Cuor di mela

Senza troppe premesse, una ricetta buttata giù quasi per caso dietro richiesta di un’amica che, non so per quale motivo, si fida solo di me riguardo i biscotti!

(che poi la fiducia, non so bene se me la sia guadagnata per come li preparo o per come li mangio….ma non poniamoci troppe domande)

Per un…..tot di biscotti, diciamo una 30ina piccoli:

per la frolla:

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno:

• 4 mele (io golden)
• 2-3 cucchiai di zucchero
• cannella
• 6-7 amaretti

Prepariamo la frolla come indicato qui.

Chiudiamo con la pellicola alimentare e mettiamo a riposare in frigo.

Nel frattempo tagliamo le mele a tocchetti piccoli e mettiamoli in un tegame con 2-3 cucchiai di zucchero (bianco o di canna è indifferente) e facciamo cuocere a fiamma medio-bassa girando spesso. fino a che il succo non si sia del tutto ritirato e la mela non risulti abbastanza morbida (assaggiate le mele e se vi sembrano poco dolci aggiungete un altro po’ di zucchero).

Aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e la cannella a proprio gusto e lasciamo raffreddare completamente.

Quando il ripieno è freddo, accendiamo il forno a 180° e prepariamo i biscotti.

Stendiamo su carta da forno la sfoglia ad uno spessore di 2-3 mm e con un coppapasta piccolo (circa 4 cm) tagliamo tanti cerchietti. Se vedete che la pasta frolla tende ad attaccarsi alla carta da forno, aiutatevi con un po’ di farina (senza esagerare altrimenti rischiate che i dischi non si attacchino più tra loro).

Su ognuno mettiamo al centro un cucchiano scarso di ripieno, sovrapponiamo un altro cerchietto e sigilliamo bene i bordi.

Mettiamo i biscotti allineati in una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo per 10-15 minuti fino a leggera doratura (i tempi dipendono dal forno).

Fate freddare completamente prima di gustarli.

Note:

•  Il giorno dopo sono ancora più buoni
• I biscotti vengono molto morbidi. Prossima volta proverò escludendo completamente il lievito in modo da ottenere un risultato più croccante
• Per un sapore più ricco, potete aggiungere nel ripieno l’uvetta e i pinoli