Bocconcini di zucchine

Questi bocconcini di zucchine sono l’ideale per uno stuzzichino delizioso ma anche per un secondo alternativo, specie se abbiamo a che fare con bimbi che quando vedono verde storcono la bocca.

E’ un piatto veramente ottimo, gustosissimo e perfetto il giorno dopo perché acquista ancora più sapore. Perfetto se si vuole preparare un buffet o un antipasto in anticipo, o per portarlo come piatto unico in ufficio.
La ricetta è stata presa come spesso accade da LEI (un nome una garanzia).

Vediamo come prepararli.

• 5 uova intere
• 120 g di farina
• 110 g di olio di semi (io ne ho messo un po’ meno)
• un cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate
• 120 g di parmigiano grattugiato ( per un sapore più intenso potete mescolare metà dose di parmigiano con metà di pecorino)
• 3-4 zucchine grandi
• una carota
• sale, pepe

Riducete le zucchine e le carote alla julienne.

Mettete gli altri ingredienti (tranne il sale) in una ciotola e sbattete con la frusta a mano finché non risultano ben amalgamati.

Aggiungete le zucchine e le carote e aggiustate eventualmente di sale se vi sembra troppo sciapo. Probabilmente ne servirà pochissimo vista la quantità di formaggi saporiti.

Bagnate la carta da forno, strizzatela bene e foderate una teglia di circa 25cmX20cm.

Cuocete a 180° (o meno a seconda del vostro forno) in forno già caldo per circa 30-40 minuti o finché la superficie non vi sembra dorata. Fate la prova stecchino per vedere se l’interno è ancora crudo.

Lasciate freddare completamente e poi tagliate a cubetti.