Pizzette rustiche

Queste pizzette rustiche sono fatte con l’impasto della sfoglia finta, preparato la sera prima e lasciato in frigorifero tutta la notte (bastano anche un paio d’ore volendo).

Con quella dose otterrete una 70ina di mini pizzette, a me piacciono mignon, le trovo gustose e più gradevoli alla vista.

Se avete seguito le indicazioni, in frigorifero dovreste trovarvi 4 pezzi di pasta. Prendetene uno per volta, schiacciamolo leggermente con la mano in modo da formare un disco cicciotto e sovrapponiamoli.

Con l’aiuto di un mattarello e poca farina per non attaccare, schiacciamo il disco così formato fino ad ottenere una sfoglia con uno spessore di 2-3 mm.
Tagliamo la pasta con un coppapasta tondo e condiamo ogni pizzetta con un cucchiaino di passata di pomodoro mescolata a sale e origano (io non metto l’olio perché la sfoglia è già abbastanza grassa di suo).

I ritagli non li reimpastate assolutamente altrimenti non sfogliano più. Sovrapponeteli, schiacciateli con il mattarello e piegateli su sé stessi schiacciandoli di nuovo con il mattarello. Fate questa operazione un paio di volte e vedrete che sfoglieranno benissimo come la sfoglia originale. Se vedete che la paste prende un po’ di nervo, mettetela qualche minuto in frigorifero.

Infornare a 180° in forno già caldo, vedrete gonfiarle molto, è il segno che la sfogliatura ha funzionato! Toglietele quando sono diventate dorate. Non esagerate con la temperatura altrimenti rischiate che fuori si cuociano subito mentre l’interno rimane umido.

Vi consiglio di aspettare che intiepidiscano prima di mangiarle, in questo modo perdono l’umidità interna e divengono molto fragranti.

Io le ho surgelate in sacchetti alimentari e scongelate a temperatura ambiente sembrano appena fatte!