lo usate), olio e aceto, pepe o peperoncino e regolate di sale.

Fate riposare un’oretta prima di servire, mescolando di tanto in tanto.

Cotture alternative.

Microonde: 20 minuti alla massima potenza, girando le melanzane a metà cottura

Sulla brace: tempi e cottura sono in relazione al calore della brace.

In friggitrice ad aria: 190° per 30 minuti, girando su tutti i lati.

Note:

• io ho utilizzato le melanzane nere lunghe, ma vanno benissimo anche quelle viola.
• Considerate sempre che i tempi di cottura, qualsiasi metodo scegliate, cambiano in base ai vostri elettrodomestici, alla grandezza delle melanzane e anche alla potenza della brace.
• Il passaggio di spurgatura non è necessario, ma sempre meglio farlo se non siamo sicuri che le melanzane non siano amare.
• Scegliete di utilizzare senza timore il vostro aceto preferito: balsamico, di mele o di vino.
• Se volete aggiungere qualche pomodorino, ci sta benissimo!
• L’insalata di melanzane può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, tenendola coperta in frigo. Ricordatevi di tirarla fuori un paio di ore prima di servirla per portarla a temperatura.
• Se vi piacciono le melanzane vi proponiamo anche le torrette di melanzane, le melanzane, con ceci e pomodori, oppure il suntuoso timballo di anelletti alla siciliana.

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E dunque, all’interno di questa mania, si inserisce anche il pesto di limoni! Fresco, profumato e, al tempo stesso, facile e rapido. Risolve molte situazioni, dai primi piatti di pasta fresca o secca, riso o cereali, sia caldi che freddi, alle tartine e bruschette, ai secondi, soprattutto di pollo e tacchino. Insomma, da mettere subito nella TO DO LIST!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 1 limone rigorosamente bio
• 40 g di mandorle spellate
• 50 g di olio evo
• Un bel ciuffo di basilico e/o prezzemolo
• Sale, pepe e/o peperoncino
• ½ spicchi di aglio facoltativo
• 50 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavate bene il limone e sbucciatelo con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare l’albedo, la parte bianca amara.

Inserite la buccia e il succo del limone e tutti gli altri ingredienti, tranne il parmigiano, nel mixer e frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiungete il parmigiano e mescolate.

Ed ecco pronto il vostro pesto di limoni!

Note:

• Potete personalizzare il vostro pesto con le erbe preferite. Perfetti anche timo, menta, maggiorana e origano freschi.
• Ed ecco l’elenco di tutti i pesti a disposizione sul nostro sito: pesto di sedano e noci, pesto di rughetta e mandorle, pesto di pistacchi, pesto di zucchine e noci, pesto di menta pecorino e limone, pesto di salvia, pesto alla siciliana, pesto alle erbe e limone. Contenti?

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Provatelo perché è davvero sfizioso e saporito, si fa tutto in una sola padella e, soprattutto, non abbiamo l’impressione di stare a dieta, quindi, va bene per tutti gli appetiti!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 600 g di cavolfiore già pulito in cimette (circa 800 g di cavolfiore da mondare)
• 2 zucchine medie
• 400 g di gamberetti surgelati
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• 1 cucchiaino di dado in polvere (facoltativo)

Procedimento:

Mettete le cimette di cavolfiore, poche per volta, in un mixer e frullate ad impulsi in modo da non spappolare il cavolfiore e creare l’effetto “riso”.

Tenete da parte.

Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella grande abbastanza che poi possa contenere anche tutti gli altri ingredienti. Aggiungete un giro d’olio e fate rosolare leggermente, poi unite le zucchine tagliate a dadini. Regolate di sale e fate cuocere finché non siano ben rosolate.

Eliminate l’aglio e unite i gamberetti ancora surgelati, facendo cuocere finché non si sia asciugato il liquido di cottura.

Versare il riso di cavolfiore, il curry e il dado, se lo utilizzate, e portare a cottura mescolando spesso. Ci vorranno circa 4-5 minuti.

Servite ben caldo, regolando eventualmente di sale.

Note:

• Se preferite un piatto vegano, eliminate i gamberetti. Se invece avete voglia di un sapore più deciso, potete omettere i gamberetti e optare per petto di pollo a dadini, oppure salsiccia o pancetta.
• Se il vostro cavolfiore ha anche delle belle foglie verdi, non buttatele! Eliminate le coste dure e aggiungetele al riso di cavolfiore dopo averle tritate.
• Una grattugiata di buccia di limone oppure una spruzzata di salsa di soia per avere un twist in più!
• Altre idee col cavolfiore? Che ne dite di questa magnifica Pitta leccese light? Da provare assolutamente!!!

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Ingredienti: (per circa 2 barattoli da 200 ml)

• 250 g di mandarini bio
• 200 g di zucchero semolato
• 220 g di acqua
• Un pizzico di cannella (facoltativa)

Procedimento:

Lavate e asciugate i mandarini. Sbucciateli, tenendo da parte le bucce.

Dividete gli spicchi di mandarino eliminando tutte le pellicine bianche, e inseriteli nei barattoli in modo che ci siano meno spazi vuoti possibile.

In una pentola unite l’acqua e lo zucchero e portate a bollore per circa 5 minuti. Aggiungete le bucce di mandarino e proseguite l’ebollizione per altri 5 minuti (perciò 10 minuti totali).

Eliminate le bucce e aggiungete la cannella, se la utilizzate, poi versate lo sciroppo ancora bollente sopra gli spicchi di mandarino.

Chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Ma i mandarini sciroppati sono un regalo goloso? Certo che sì!!! Andate a sbirciare tante altre idee che abbiamo per voi…
• I mandarini sciroppati sono perfetti da gustare con lo yogurt fatto in casa, ma anche per decorare una torta alla frutta, li potrete utilizzare nella torta rovesciata oppure semplicemente gustarli al naturale!
• E non gettate lo sciroppo! E’ perfetto per aromatizzare gelati e bevande.

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 500 g di minestrone surgelato
• 1 uovo
• 70 g di grana padano grattugiato + 20 g per gratinare
• Qualche cucchiaio di panna o besciamella
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale, pepe e noce moscata
• Olio evo

Procedimento:

In una padella versate un filo d’olio e aggiungete il minestrone ancora surgelato.

Fate cuocere, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario, fino a doratura. Regolate di sale e pepe e un tocco di noce moscata.

Fate intiepidire il composto, poi aggiungete la besciamella o la panna, l’uovo sbattuto e il formaggio grattugiato.

Imburrate una teglia e versate l’impasto.

Spolverizzate con il pangrattato e il restante grana grattugiato e cuocete in forno a 200° per 25-30 minuti, finché non si sarà formata una deliziosa crosticina.

Servite lo sformato di minestrone caldo o tiepido.

Note:

• Non avete la besciamella pronta in casa? Meglio! Perché in un attimo potrete preparare la besciamella turbo
• Qualche dadino di mozzarella o scamorza all’interno dello sformato di minestrone lo renderà, certamente, più ricco e gustoso.
• Per questa ricetta ho utilizzato il minestrone leggero, quello, cioè, senza patate e legumi. Se non lo avete o se non vi preoccupano le calorie, utilizzate pure il minestrone surgelato classico. Ma anche delle verdure dimenticate nel cassetto del frigo andranno benissimo!
• Se non amate le verdure in pezzi, frullate il minestrone cotto, anche grossolanamente, e procedete con la ricetta.

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 300 g di acqua
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di cacao
• 100-120 g di zucchero

Procedimento:

Portate a bollore l’acqua e nel frattempo setacciate il cacao, unite lo zucchero e mescolate bene.

Tritate il cioccolato fondente.

Ora unite gradualmente metà dell’acqua al cacao e zucchero e sciogliete bene i grumi con una frusta.

Unite anche il cioccolato e aggiungete l’acqua rimanente, mescolando finché il composto sia ben liscio.

Praticamente pronto!

Preparazione con la gelatiera:

• Mettete il composto nella gelatiera e, seguendo le istruzioni del vostro apparecchio, procedete a realizzare il sorbetto.

Preparazione senza gelatiera:

• Mettete il composto in una teglia in alluminio e sistematela in freezer. Ogni mezz’ora, con l’aiuto di una forchetta, rompete i cristalli di ghiaccio che si saranno formati, mescolando bene il composto. Dopo circa 2 ore il sorbetto sarà pronto. Per renderlo più cremoso, prima di servirlo, potete passare il composto al mixer, al minipimer o al frullatore.

Servite il sorbetto al cioccolato guarnendo, se volete, con un ciuffo di panna montata.

Note:

• Se preferite un sorbetto al cioccolato più dolce utilizzate 120 g di zucchero. Se lo preferite, invece, dal gusto più intenso e cioccolatoso, optate per i 100 g!
• La teglia in alluminio serve a condurre meglio il freddo, ma, se non l’avete, utilizzate qualunque altro contenitore.
• Se volete un’idea per la torta al cioccolato più golosa del mondo, guardate questa ricetta!

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I rotolini di zucchine sono un piatto perfetto per ogni occasione. Sfiziosi e creativi si adatteranno perfettamente ad ogni circostanza, dalla più informale alla più elegante.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 1 zucchina grande
• 400 g di carne macinata
• 2 cucchiai di parmigiano
• 3 cucchiai di pangrattato
• Latte
• Sale, pepe e noce moscata
• Qualche rametto di erba cipollina
• Vino bianco o brodo
• Pangrattato e parmigiano per gratinare

Procedimento:

Bagnate il pangrattato con qualche cucchiaio di latte e fate assorbire per alcuni minuti.

Mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete il parmigiano, il pangrattato bagnato, sale, pepe, noce moscata e l’erba cipollina tagliata a rondelle.

Mescolate bene gli ingredienti e fate riposare.

Tagliate la zucchina per il lungo a fette sottili con una mandolina e appoggiatele su un tagliere.

Ricoprite le strisce con uno strato sottile, ma non troppo, di impasto di carme. Arrotolate bene e ponete i rotolini di zucchina in piedi, uno accanto all’altro, in una teglia a bordi alti che li contenga di misura.

Spolverizzate la superficie con pangrattato e parmigiano e bagnate il fondo della teglia con 2 cucchiai di vino bianco o brodo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o in forno ventilato a 180° per lo stesso tempo, facendo gratinare gli ultimi 5 minuti.

Servite caldo o tiepido.

Note:

• Quando spalmate la carne sulle zucchine, arrivate bene ai bordi. In questo modo il rotolino non si aprirà in cottura.
• Potete scegliere il tipo di carne macinata che preferite: manzo, vitello, suino, pollo o tacchino andranno benissimo lo stesso!
• Ho volutamente omesso dal composto di macinato le uova, ma, se il vostro impasto preferito di polpette lo prevede, aggiungetelo senza problemi, regolando eventualmente la consistenza con il parmigiano e/o il pangrattato.
• I rotolini di zucchina si possono preparare in anticipo e cuocere all’ultimo minuto, oppure li potete cuocere in anticipo e riscaldare al momento di servirli. Ma si possono anche surgelare già cotti in modo da averli sempre a disposizione già pronti.
• Utilizzando latte vegetale e pangrattato senza glutine i rotolini di zucchine saranno adatti anche a intolleranti al lattosio e celiaci.
• Voglia di rotolini? Guardate questi come sono freschi e sfiziosi!

L'articolo Rotolini di zucchine proviene da Cuginette sul gâteau.

Ecco, queste sono le ricette che mi fanno impazzire.

un unico ingrediente

dietetica…

…e viene fuori una robina che smettere di mangiarla diventa quasi impossibile!

Ingredienti:

•  Mele golden mature 
• Buccia di 1/2 limone non trattato (facoltativo)

Quante? Ovviamente a volontà.

Diciamo che per un paio di barattolini di vetro ci vogliono circa 6-8 mele.

Iniziate sbucciando le mele, togliendo il torsolo e riducendole a tocchetti.

Versate le mele così tagliate in una pentola capiente (vi consiglio di abbondare in altezza). 

Coprite con un coperchio e ponete sul fuoco a fiamma media fino a quando non prende il bollore, poi abbassate e continuate a cuocere per circa un’ora / un’ora e mezza, girando di tanto in tanto per non far attaccare.

Quando sono morbidissime, riducetele in crema utilizzando un frullatore ad immersione

Continuate a cuocere senza coperchio fino a raggiungere la densità gradita. 

Io faccio la prova versando un cucchiaino di crema su un piattino. Quando si raffredda inclino il piattino, se non scivola via ma rimane densa, vuole dire che è pronta.

Versare subito in barattoli di vetro puliti e sterilizzati e chiudere subito in modo da creare il sottovuoto.

Provatela assoluta, su una fetta biscottata o per l’apoteosi sullo yogurt fatto in casa!

Note:

• una volta aperta si conserva in frigorifero, dicono per un mese, da noi non supera i 3 giorni!
• se vi piacciono le cose molto dolci, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero, ma vi garantisco che non ce n’è bisogno
• potete aggiungere degli aromi, la cannella ad esempio ci sta divinamente, ma anche poca vaniglia ha il suo perché
• Direi che possiamo tranquillamente aggiungerla all’elenco dei regali golosi!

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