Ingredienti: (per circa 15 biscotti)

• 1 dose di pasta frolla
• 100 g di cioccolato

Occorrente:

• stampo in silicone

Procedimento:

Inserite la pasta frolla nello stampo di silicone, avendo cura di livellare la superfice e di non lasciare spazi vuoti. Mettete lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Fate raffreddare i biscotti all’interno delle forme.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi togliete i biscotti dallo stampo e versate un cucchiaino di cioccolato fuso, spandendolo leggermente. Inserite nuovamente il biscotto, facendo attenzione a far combaciare la sagoma del biscotto con quella dello stampo. Spingete leggermente, in modo che il cioccolato riempia tutti gli interstizi e fate solidificare in frigo.

Sformate e confezionate con cura e amore i vostri biscotti natalizi al cioccolato.

Note:

• Ovviamente il numero finale dei biscotti varierà sia in rapporto allo spessore che gli darete, sia alla grandezza degli stampi.
• Io ho usato il cioccolato fondente, ma va bene anche quello al latte o quello bianco.
• Regalate o regalatevi questi biscotti non solo a Natale! Sono perfetti con tantissime forme, a cuore per san Valentino, coniglietti per Pasqua, zucche per Halloween. Ma anche con tantissime frolle. Che ne dite di un impasto con cardamomo e zenzero? Oppure con farina integrale e nocciole? O con il cacao?
• Se poi avete pazienza da vendere, giocate con i vari colori del cioccolato, magari aggiungendo una punta di colorante al cioccolato bianco, per ottenere delle piccole opere d’arte.
• E se siete in cerca di consigli per un cesto di Natale perfetto qui ne troverete tantissimi. E poi sbirciate la sezione dei regali golosi per altre idee da gustare!

L'articolo Biscotti natalizi al cioccolato proviene da Cuginette sul gâteau.

E godetevi gli applausi!

Ingredienti: (per 8 persone)

• 250 g di ricotta (vaccina o di pecora)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di zucca già pulita
• Qualche stelo di erba cipollina
• Olio evo
• Sale, pepe e/o peperoncino
• Noce moscata
• Aglio in polvere (facoltativo)
• Semi misti (io ho usato lino, sesamo, girasole, zucca)

Occorrente:

• Spago per arrosto
• 1 picciolo di peperone

Procedimento:

Mettete la zucca a cuocere in padella finché non è morbida, ma ben asciutta, regolando di sale. Fate raffreddare e frullate. Tenete da parte.

Fate scolare molto bene la ricotta. Mettetela in un piatto e unite il parmigiano, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, il purè di zucca e l’aglio in polvere se lo usate. Regolate di sale, pepe e/o peperoncino, aggiungete una grattata di noce moscata e mescolate con una forchetta.

Disponete un foglio di pellicola da cucina sul piano di lavoro e spolverizzatelo con i semi. Formate una palla con il composto di formaggio e adagiatevelo sopra. Spolverizzate anche la parte superiore con i semi e chiudete la pellicola, arrotolandola sulla sommità.

Formate con lo spago 4 pezzi abbastanza lunghi e appoggiateli sul fondo del sacchetto. Chiudeteli con un nodo sulla punta a formare le scanalature della zucca.

Riponete in frigo per un paio d’ore e poi eliminate lo spago e la pellicola e servite accompagnando con pane tostato, cracker o grissini.

Note:

• Regolate la quantità di purè di zucca in base ai vostri gusti e aggiungetene pure fino a 80-100 g se preferite un gusto più intenso e un colore più deciso. Omettetelo invece se preferite un sapore più classico. L’importante è che sia molto asciutto.
• Potete decidere di creare più zucche di formaggio, in formato mignon, magari variando la tipologia di spezie all’interno.
• Non vi piace la ricotta? Nessun problema. Optate per formaggio fresco tipo Philadelphia o un mix di formaggi morbidi, regolando però la compattezza del composto e aumentando, se necessario, la quantità di formaggio grattugiato. Se volete una inspirazione guardate questa mousse di formaggio.
• Se non avete lo spago per fare le scanalature della zucca di formaggio, sagomatele con un coltellino al momento di servire oppure cercate di dare la forma alla pellicola da cucina quando la arrotolate.

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Ingredienti: (per 5-6 coniglietti)

• ½ dose dei panini al latte
• Qualche chicco di pepe
• Latte per spennellare
• Nastrini (facoltativi)

Procedimento:

Preparate l’impasto dei panini al latte seguendo il procedimento e i passaggi fotografici sul nostro sito.

Quando avrete terminato la prima lievitazione, prendete l’impasto e formate per ogni coniglietto di pane un salsicciotto lungo circa 20-25 cm., 1 pallina grande come una nocciola e 1 ovale di circa 8 cm.

Arrotolate su sé stesso il salsicciotto e attaccate con un po’ di latte la codina a pallina. Poi dividete la metà dell’ovale a formare le orecchie e mettete un granello di pepe per simulare l’occhio. Unite anche il musetto al corpo con un po’ di latte.

Fate lievitare ancora per circa 20 minuti, poi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-15 minuti, tenendo d’occhio la doratura.

Fate raffreddare e decorare con i nastrini, se li utilizzate.

Note:

• Io ho adoperato l’impasto dei panini al latte, ma voi potrete utilizzare qualunque ricetta per il pane. Vi suggerisco anche quella dello strudel salato alla curcuma o della spiga di pane, oppure del pane delle feste.
• Le misure inserite per creare i coniglietti di pane sono per dei coniglietti medi. Regolatevi in base alle misure che vorrete dare ai vostri.
• Se li fate in anticipo, potrete conservarli in un sacchetto di plastica. Oppure potrete anche surgelarli, sempre ben chiusi in un sacchetto e scongelarli a temperatura ambiente o passandoli brevemente al forno o al microonde.
• Secondo me questi coniglietti di pane sono perfetti anche per un regalo goloso.

L'articolo Coniglietti di pane proviene da Cuginette sul gâteau.

Ok, niente, è ovvio… ma almeno ci piace pensarlo. Sicuramente porteranno gioia al nostro pancino. E renderanno il nostro primo piatto bellissimo e indimenticabile. Io vi propongo, comunque, di farle per Capodanno. Perché, beh, perché tentar non nuoce! E tanti auguri per un nuovo anno fortunatissimo!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4 uova
• 400 g di farina 0 o 00

Procedimento:

Mettete le uova e la farina nel mixer o in una planetaria e impastate finché non si sia formata una palla liscia e omogenea. Oppure formate su una spianatoia di legno la classica fontana di farina, rompete al centro le uova e, raccogliendo poco alla volta la farina dai bordi, procedete ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

In tutti i casi non aggiungete sale, perché i granellini lasciano nella pasta delle macchioline bianche, dovute al fatto che il sale è igroscopico (cioè assorbe l’umidità).

Impastate per almeno 10 minuti, in modo che la pasta diventi elastica e sviluppi la maglia glutinica, che la renderà consistente dopo la cottura.

Mettete il panetto ottenuto a riposare per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola per non farlo seccare.

Ora fate un rotolino sottile di pasta di almeno 20 cm di lunghezza e chiudetelo, come se faceste un bretzel, portando le due estremità verso il centro e facendo sporgere un po’ le codine. Poi ruotate 2 o 3 volte su sé stessi gli anelli che si sono formati, anche più volte se farete rotolini più lunghi (mi raccomando fate un lato in senso orario e uno in senso antiorario). Unite la parte bassa degli anelli, dandogli una leggera forma allungata, poi intagliate leggermente gli anelli su ogni giro (i tagli sono quelli che vedete segnati in azzurro sulla foto) . Comunque, tranquilli, con la sequenza delle immagini sarà sicuramente facile da capire…

Terminate le vostre spighe di pasta fresca, cuocetele in acqua bollente salata e conditele come preferite!

Note:

• La lunghezza delle vostre spighe dipenderà dai giri che darete al rotolino e quindi, ovviamente, dalla sua lunghezza iniziale. Se le fate un po’ più lunghe, saranno più realistiche.
• Qualche idea di condimenti? Pesto di menta, pecorino mandorle e limone. Alla cacciatora. Pesto alla siciliana. Ma anche una semplice passata di pomodoro casalinga.
• Se volete far brillare la vostra tavola beneaugurale completate con la Spiga di pane con pomodoro, erbe e parmigiano.

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Ingredienti: (per 1 tavoletta di circa 200 g)

• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di cioccolato al latte
• 100 g (50+50) di cioccolato bianco
• 1 cucchiaino di tè matcha

Procedimento:

Spezzettate i cioccolati, divideteli in 4 ciotoline separate e scioglieteli a bagnomaria.

Quando saranno fusi, ma con qualche pezzetto di cioccolata ancora solido, toglieteli dall’acqua e mescolate finché il calore residuo non lo abbia fuso del tutto e siano ben omogenei. Aggiungete ad una delle due parte di cioccolato bianco il tè matcha, mescolando per ottenere un colore uniforme.

Ora, alternando i vari colori del cioccolato, versate a “macchia” la cioccolata nello stampo. Fate solidificare in frigo e poi avvolgete la tavoletta di cioccolato mimetica con un incarto personalizzato.

Note:

• Calcolate la quantità totale di cioccolato da utilizzare in base alla dimensione e al volume del vostro stampo.
• Se non possedete uno stampo da tavoletta di cioccolato, potete utilizzare un qualunque stampo, meglio se in silicone, e poi tagliate la tavoletta in pezzi.
• Il tè matcha è un pregiato tè giapponese che si presenta in una polvere fine, che conferirà un delizioso e, soprattutto, naturale, color verde militare alla tavoletta di cioccolato mimetica senza l’utilizzo di coloranti.
• Lasciare qualche pezzetto non fuso nel composto di cioccolato a bagnomaria, permette di ottenere un “quasi” temperaggio del cioccolato. Ribadisco il “quasi”! Ma se siete pratici e sapete temperare il cioccolato non esitate a farlo!!!

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Ingredienti: (per 6-8 stecchi)

• 1 uovo
• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero

Per il ripieno:

• 6-8 cucchiai di Nutella

Occorrente:

• Stampo da ghiaccioli in silicone
• Stecchi in legno da ghiacciolo

Procedimento:

Mettete in un mixer la farina, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti e azionate le lame fino a ottenere un composto sabbioso (sabbiatura, appunto!).

Aggiungete l’uovo e azionate ancora il mixer finché il composto non si sia raccolto in una palla.

Avvolgete la frolla ottenuta nella pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’ora.

Riprendete l’impasto raffreddato e stendetelo su carta forno a circa ½ cm di spessore.

Rivestite gli stampi, riempite con la Nutella, inserite lo stecco e ricoprite con la restante frolla, facendo ben attenzione a sigillare tutti i bordi.

Fate riposare gli stecchi di frolla ripieni di Nutella in frigo per una mezz’ora e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, finché è ben dorato.

Note:

• Mi raccomando scegliete uno stampo in silicone che sopporti i 180-200° della cottura in forno
• Per evitare di annerire con il calore gli stecchi in legno, ricopriteli con alluminio prima di infornare.
• Siete incerti della resistenza alle temperature dello stampo? Congelate gli stecchi per un’ora, poi sformateli e procedete alla cottura su carta forno.
• Vi sfizia una crostata ripiena di bontà? Ecco per voi la torta della nonna!

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Il vin brûlé, o, per gli inglesi, mulled wine, è una deliziosa bevanda calda a base di vino rosso, zucchero e spezie. Molto diffusa nei paesi del Nord, dove si può gustare in qualunque mercatino di Natale, fa venire subito in mente il periodo delle feste o comunque il freddo invernale. Considerata una panacea per i classici mali di stagione, tipo raffreddore e influenza, è perfetta per quando avete voglia di una coccola. E cosa c’è di meglio per dimostrare l’affetto ai nostri amici se non un “vezzoso” barattolino di preparato per vin brûlé fatto con le vostre mani e con tutto il vostro affetto??? Allora, forza, al lavoro!!!!

Ingredienti: (per 500 ml di vin brûlé, circa 2 tazze grandi)

• 70 g di zucchero di canna
• 70 g di zucchero bianco semolato
• 2-3 bacche di cardamomo
• 2-3 fettine di zenzero fresco o ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 bacche di anice stellato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• I semi di ½ bacca di vaniglia o un pizzico di vanillina
• 2-3 chiodi di garofano
• La buccia di 1 arancia bio
• La buccia di 1 limone bio
• 1 Mela (buccia e polpa)

Procedimento:

Con un pelapatate ricavate le bucce dall’arancia, dal limone e dalla mela. Intagliate alcune stelline e mettete ad essiccare, sia le stelline che gli scarti, su una leccarda ricoperta di carta forno Nel frattempo tagliate a dadini la mela, privata degli scarti. Bagnatela con qualche goccia di limone e spolverizzate con poco zucchero. Questo eviterà di farla annerire durante l’essiccazione.

Per essiccare: sia che possediate un essiccatore, sia che dobbiate farlo nel forno di casa, fate asciugare il tutto a 65° per 3 ore circa. Verificate che gli ingredienti siano ben asciutti prima di inserirli nei barattoli.

Tenete da parte le stelline e passate in un mixer o, meglio ancora, in un macinapepe elettrico, gli scarti delle bucce, riducendoli in polvere sottile.

In un mortaio mettete i chiodi di garofano e i semi interni delle bacche di cardamomo. Pestate affinché si riducano in polvere.

Aprite a metà la bacca di vaniglia e raschiate i semini interni.

In una ciotola mettete i 2 tipi di zucchero e unite tutti gli ingredienti (le stelline, la polpa a dadini e la buccia in polvere della mela, la polvere della buccia di arancia, la cannella, lo zenzero, i semi di vaniglia, l’anice stellato intero e i chiodi di garofano e del cardamomo in polvere.).

Mescolate bene e disponete il tutto in barattolo pulito e senza odori.

Aggiungete un rotolino con le istruzioni di cottura e consumo (trovate qui sotto il pdf) e fate felici i vostri amici!!! 

Note:

• Io ho ritagliato le bucce di arancia, limone e mela con uno stampino a forma di stella per rendere più carino il risultato finale. Ovviamente potrete optare solo per pezzetti di buccia essiccata oppure soltanto per la polvere delle bucce.
• Anche i chiodi di garofano e le bacche del cardamomo possono essere aggiunti interi al preparato. In questo caso l’aroma sarà più leggero, ma comunque intenso.
• Se avete dei bastoncini di cannella, utilizzateli come cucchiaini per girare il vin brûlé nelle tazze singole. In questo caso omettete la cannella in polvere all’interno del preparato per vin brûlé.
• Altri regali golosi da fare??? Guardate tutta la sezione.
• Se preferite differenziare gli strati nel barattolo, inserite uno dopo l’altro, con l’aiuto di un imbuto, i singoli ingredienti, seguendo il vostro estro cromatico.

• Se vi intrigano i biscottini della foto, correte qui!

Qui potete stampare i rotolini per le istruzioni di cottura e consumo.

E qui le Etichette per i vostri barattoli “vezzosi”!!!

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Ingredienti: (per 4 persone)

• 350 g di riso Carnaroli
• ½ cipolla bianca
• 25 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
• 100 g di mirtilli surgelati
• Qualche stelo di erba cipollina
• Sale e pepe
• Brodo vegetale

Procedimento:

Per la salsa di mirtilli:

Tenete da parte alcuni mirtilli per la decorazione finale del piatto e mettete il resto dei frutti in una padella.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere a fuoco basso finché i mirtilli non si siano sfaldati e il liquido non sia leggermente ristretto. Passate il composto con il passaverdure in modo da ottenere una salsa liscia. Tenete da parte.

Lavate e asciugate la cipolla, tagliatela a listarelle e poi a cubetti e fatela dorare in un tegame con il burro.

Aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto, mescolando e facendo attenzione a non bruciarlo.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente.

Salate con parsimonia, aggiungete il brodo, a filo, e mescolate.

Portate a cottura, aggiungendo poco per volta piccole quantità di brodo, quando il precedente si sarà consumato.

Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura (di norma ci voglio circa 20-25 minuti per la cottura del riso) aggiungete la salsa di mirtilli. Mescolate bene e regolate di sale, spolverizzate di pepe e aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mantecate a fuoco spento.

Decorate con l’erba cipollina tagliata con le forbici e con i mirtilli tenuti da parte.

Note:

• Ho provato a preparare il risotto sia con mirtilli freschi che surgelati. Il colore tra i due non regge proprio il paragone! Con i mirtilli freschi il colore era spento e scarico e non vivido e intenso come con i frutti surgelati.
• Una noce di gorgonzola, per un gusto deciso, oppure di robiola, per un sapore delicato, a guarnire il risotto ai mirtilli, regaleranno gusto e cremosità.
• Attenzione a non fare asciugare troppo il riso in cottura, ma anche non aspettate troppo a servirlo, altrimenti perderà la sua piacevole caratteristica “all’onda”.
• Se preferite un risotto ai mirtilli dal colore più o meno intenso, diminuite o aumentate a piacere la quantità di salsa.
• Potete preparare la salsa ai mirtilli anche in maggiore quantità. Basterà surgelarla in un barattolino per averla pronta per ogni occasione.

L'articolo Risotto ai mirtilli proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per uno stampo furbo da 24-26 cm) 

Per la base:

• 2 uova
• 100 g di olio di semi di arachidi
• 120 g di latte
• 200 g di farina
• 50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• Sale e pepe

Per decorare e farcire:

• Mousse di formaggio
• Verdure fresche e erbette a piacere (pomodorini, carote, olive, mais, basilico ecc. ecc.)

Procedimento:

Per la base:

Mettete in una ciotola gli ingredienti liquidi (uova, olio e latte), aggiungete sale e pepe e mescolate con una frusta.

Setacciate la farina e il lievito e amalgamateli con il composto liquido. Aggiungete anche il formaggio grattugiato.

Imburrate e infarinate uno stampo furbo e versate l’impasto.

Fate cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.  

Quando la base sarà intiepidita rovesciatela su un piatto da portata (se serve pareggiate la base), ricoprite con la mousse di formaggio e decorate con le verdure tagliate e le erbe.

Servite a temperatura ambiente. Se fa particolarmente caldo potete tenerla in frigo, ma ricordatevi di toglierla una mezz’ora prima di servirla.

Note:

• Lo stampo furbo è un particolare tipo di stampo con scanalatura sul fondo che consente, una volta sformata la base, di ottenere un incavo da riempire con la farcitura desiderata. Se non l’avete, utilizzate una normale teglia e eliminate, dopo averlo cotto, parte dell’impasto centrale in modo da creare un bordo.
• La base morbida è molto soffice e non necessita di essere bagnata, ma, se lo preferite, potete inumidirla con l’acqua di vegetazione dei pomodori, ottenuta facendo scolare i pomodori tagliati e salati.
• Sia la mousse che la base possono essere preparate anche il giorno prima. L’importatene è avvolgere bene la crostata morbida salata, una volta fredda, con della pellicola da cucina e chiudere la mousse in un contenitore ermetico.

L'articolo Crostata morbida salata proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 2 persone)

• 1 rotolo di pasta brisée confezionata o brisée leggera
• 150 g di Philadelphia
• 125 g di stracchino o crescenza
• 1 caprino
• 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• Olio, sale, pepe, peperoncino
• Buccia di lime
• Basilico o menta

Procedimento:

Ritagliate da un foglio di carta la sagoma di un cuore e eliminate anche il centro, dandogli anche qui la forma di un cuore. Fate attenzione che la larghezza del cuore non sia troppo stretta, altrimenti potrete mettere solo un giro di crema e il vostro cuore sarà un po’ instabile. Fate la sagoma di un secondo cuore, ricalcandolo dal precedente in modo da farne un gemello. I due cuori devono poter essere ritagliati da una stessa base di brisée, se utilizzate quella confezionata, quindi tenetene conto per le dimensioni.

Ricavate le due forme dalla pasta e, dai ritagli, create con degli stampini piccole decorazioni.

Bucherellate i cuori, in modo che non si gonfino in cottura, e infornate, ben stesi, su una leccarda ricoperta di carta forno a 180° per 10 minuti.

Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la mousse di formaggio.

Mettete i formaggi nel mixer dotato di lame, salate, pepate e aggiungete il peperoncino, la buccia di lime e il basilico. Se serve aggiungete un giro di olio.

Frullate finché il composto non sia omogeneo e cremoso, ma consistente. Mettetelo in una tasca da pasticcere e riponete in frigo.

Assemblate la cream tart salata.

Ponete in un piatto da portata il primo cuore di brisée. Con la sac a poche con bocchetta liscia spremete dei ciuffetti regolari, ben allineati su tutta la superficie.

Coprite con il secondo strato di pasta, senza premere, e fate lo stesso giro di ciuffetti di mousse al formaggio.

E ora, libero spazio alla fantasia con le decorazioni che preferite! Io ho utilizzato pomodorini, carote ritagliate e ciuffetti di erbe, ma potrete utilizzare anche roselline di salmone o prosciutto, zucchine intagliate con degli stampini, olive, ecc. ecc.

Note:

• Questa ricetta è per 2 persona. Per un San Valentino più “affollato” raddoppiate le dosi!!!
• Purtroppo non avevo una bocchetta liscia della giusta misura e ne ho utilizzata una a stella. Perdono!
• Se volete un’altra versione di mousse di formaggio, guardate qui!!!

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