Pesto di zucchine e noci

Come avete già notato sono una maniaca dei pesti…

Adoro la semplicità con cui si realizzano e amo il modo in cui si amalgamano con la pasta e l’avvolgono e la condiscono in un tenero abbraccio…

Quindi, dopo tanta poesia, non potevo non proporvi questo pesto di zucchine e noci.

Un altro pesto facile facile, veloce, sano, light, ma, soprattutto, gustosissimo!

Perfetto anche per far mangiare le verdure ai bambini che non le gradiscono.

 

 

Ingredienti: (per 4 persone)

• 200 g di zucchine freschissime (circa 2)
• 20 g di basilico
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 10-12 gherigli di noci
• Parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe o peperoncino

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine.

Tagliatele a pezzetti e mettetele in un mixer insieme al basilico e ai gherigli di noce.

 

Aggiungete il sale e il pepe o il peperoncino.

Aggiungete anche un po’ di olio e cominciate a frullare.

Verificate la consistenza, che deve essere abbastanza fluida e, se necessario, aggiungete ancora un goccio di olio.

Usate crudo per condire un meritatissimo piatto di pasta, senza dimenticare di spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato!!!

Note:

• Le zucchine devono essere freschissime. Altrimenti il pesto avrà un retrogusto un po’ amarognolo.
• Se non conoscete perfettamente i gusti dei vostri ospiti, omettete pure l’aglio. Il pesto sarà ugualmente saporito e gustoso.
• Riponete in frigo il pesto di zucchine ben coperto di olio per non far ossidare il basilico. Meglio ancora, mettete della pellicola alimentare a contatto. Vista la presenza del basilico, c’è il rischio che il pesto scurisca un po’. Meglio farlo mentre cuoce la pasta, visto quanto è veloce. In ogni caso non preoccupatevi perché il gusto non ne risentirà.
• Se volete dare uno sprint in più a questo pesto, aggiungete dei cubetti di pancetta saltati in padella oppure delle striscioline di salmone affumicato.
• Omettete pure il formaggio grattugiato se il pesto di zucchine e noci è destinato ad un intollerante al lattosio. In ogni caso è molto appetitoso.
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