Ingredienti: (per circa 12 biscotti grandi)

• 100 g di cioccolato fondente
• 2 arance non trattate
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di acqua

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 1 uovo

Procedimento:

Per le arance sciroppate:

Innanzitutto lavate bene le arance. Tagliatele a fette non troppo sottili (circa 1 cm) e disponetele in una pentola con l’acqua e lo zucchero. 

Fate cuocere circa 4-5 minuti, poi girate le fette e fate cuocere altri 2-3 minuti.

Scolate le fette d’arancia e fatele asciugare su una gratella o su carta forno.

Per la frolla:

Mettete in un mixer la farina, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti e azionate le lame fino a ottenere un composto sabbioso (sabbiatura, appunto!).

Aggiungete l’uovo e azionate ancora il mixer finché il composto non si sia raccolto in una palla.

Avvolgete la frolla ottenuta nella pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’ora.

Riprendete l’impasto raffreddato e stendetelo su carta forno di 1 cm di spessore circa, aiutandovi con 2 bacchette per avere una altezza omogenea.

Formate i biscotti con un coppapasta (o un bicchiere) di circa 8 cm, appoggiateci sopra le fette di arancia sciroppata, scegliendo le migliori e più integre, e fate raffreddare di nuovo la teglia in frigorifero per una ventina di minuti.

Passato il tempo di riposo cuocete i biscotti all’arancia e cioccolato in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Fate raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e intingete i biscotti per metà, appoggiandoli su carta forno finché il cioccolato non sia per ben cristallizzato.

Servite i biscotti all’arancia e cioccolato.

Note:

• Come sempre, ogni forno ha la sua potenza, quindi verificate che i biscotti siano dorati prima di toglierli dal forno.
• Non buttate lo sciroppo rimasto dalla cottura delle arance. Sarà perfetto per torte, gelati o tisane.

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Ingredienti: (per un barattolo di circa 200 g)

• 170 g di mele (peso già pulite)
• 100 g di zucchero
• Noci o mandorle o pinoli
• Uvetta
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Vaniglia
• Zenzero

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini molto piccoli.

Mettetele in una pentola dai bordi alti e aggiungete lo zucchero e 2-3 cucchiai di acqua.

Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, eliminando l’eventuale schiuma. Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura della confettura, che deve essere di 106-108°.

Quando avrete raggiunto la giusta densità, aggiungete le spezie, la frutta secca scelta e l’uvetta e versate la confettura di mele gusto strudel nel barattolo. Chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Se preferite dare più profumo alla confettura di mele gusto strudel potete aggiungere la buccia delle mele nella fase iniziale della cottura, cioè per circa 10-15 minuti. Poi eliminatele e proseguite come da ricetta.
• Vi piace una consistenza più liscia e cremosa della confettura? Prima di aggiungere le spezie e la frutta secca, frullate leggermente il composto con il frullatore ad immersione e proseguite la ricetta.
• Aggiungete una grattugiata di buccia di limone per avere un supplemento aromatico squisito.

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Ogni famiglia ha la sua versione di giardiniera e spero che questa diventerà anche la vostra ricetta del cuore.

La giardiniera in agrodolce è perfetta per l’insalata di rinforzo natalizia ma anche per un graditissimo regalo goloso!

Ingredienti:

Circa kg 1,500 di verdure (scegliete le vostre preferite)

• Zucchine
• Carote
• Sedano (anche le foglie)
• Cipolle bianche o rosse
• Peperoni rossi e gialli (io verdi ma del mio orto!)
• Fagiolini
• Finocchi
• Broccoli e/o cavolfiore

Per l’agrodolce:

• 500 g di acqua
• 500 g di aceto
• 100 g di zucchero
• 100 g di sale
• Alloro
• Peperoncino
• Olio evo per la superficie

Procedimento:

Sterilizzate i barattoli e i coperchi che userete facendoli bollire in abbondante acqua per circa 30 minuti. Fateli asciugare su un canavaccio pulito.

Lavate e asciugate tutte le verdure.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse.

Pelate le carote, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle.

Pulite il sedano dai filamenti e poi tagliatelo a pezzetti. Pulite anche alcuni ciuffi di foglie.

Togliete la buccia alle cipolle, lavatele per bene e poi tagliatele a spicchi non troppo sottili.

Eliminate il gambo dai peperoni, apriteli e eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a striscioline.

Spuntate i fagiolini.

Eliminate le foglie più dure dei finocchi e tagliateli a spicchi sottili.

Tagliate in cimette i broccoli o il cavolfiore, utilizzando le cimette più piccole oppure tagliatele a metà.

Ora che le verdure sono pronte mettetele alternate nei barattoli di vetro, lavati e sterilizzati, cercando di compattarle bene per evitare spazi vuoti.

Preparate il liquido agrodolce.

In un pentolino mettete tutti gli ingredienti e portiamo a bollore, facendo sciogliere sale e zucchero. Versate il liquido ancora bollente nei barattoli e pulite i bordi. Ricoprite la superficie con circa 1 cm di olio evo, ma lasciate qualche cm di spazio dal bordo, e chiudete bene con i coperchi.

Mettete i barattoli chiusi in una pentola alta, coperti abbondantemente di acqua. Portate a bollore e, da questo momento, fate sobbollire per circa 30 minuti, facendo attenzione che rimangano sempre ben coperti dall’acqua. Poi spegnete il fuoco e lasciateli freddare, senza estrarli dalla pentola e sempre coperti dall’acqua. Quando saranno freddi li potrete togliere dal tegame e, se il coperchio non farà più il caratteristico rumore (click clack!), il sottovuoto si sarà formato. In questo caso conservate i barattoli in luogo fresco e asciutto, anche fino a 6 mesi. Consumate solo se il coperchio all’apertura fa un evidente “schiocco”.

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Un torrone facilissimo, meglio conosciuto a Napoli come torrone dei morti in quanto è tradizione prepararlo il 2 novembre, con solo 4 ingredienti, l’unica difficoltà (se così vogliamo dirla) è il temperaggio del cioccolato fondente.

Vediamo come farlo.

Ingredienti per uno stampo di circa 18x7cm:

• 180 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di nocciole tostate
• 120 gr di cioccolato bianco
• 230 gr di nutella

Preparazione:

Per prima cosa ci occupiamo di foderare lo stampo con il cioccolato fondente. 

Mettete per qualche minuto il contenitore in freezer. Questo aiuterà a far aderire subito il cioccolato alle pareti.

Per ottenere un buon risultato con una copertura croccante e che non si sciolga tra le dita, occorre temperare il cioccolato fondente.

Ora non ci resta che foderare lo stampo. 

Colare una parte del cioccolato fuso e rotearlo per foderare sia il fondo sia le pareti, Potete aiutarvi con un pennello da cucina o una spatolina. Lo stampo freddo dovrebbe aiutare a far aderire velocemente il cioccolato. 

Lasciate lo stampo in freezer qualche minuto e ripete l’operazione.

Ponete nuovamente in frigorifero e procedete con il resto della preparazione.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungere la nutella (io ho aggiunto anche il cioccolato fondente fuso, avanzato precedentemente) e le nocciole.

Riprendere dal frigo lo stampo e versare il composto livellando bene. 

Mettere in frigo per almeno 2-3 ore e sformarlo su un piatto da portata.

Note:

• Il torrone si mantiene a lungo in quanto gli ingredienti non sono facilmente deperibili
• Il temperaggio garantisce un ottimo risultato, potete però saltare questo passaggio ma dovrete mantenere il torrone in frigorifero per poter ottenere un cioccolato croccante
• Se avete degli stampini rettangolari, potete fare dei torroncini da incartare singolarmente e regalare
• Per una versione vegan, sostituite il cioccolato bianco con il fondente e la nutella classica con la nuova versione vegetale.

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Ingredienti: (per 1 barattolo da 200 g)

• 1 albume
• 1 cucchiaio colmo di miele
• 100 g di zucchero
• 40 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 60 g di mandorle

Procedimento:

Fate tostare le mandorle in forno già caldo a 100° per 2-3 minuti e tenetele da parte.

In una ciotola mettete l’albume e il miele.

Mettete dell’acqua in una pentola e portatela a lieve bollore. Appoggiate la ciotola con l’albume e il miele sulla pentola con l’acqua e montate con le fruste elettriche. L’acqua deve solamente scaldare la ciotola e non essere troppo calda altrimenti cuocerà l’albume.

Quando l’albume sarà montato, tenete da parte.

In un altro pentolino mettete l’acqua e lo zucchero. Portate lo sciroppo a 121° e versatelo subito a filo sugli albumi, continuando a sbattere con le fruste fino a quando il composto si sarà raffreddato. Gli albumi, come vedete, sono molto consistenti e perfettamente pastorizzati.

Aggiungete le mandorle e servite oppure riponete in un barattolo.

Note:

• Il torrone al cucchiaio è, ovviamente per sua natura, molto zuccherino. Potete mitigare la sua dolcezza servendolo con una salsa al cioccolato, ad esempio una ganache al cioccolato fondente, o un curd al limone.
• Vi sembrerà impossibile, ma, aggiungendo un cucchiaino di olio evo a freddo come guarnizione, otterrete un risultato impensato. Provatelo, sul serio…
• Potendo conservarlo per circa una settimana a temperatura ambiente, il torrone al cucchiaio finisce nella top 10 dei Regali golosi.
• Qualche dubbio sulla preparazione? Sulla ricetta della Meringa all’italiana dissiperete ogni dubbio.
• Non amate le mandorle? Via libera a nocciole, pistacchi, noci, ma anche gocce di cioccolata. Insomma, la base del torrone al cucchiaio è perfetta per tutte le personalizzazioni.
• Sprint di profumo con qualche scorza di limone e/o arancia grattugiata.

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Ingredienti: (per circa 15 biscotti)

• 1 dose di pasta frolla
• 100 g di cioccolato

Occorrente:

• stampo in silicone

Procedimento:

Inserite la pasta frolla nello stampo di silicone, avendo cura di livellare la superfice e di non lasciare spazi vuoti. Mettete lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Fate raffreddare i biscotti all’interno delle forme.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi togliete i biscotti dallo stampo e versate un cucchiaino di cioccolato fuso, spandendolo leggermente. Inserite nuovamente il biscotto, facendo attenzione a far combaciare la sagoma del biscotto con quella dello stampo. Spingete leggermente, in modo che il cioccolato riempia tutti gli interstizi e fate solidificare in frigo.

Sformate e confezionate con cura e amore i vostri biscotti natalizi al cioccolato.

Note:

• Ovviamente il numero finale dei biscotti varierà sia in rapporto allo spessore che gli darete, sia alla grandezza degli stampi.
• Io ho usato il cioccolato fondente, ma va bene anche quello al latte o quello bianco.
• Regalate o regalatevi questi biscotti non solo a Natale! Sono perfetti con tantissime forme, a cuore per san Valentino, coniglietti per Pasqua, zucche per Halloween. Ma anche con tantissime frolle. Che ne dite di un impasto con cardamomo e zenzero? Oppure con farina integrale e nocciole? O con il cacao?
• Se poi avete pazienza da vendere, giocate con i vari colori del cioccolato, magari aggiungendo una punta di colorante al cioccolato bianco, per ottenere delle piccole opere d’arte.
• E se siete in cerca di consigli per un cesto di Natale perfetto qui ne troverete tantissimi. E poi sbirciate la sezione dei regali golosi per altre idee da gustare!

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Ingredienti: (per circa 2 barattoli da 200 ml)

• 250 g di mandarini bio
• 200 g di zucchero semolato
• 220 g di acqua
• Un pizzico di cannella (facoltativa)

Procedimento:

Lavate e asciugate i mandarini. Sbucciateli, tenendo da parte le bucce.

Dividete gli spicchi di mandarino eliminando tutte le pellicine bianche, e inseriteli nei barattoli in modo che ci siano meno spazi vuoti possibile.

In una pentola unite l’acqua e lo zucchero e portate a bollore per circa 5 minuti. Aggiungete le bucce di mandarino e proseguite l’ebollizione per altri 5 minuti (perciò 10 minuti totali).

Eliminate le bucce e aggiungete la cannella, se la utilizzate, poi versate lo sciroppo ancora bollente sopra gli spicchi di mandarino.

Chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Ma i mandarini sciroppati sono un regalo goloso? Certo che sì!!! Andate a sbirciare tante altre idee che abbiamo per voi…
• I mandarini sciroppati sono perfetti da gustare con lo yogurt fatto in casa, ma anche per decorare una torta alla frutta, li potrete utilizzare nella torta rovesciata oppure semplicemente gustarli al naturale!
• E non gettate lo sciroppo! E’ perfetto per aromatizzare gelati e bevande.

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Ingredienti: (per 6 palline)

• 150 g di cioccolato fondente
• 250 ml di panna fresca
• 200 g di frutti di bosco surgelati
• 50 g di zucchero
• 6 dischetti di pan di spagna o pasta biscotto
• 50 g di zucchero
• 100 g di acqua

Occorrente:

• uno stampo a semisfera di 8 cm di diametro in silicone
• uno stampo per cioccolatini in silicone
• uno stampo per mini ciambelline in silicone
• colorante oro (facoltativo) e qualche goccia di vodka o grappa

Procedimento:

Fate sciogliere il colorante oro con qualche goccia di grappa o vodka e pennellate le semisfere e gli altri stampi. Fate asciugare.

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Con circa 80-90 g rivestite le pareti dello stampo a sfera (se necessario fate due strati) e con i restanti 50 g di cioccolato formate il cappuccio e l’anello negli stampi da cioccolatini.

Fate raffreddare in frigo.

Per la bagna.

Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Portate a bollore e spegnete la fiamma. Fate raffreddare e tenete da parte.

Per la salsa ai frutti di bosco.

Mettete in una padella i frutti di bosco con lo zucchero. Portate a bollore e fate cuocere per circa 8-10 minuti, finché non sia denso ma non troppo asciutto. Spegnete la fiamma e passate il composto al passaverdure. Tenete da parte.

Per il ripieno.

Montate la panna. Io preferisco non aggiungere zucchero.

Riempite le cavità dello stampo con qualche cucchiaiata di panna montata. Aggiungete la salsa ai frutti di bosco e ricoprite con altra panna. Terminate con un dischetto di pan di spagna inzuppato con la bagna.

Tenete in frigo per qualche ora oppure in freezer per circa mezz’ora.

Sformate le semisfere su un piatto da portata.

Sformate anche i cioccolatini. Passate la base per qualche secondo su una padella calda. Il cioccolato si fonderà leggermente e potrete saldare i pezzi tra loro formando il cappuccio e l’anello e poi saldare il tutto alla sfera.

Rimettete in frigo fino al momento di servire.

Note:

• Per creare il gancio e il cappuccio delle palline di Natale io avevo a disposizione degli stampi in silicone adatti. Se non li avete, non disperate! Potrete utilizzare dei cioccolatini già pronti oppure creare i pezzi con della pasta di zucchero o anche in pasta frolla.
• Le dosi che vi ho scritto sono indicative per 6 pezzi con i miei stampi. Potrete creare palline più grandi o più piccole, a seconda dei vostri stampini. In quel caso rimodulate la quantità degli ingredienti così da adattarla alle vostre esigenze.
• Per il ripieno scegliete il gusto che preferite. Al posto dei frutti di bosco potrete optare per dei marron glacé, per della frutta fresca oppure per una gelée di fragole oppure un orange curd.
• Per decorare ho utilizzato delle semplici pennellate di colorante oro. Se invece preferite tinte più vivaci potreste optare per un guscio di cioccolato bianco e pennellate o decorazioni geometriche di vari colori, ad esempio strisce o puntini.
• Non avete voglia di preparare la base di pan di spagna? Allora optate per dei savoiardi o dei Pavesini, oppure, per un riciclo perfetto, per pandoro o panettone, tagliati a misura e bagnati con lo sciroppo. E se non volete preparare neanche lo sciroppo, utilizzate il vostro liquore preferito oppure solo del latte, se ci sono bambini.
• Volete abbinare una splendida versione salata? Ed ecco a voi le palline di Natale di riso!!!

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Ok, niente, è ovvio… ma almeno ci piace pensarlo. Sicuramente porteranno gioia al nostro pancino. E renderanno il nostro primo piatto bellissimo e indimenticabile. Io vi propongo, comunque, di farle per Capodanno. Perché, beh, perché tentar non nuoce! E tanti auguri per un nuovo anno fortunatissimo!!!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4 uova
• 400 g di farina 0 o 00

Procedimento:

Mettete le uova e la farina nel mixer o in una planetaria e impastate finché non si sia formata una palla liscia e omogenea. Oppure formate su una spianatoia di legno la classica fontana di farina, rompete al centro le uova e, raccogliendo poco alla volta la farina dai bordi, procedete ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

In tutti i casi non aggiungete sale, perché i granellini lasciano nella pasta delle macchioline bianche, dovute al fatto che il sale è igroscopico (cioè assorbe l’umidità).

Impastate per almeno 10 minuti, in modo che la pasta diventi elastica e sviluppi la maglia glutinica, che la renderà consistente dopo la cottura.

Mettete il panetto ottenuto a riposare per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola per non farlo seccare.

Ora fate un rotolino sottile di pasta di almeno 20 cm di lunghezza e chiudetelo, come se faceste un bretzel, portando le due estremità verso il centro e facendo sporgere un po’ le codine. Poi ruotate 2 o 3 volte su sé stessi gli anelli che si sono formati, anche più volte se farete rotolini più lunghi (mi raccomando fate un lato in senso orario e uno in senso antiorario). Unite la parte bassa degli anelli, dandogli una leggera forma allungata, poi intagliate leggermente gli anelli su ogni giro (i tagli sono quelli che vedete segnati in azzurro sulla foto) . Comunque, tranquilli, con la sequenza delle immagini sarà sicuramente facile da capire…

Terminate le vostre spighe di pasta fresca, cuocetele in acqua bollente salata e conditele come preferite!

Note:

• La lunghezza delle vostre spighe dipenderà dai giri che darete al rotolino e quindi, ovviamente, dalla sua lunghezza iniziale. Se le fate un po’ più lunghe, saranno più realistiche.
• Qualche idea di condimenti? Pesto di menta, pecorino mandorle e limone. Alla cacciatora. Pesto alla siciliana. Ma anche una semplice passata di pomodoro casalinga.
• Se volete far brillare la vostra tavola beneaugurale completate con la Spiga di pane con pomodoro, erbe e parmigiano.

L'articolo Spighe di pasta fresca proviene da Cuginette sul gâteau.

Ad uno scrigno di cioccolato fondente, decorato con pagliuzze dorate, che racchiude al suo interno una magica miscela che renderà il vostro latte bollente una deliziosa cioccolata calda e cremosa?

Ah, no???

Se dico bombe al cioccolato pensate ai chili di troppo???

Beh, sì, potrebbe aver senso… ma a questo ci penserete, come sempre, lunedì!!!

Ingredienti:

• Cioccolato fondente

Per la miscela:

• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaio di amido di mais
• Gocce di cioccolato fondente e gocce di cioccolato bianco

Occorrente:

• Stampini a semisfera in silicone
• Colorante oro alimentare opzionale

Procedimento:

Spennellate del colorante oro sugli stampini in silicone e fate asciugare.

Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria  e poi rivestite l’interno dello stampo. Fate indurire in frigo. Se il primo strato è troppo sottile procedete con un secondo strato.

In una ciotola setacciate i vostri ingredienti secchi e mescolate bene anche le gocce di cioccolato.

Estraete le semisfere, che dovranno essere ben rassodate, e riempitene la metà con il composto.

Fate scaldare per qualche secondo una padella sul fuoco. Appoggiateci le semisfere rimaste, poche alla volta, e, appena il cioccolato si scioglie un po’, sovrapponete sulla metà riempita dalle polveri, facendola combaciare perfettamente. Appena la saldatura è stabile potete procedere con le altre.

Confezionate le bombe di cioccolato in sacchetti arricchiti da una targhetta e siete pronti a regalare e regalarvi felicità!

Come si utilizzano? Beh, si aggiungono semplicemente al latte caldo, si aspetta che si sciolgano un po’ e si mescolano finché la vostra cioccolata calda non sarà perfetta!!!

Note:

• Le dosi per la miscela sono solo proporzionali. Dipenderà da quante e quanto grandi farete le vostre bombe di cioccolato. Queste, per una tazza sono perfette.
• Il colorante oro non è assolutamente indispensabile. Le vostre bombe di cioccolato saranno bellissime ugualmente!
• Se volete regalarle, meglio scrivere sulle targhette gli ingredienti utilizzati in modo che eventuali allergie o intolleranze siano messe al riparo.
• Volete altri spunti per dei gustosissimi regali golosi???

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