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La pasta a cacio e pepe è un primo piatto tipico della cucina romana, semplicissimo in teoria, ma in pratica riuscire a fare una cacio e pepe cremosa richiede delle accortezze che spesso si ignorano con il risultato di un piatto disastroso.

Così dopo piatti e piatti di pasta buttata, finalmente ora ho la ricetta perfetta.

Il segreto per fare una pasta a cacio e pepe bella cremosa è il tipo di pasta. Io non sono mai riuscita ad ottenere un buon risultato con spaghetti normali o altri tipi di pasta. Ci vuole necessariamente una pasta fresca, all’uovo o senza.

Vediamo gli ingredienti:

  • Pasta fresca
  • pecorino romano grattugiato
  • pepe nero

Mettete a bollire l’acqua con pochissimo sale, anche niente perché il pecorino è già sufficiente.

Preparare una ciotola con abbondante pecorino e abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento per esaltare il profumo). Esagerate con il formaggio 🙂

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A metà cottura della pasta (normalmente quella fresca impiega 4-5 minuti per cuocere, quindi dopo 2-3 minuti), trasferire la pasta in una padella con i bordi alti o in un wok e proseguire la cottura aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura tenuta da parte, come se faceste un risotto.
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Nel frattempo che la pasta finisce di cuocere, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura al pecorino e pepe in modo da ottenere una crema fluida
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Noterete che la pasta diventa già cremosa in quanto l’amido addensa l’acqua della cottura.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e versare la crema con il pecorino mescolando energicamente.

Se vedete che non è abbastanza cremosa, aggiungete piano piano un po’ di acqua di cottura.

Mi raccomando…questa operazione va fatta a fuoco spento altrimenti il calore del fuoco cuoce il formaggio rendendolo grumoso e dividendolo dall’acqua con un risultato immangiabile.

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Impiattate e spolverizzate sopra un’altra manciatina di pecorino e di pepe macinato fresco

Buon appettito 😉
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