Ingredienti: (per un barattolo di circa 200 g)

• 170 g di mele (peso già pulite)
• 100 g di zucchero
• Noci o mandorle o pinoli
• Uvetta
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Vaniglia
• Zenzero

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini molto piccoli.

Mettetele in una pentola dai bordi alti e aggiungete lo zucchero e 2-3 cucchiai di acqua.

Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, eliminando l’eventuale schiuma. Per verificare la cottura della confettura prendete un po’ di composto e mettetelo su un piattino. Inclinatelo e, se la confettura non scivola via, vuol dire che è pronta. Oppure potete utilizzare un termometro da cucina, controllando la temperatura della confettura, che deve essere di 106-108°.

Quando avrete raggiunto la giusta densità, aggiungete le spezie, la frutta secca scelta e l’uvetta e versate la confettura di mele gusto strudel nel barattolo. Chiudete subito il coperchio. Raffreddandosi si dovrebbe formare il sottovuoto e il coperchio non dovrebbe fare il caratteristico rumore (click clack). Conservate per circa 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Altrimenti, se non si è formato il sottovuoto, conservate in frigo per un paio di settimane.

Note:

• Se preferite dare più profumo alla confettura di mele gusto strudel potete aggiungere la buccia delle mele nella fase iniziale della cottura, cioè per circa 10-15 minuti. Poi eliminatele e proseguite come da ricetta.
• Vi piace una consistenza più liscia e cremosa della confettura? Prima di aggiungere le spezie e la frutta secca, frullate leggermente il composto con il frullatore ad immersione e proseguite la ricetta.
• Aggiungete una grattugiata di buccia di limone per avere un supplemento aromatico squisito.

L'articolo Confettura di mele gusto strudel proviene da Cuginette sul gâteau.

Vi lascio immaginare quanto tutti gli ospiti, Claudia compresa, fossero stupiti dall’accoppiata, ignota anche ad un’altra amica del gruppo, Eleonora, nonostante lei sia di origini campane. Ma non vi nascondo la felicità di quando l’hanno apprezzata, facendo anche il bis! Sarà stato per la panna con cui l’abbiamo servita???

Ingredienti: (per una tortiera da 22 cm)

• 250 g di polpa di melanzane
• 75 g di acqua
• 2 uova medie
• 125 g di zucchero semolato (25 g + 100 g)
• 100 g di farina 00
• 100 g di cioccolato fondente
• 40 g di mandorle
• 40 g di olio di semi di arachidi
• 35 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di vino moscato
• ½ bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti.

Mettetela in una padella con i 25 g di zucchero e l’acqua. Fate cuocere dapprima coperta, in modo che si ammorbidisca bene e espella tutta l’acqua di vegetazione, poi togliete il coperchio e fate asciugare bene.

Frullate la melanzana con un mixer o un minipimer e tenete da parte.

Preparate la torta.

Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e fare intiepidire.

Nel frattempo unite in una ciotola lo zucchero alle uova e montate finché il composto non sia spumoso.

Poi aggiungete l’olio, le melanzane e il cioccolato fuso. Mescolate e setacciate sul composto la farina e il lievito. Miscelate bene l’impasto, poi unite le mandorle e le gocce di cioccolato.

Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. E, se l’avete, anche con della panna montata!!!

Note:

• La ricetta della torta cioccolato e melanzane è stata presa qui e ringrazio davvero l’autore. Ho solo dimezzato la dose perché, diciamolo sinceramente, non ero sicurissima che sarebbe venuta così buona.
• Io ho usato le melanzane striate, ma vanno benissimo anche le classiche viola. Inoltre la ricetta prevedeva la grappa, ma io avevo sottomano il Moscato!
• Non ho setacciato il composto di melanzane perché le mie erano sode e bianchissime e, assolutamente, senza semi. Vien da sé che, in caso di semi, dobbiate assolutamente farlo!
• Se, anche voi, volete una cena a tema melanzane, eccovi qualche idea qui!

L'articolo Torta cioccolato e melanzane proviene da Cuginette sul gâteau.

Ogni famiglia ha la sua versione di giardiniera e spero che questa diventerà anche la vostra ricetta del cuore.

La giardiniera in agrodolce è perfetta per l’insalata di rinforzo natalizia ma anche per un graditissimo regalo goloso!

Ingredienti:

Circa kg 1,500 di verdure (scegliete le vostre preferite)

• Zucchine
• Carote
• Sedano (anche le foglie)
• Cipolle bianche o rosse
• Peperoni rossi e gialli (io verdi ma del mio orto!)
• Fagiolini
• Finocchi
• Broccoli e/o cavolfiore

Per l’agrodolce:

• 500 g di acqua
• 500 g di aceto
• 100 g di zucchero
• 100 g di sale
• Alloro
• Peperoncino
• Olio evo per la superficie

Procedimento:

Sterilizzate i barattoli e i coperchi che userete facendoli bollire in abbondante acqua per circa 30 minuti. Fateli asciugare su un canavaccio pulito.

Lavate e asciugate tutte le verdure.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse.

Pelate le carote, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle.

Pulite il sedano dai filamenti e poi tagliatelo a pezzetti. Pulite anche alcuni ciuffi di foglie.

Togliete la buccia alle cipolle, lavatele per bene e poi tagliatele a spicchi non troppo sottili.

Eliminate il gambo dai peperoni, apriteli e eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a striscioline.

Spuntate i fagiolini.

Eliminate le foglie più dure dei finocchi e tagliateli a spicchi sottili.

Tagliate in cimette i broccoli o il cavolfiore, utilizzando le cimette più piccole oppure tagliatele a metà.

Ora che le verdure sono pronte mettetele alternate nei barattoli di vetro, lavati e sterilizzati, cercando di compattarle bene per evitare spazi vuoti.

Preparate il liquido agrodolce.

In un pentolino mettete tutti gli ingredienti e portiamo a bollore, facendo sciogliere sale e zucchero. Versate il liquido ancora bollente nei barattoli e pulite i bordi. Ricoprite la superficie con circa 1 cm di olio evo, ma lasciate qualche cm di spazio dal bordo, e chiudete bene con i coperchi.

Mettete i barattoli chiusi in una pentola alta, coperti abbondantemente di acqua. Portate a bollore e, da questo momento, fate sobbollire per circa 30 minuti, facendo attenzione che rimangano sempre ben coperti dall’acqua. Poi spegnete il fuoco e lasciateli freddare, senza estrarli dalla pentola e sempre coperti dall’acqua. Quando saranno freddi li potrete togliere dal tegame e, se il coperchio non farà più il caratteristico rumore (click clack!), il sottovuoto si sarà formato. In questo caso conservate i barattoli in luogo fresco e asciutto, anche fino a 6 mesi. Consumate solo se il coperchio all’apertura fa un evidente “schiocco”.

L'articolo Giardiniera in agrodolce proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 8 persone)

• 200 g di pasta corta (io preferisco le farfalle)
• 25-30 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
• Olio evo, sale, pepe e/o peperoncino
• Spezie a piacere (ad es. origano, paprika, curry, curcuma, rosmarino, salvia…)

Procedimento:

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolatela e conditela con olio, un pizzico di sale, pepe e/o peperoncino. Se volete un gusto più deciso aggiungete anche le vostre spezie preferite. Potete scegliere ad esempio tra origano, paprika, curry, curcuma, rosmarino, salvia…

Stendete su una leccarda coperta di carta forno, cercando di creare un solo strato di pasta senza sovrapporla, un ultimo giro di olio e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° (180° se ventilato) per circa 20’, o finché siano ben dorate, girando le chips di pasta a metà cottura.

Se preferite utilizzare la friggitrice ad aria tenete sempre conto che ogni modello è diverso. Io le ho cotte a 200° per 10’, girandole a metà cottura.

Note:

• Le chips di pasta possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico per qualche giorno. Se per caso dovessero perdere di croccantezza sarà sufficiente farle tostare di nuovo in forno caldo per pochissimi minuti.
• Potete optare per il formato di pasta che preferite, ovviamente corta, ma meglio non scegliere formati troppo voluminosi. Perfetti, ad esempio, anche i fusilli.
• Altre idee sfiziose per l’aperitivo? Che ne dite della farinata di ceci? O una cheesecake al pesto e pomodorini? Oppure dei broccoli schiacciati con hummus di fagioli?
• Ovviamente le chips di pasta sono perfette anche se utilizzate pasta senza glutine.

L'articolo Chips di pasta proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 200 g di cavolo nero già pulito
• 200 g di fagioli lessati (cannellini o borlotti)
• 50 g di passata di pomodoro
• Olio evo, sale e pepe e/o peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• Dado vegetale

Procedimento:

In una pentola fate soffriggere un abbondante giro di olio evo con lo spicchio d’aglio (in camicia per un gusto più delicato).

Quando l’aglio sarà dorato eliminatelo, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e/o peperoncino e fate restringere.

Aggiungete i fagioli, fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle.

Mescolate, coprite con acqua, aggiungete il dado e cuocete a fuoco medio per circa 30’. Se la zuppa si dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora dell’acqua calda e terminate la cottura. Controllate sapidità e piccantezza e servite la zuppa di cavolo nero e fagioli con una fetta di pane tostato e un giro di olio a crudo.

Note:

• Per un effetto più delicato tagliate il pane tostato a dadini. Se invece lo preferite, aggiungete la pasta al posto del pane, ad esempio risoni o spaghetti spezzati.
• Io ho utilizzato della salamoia bolognese per aggiungere ancora più sapore, ma anche un tocco di curcuma o paprika ci sta benissimo. E una spolverata di pecorino o parmigiano a piacere!
• Non amate i fagioli? Sostituiteli con i ceci, ma anche con le lenticchie.
• Come quasi tutte le minestre, anche la zuppa di cavolo nero e fagioli è ancora più buona il giorno dopo!

L'articolo Zuppa di cavolo nero e fagioli proviene da Cuginette sul gâteau.

La ricetta è facile e veloce, senza tempo di lievitazione e riposo, quindi è perfetta anche quando vi accorgete all’ultimo minuto di non avere pane in casa.

Ingredienti: (per circa 20-25 cracker)

• 125 farina 00
• 60 acqua
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
• 25 g di olio
• 25 gr di farro soffiato
• ½ cucchiaino di sale
• Sale in fiocchi o sale grosso per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il lievito setacciato e il sale. Mescolate le polveri e create una piccola conca al centro, dove aggiungerete acqua e olio. Mescolate i liquidi con la forchetta e procedete ad incorporare la farina. Quando l’impasto sarà pronto, unite il farro soffiato e impastate brevemente sul piano di lavoro.

Oleate leggermente un foglio di carta forno, versate l’impasto e copritelo con un foglio di pellicola o di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, procedete a stendere sottilmente il composto; lo spessore lo darà il farro soffiato.

Ritagliate con un coltello, uno stampino o con una rotella per pizza i cracker con farro soffiato, spennellate la superficie di olio e spolverizzate con il sale in fiocchi o sale grosso, se lo utilizzate.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, in forno statico a 200° per lo stesso tempo.

Note:

• Se preferite utilizzare la farina integrale, aumentate leggermente la quantità di acqua
• Potete personalizzare i cracker con farro soffiato con i vostri sapori preferiti: curcuma e pepe; paprika; rosmarino e salvia; semi di lino, zucca e sesamo…
• Qualche consiglio per servirli? Hummus di zucca o di ceci o di fagioli. Oppure mousse al formaggio o un dip di carote al curry, o anche del guacamole.

L'articolo Cracker con farro soffiato proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 1 barattolo da 200 g)

• 1 albume
• 1 cucchiaio colmo di miele
• 100 g di zucchero
• 40 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 60 g di mandorle

Procedimento:

Fate tostare le mandorle in forno già caldo a 100° per 2-3 minuti e tenetele da parte.

In una ciotola mettete l’albume e il miele.

Mettete dell’acqua in una pentola e portatela a lieve bollore. Appoggiate la ciotola con l’albume e il miele sulla pentola con l’acqua e montate con le fruste elettriche. L’acqua deve solamente scaldare la ciotola e non essere troppo calda altrimenti cuocerà l’albume.

Quando l’albume sarà montato, tenete da parte.

In un altro pentolino mettete l’acqua e lo zucchero. Portate lo sciroppo a 121° e versatelo subito a filo sugli albumi, continuando a sbattere con le fruste fino a quando il composto si sarà raffreddato. Gli albumi, come vedete, sono molto consistenti e perfettamente pastorizzati.

Aggiungete le mandorle e servite oppure riponete in un barattolo.

Note:

• Il torrone al cucchiaio è, ovviamente per sua natura, molto zuccherino. Potete mitigare la sua dolcezza servendolo con una salsa al cioccolato, ad esempio una ganache al cioccolato fondente, o un curd al limone.
• Vi sembrerà impossibile, ma, aggiungendo un cucchiaino di olio evo a freddo come guarnizione, otterrete un risultato impensato. Provatelo, sul serio…
• Potendo conservarlo per circa una settimana a temperatura ambiente, il torrone al cucchiaio finisce nella top 10 dei Regali golosi.
• Qualche dubbio sulla preparazione? Sulla ricetta della Meringa all’italiana dissiperete ogni dubbio.
• Non amate le mandorle? Via libera a nocciole, pistacchi, noci, ma anche gocce di cioccolata. Insomma, la base del torrone al cucchiaio è perfetta per tutte le personalizzazioni.
• Sprint di profumo con qualche scorza di limone e/o arancia grattugiata.

L'articolo Torrone al cucchiaio proviene da Cuginette sul gâteau.

Non so mai cosa preparare come secondo piatto alle mie cene, vuoi perché un primo piatto è sicuramente più invitante e soddisfacente o perché un dolce è irrinunciabile, ma del secondo possiamo farne a meno quasi tutti. Eppure sono sicura che con questo rotolo di melanzane e carne riuscirete a far fare il bis anche ai vostri amici più irriducibili.

Vi sembra una ricetta lunga? Nelle note un trucchetto per velocizzarla al massimo!

Ingredienti: (per 6 persone)

• 3 melanzane
• 500 g di carne macinata (di manzo o mista)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• ½ bicchiere di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale e pepe
• Noce moscata

Procedimento:

lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm e disponetele su una leccarda foderata con carta forno. Ungetele da entrambi i lati, magari aiutandovi con un pennello, salate e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, girando a metà cottura. Continuate fino a terminare tutte le fette.

Mettete il pangrattato in una ciotolina e aggiungete il latte. Mescolate bene e lasciate riposare finché il latte non si sia assorbito completamente.

Nel frattempo mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e regolate di sale, pepe e noce moscata.

Quando tutte le melanzane saranno cotte disponetele sulla carta forno accavallate per non lasciare spazi e in modo che formino un rettangolo. Ricoprite con l’impasto di carne, livellandolo bene e lasciando circa 3 cm di spazio tutto intorno.

Arrotolate strettamente il rettangolo, aiutandovi con la carta forno e chiudete il rotolo a caramella. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, poi eliminate la carta e fate cuocere altri 8-10 minuti fino a doratura.

Fate raffreddare leggermente e poi tagliate a fette e servite.

Note:

• Questo rotolo di melanzane e carne è ottimo sia caldo che freddo e ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo, eventualmente scaldandolo leggermente.
• Se preferite, negli ultimi 10 minuti di forno senza la carta, potete stendere sopra al rotolo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.
• Avete in mente un buffet? Ricoprite con la carne le singole fette di melanzana, formate dei rotolini o dei pacchettini e procedete alla cottura senza la carta forno per circa 15 minuti. Otterrete delle fantastiche monoporzioni.
• Se volete renderlo senza glutine utilizzate il pangrattato apposito e sostituite il latte con l’acqua per gli intolleranti al lattosio. 
• E per ultimo il trucco per velocizzare la preparazione di questo fantastico rotolo di melanzane e carne: usate le melanzane surgelate grigliate, posizionandole semplicemente sulla carta forno sovrapposte a formare il rettangolo e procedendo come da ricetta.

L'articolo Rotolo di melanzane e carne proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 4 persone)

• Una ventina di pomodorini ben maturi
• 7-8 cucchiai di riso
• 1 zucchina
• 300 g di patate
• Olio evo
• Sale, pepe e/o peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• Un ciuffo di basilico

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le patate a spicchi. Lavatele per eliminare l’amido in eccesso e tenetele da parte coperte di acqua fredda.

Lavate e spuntate la zucchina, poi tagliatela a fette o a bastoncini e tenete da parte.

Lavate e asciugate i pomodorini. Eliminate la calotta superiore e, delicatamente, con l’aiuto di un cucchiaino, svuotateli della polpa.

Salate i pomodorini all’interno e metteteli a testa in giù su un foglio di carta da cucina in modo che perdano l’acqua in eccesso.

Eliminate le parti dure della polpa dei pomodorini e inseritela un frullatore con olio, sale, pepe e/o peperoncino, lo spicchio d’aglio e il ciuffo di basilico. Frullate gli ingredienti poi versate il tutto in una ciotola.

Aggiungete il riso crudo, mescolate bene e fate riposare per almeno una mezz’oretta.

Iniziate a comporre il piatto.

Inserite il riso nei pomodorini fino a riempirli e posizionateli nella teglia rivestita di carta forno ricoprendoli con la calotta. Aggiungete negli spazi le patate e la zucchina tagliate. Un ultimo abbondante giro di olio e regolate di sale.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e poi altri 10 minuti a 200°.

Servite i pomodorini col riso caldi, ma anche tiepidi o freddi saranno perfetti! Si mantengono perfettamente anche per il giorno dopo. Un must mangiati in spiaggia…

Note:

• Consiglio, per non impazzire, di utilizzare dei pomodorini che non siano proprio minuscoli. Se preferite utilizzare pomodori di misura classica, avrete bisogno di 4 pomodori da riso. Il procedimento resta invariato.
• Per preparare i pomodorini col riso io uso il riso carnaroli, ma va bene anche un arborio o un vialone nano. Sconsiglio invece il parboiled.
• Se vi avanza del riso condito aggiungetelo in teglia. Diventerà croccante e gustosissimo.
• Ma soprattutto non lesinate con l’olio!
• Un altro piatto freddo buonissimo? Che ne dite di questo?

L'articolo Pomodorini col riso proviene da Cuginette sul gâteau.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 2 melanzane
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 1 ciuffetto di menta
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di origano fresco
• Sale, olio evo e aceto
• Una spolverata di peperoncino oppure una grattugiata di pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane e bucherellatele in più punti con una forchetta o con uno spiedo.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Lasciatele raffreddare e poi spellatele e tagliate a strisce lunghe l’interno ottenuto.

Salate leggermente, lasciando spurgare in un colino per una mezz’ora affinché le melanzane perdano un po’ di acqua di vegetazione.

Eliminate il liquido e condite l’insalata di melanzane con le erbe tritate, l’aglio (se lo usate), olio e aceto, pepe o peperoncino e regolate di sale.

Fate riposare un’oretta prima di servire, mescolando di tanto in tanto.

Cotture alternative.

Microonde: 20 minuti alla massima potenza, girando le melanzane a metà cottura

Sulla brace: tempi e cottura sono in relazione al calore della brace.

In friggitrice ad aria: 190° per 30 minuti, girando su tutti i lati.

Note:

• io ho utilizzato le melanzane nere lunghe, ma vanno benissimo anche quelle viola.
• Considerate sempre che i tempi di cottura, qualsiasi metodo scegliate, cambiano in base ai vostri elettrodomestici, alla grandezza delle melanzane e anche alla potenza della brace.
• Il passaggio di spurgatura non è necessario, ma sempre meglio farlo se non siamo sicuri che le melanzane non siano amare.
• Scegliete di utilizzare senza timore il vostro aceto preferito: balsamico, di mele o di vino.
• Se volete aggiungere qualche pomodorino, ci sta benissimo!
• L’insalata di melanzane può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, tenendola coperta in frigo. Ricordatevi di tirarla fuori un paio di ore prima di servirla per portarla a temperatura.
• Se vi piacciono le melanzane vi proponiamo anche le torrette di melanzane, le melanzane, con ceci e pomodori, oppure il suntuoso timballo di anelletti alla siciliana.

L'articolo Insalata di melanzane proviene da Cuginette sul gâteau.