Involtini di melanzane

Non c’è nulla di più efficiente nel riportare alla mente i ricordi come gli odori o i sapori.

Ed è sul ricordo di un sapore che si basa questo piatto

Gli involtini di casa mia

Un piatto semplice nel sapore e, come tutte le cose semplici….perfetto e gratificante

una fettina di carne arrotolata su un pezzetto di semplice frittata

il tutto cotto in un sugo semplice….abbondante

da inzupparci tanto pane, meglio casareccio

altrimenti senza scarpetta che pasto è.

Sentivo il bisogno di riassaporare quel gusto, ma senza carne, ormai assente dalla mia dieta, ed è così che sono nati gli involtini di melanzane.

Un piatto decisamente light, con pochissimi grassi, perfetti per una dieta.

E volendo farne tanti, possono essere considerati anche come piatto unico visto la presenza di verdura e uova.

Per 4 persone:

• 2 melanzane belle grandi
• 4 uova
• parmigiano
• passata di pomodoro quantità a vostro gusto (io ne ho utilizzata circa 600 gr)
• latte (facoltativo)
• sale e pepe
• basilico

Lavate, asciugate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in fette spesse circa 1 centimetro.

Allineatele su una leccarda rivestita di carta da forno, spennellate con olio e infornate a 180 gradi fino a cottura (circa 30 minuti), girandole di tanto in tanto (potete vedere il procedimento in torrette di melanzane).

Nel frattempo mettete a cuocere la passata di pomodoro con un filo di olio e, se vi piace, la cipolla, aggiungendo verso la fine qualche foglia di basilico fresco.

Sfornate le melanzane e lasciatele freddare su un piatto.

Non spegnete il forno….

Battete con la forchetta 4 uova, 1-2 cucchiai di latte (non è indispensabile, ma mantiene la frittata più morbida), sale e pepe.

Foderate una teglia piccola (circa 25×20) con carta da forno bagnata e strizzata.

Versate le uova e infornate per 10-15 minuti (o comunque fino a che non vedete che la frittata è pronta).

Capovolgete la frittata su un piano e staccate delicatamente la carta da forno.

Pronti per formare gli involtini!

Prendete una fetta di melanzana alla volta, un pezzetto di frittata, arrotolate delicatamente e infilzate con uno stuzzicadenti per tenere il tutto fermo (se riuscite a posizionare l’involtino incastrato in modo da non farlo aprire, potete evitare lo stuzzicadenti)

Mettete sul fondo di una pirofila un po’ di sugo che avete preparato, adagiate gli involtini uno affianco all’altro, versate sopra altro sugo e in ultimo una bella spolverata di parmigiano.

Infornare a 180° per 15-20 minuti, finché il sugo non si è leggermente ristretto e si è formata una leggera crosticina

Servire caldi, tiepidi o come piacciono a me….freddi 🙂

Note:

• Ovviamente possono essere arricchiti da altri ingredienti, come un pezzetto di carota, o scamorza, così come le melanzane possono essere fritte anziché cotte al forno, ma non lo considererei più un piatto light in questo caso.
• E’ un piatto perfetto per chi segue un regime a basso contenuto di calorie e grassi. In fin dei conti le melanzane sono cotte al forno, le uova sono senza olio, il sugo semplice ha giusto un giro di olio. Direi che più light di così c’è il sedano scondito 🙂
• Vi consiglio di raddoppiare la dose perché finiscono in un attimo.