Sformato di paccheri con zucca e besciamella allo zafferano

A volte ci piace credere che possiamo fare qualcosa, essere utili.

Così, quando abbiamo letto di questo contest sul blog di Arabafelice, ci è venuta voglia di partecipare, di condividere il valore di questo progetto.

In Brianza alcuni giovani coltivatori hanno dato vita a un’idea, fatta di dura fatica e condivisione: la coltivazione dello zafferano.

Raccolto all’alba, coltivato biologicamente, unisce simbioticamente la semplicità del lavoro nei campi al progetto di un aiuto concreto a persone con alcune difficoltà.

Ecco… loro sì che fanno qualcosa di speciale… noi, in fondo, abbiamo solo usato un po’ di zafferano per la nostra ricetta!

Raffaffy & Stefiza

http://www.zafferanovallescuria.it

Ricettina buonissima che fa una scena pazzesca, un po’ laboriosa, ma vi potete anticipare alcune preparazioni.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 g di paccheri
1 kg di zucca
300 g di mozzarella molto asciutta
50 g di parmigiano grattugiato (o grana)
Olio extravergine
Sale, peperoncino, aglio e rosmarino

Per la besciamella turbo:

500 ml di latte
40 g di burro
40 g di farina
0,5 g di zafferano in stimmi
Sale, pepe e noce moscata

Procedimento:

per la besciamella turbo:

Mettete gli stimmi di zafferano in infusione nel latte tiepido per circa un’ora.

Nel frattempo fate fondere il burro in una ciotolina e unite la farina, creando un composto cremoso.

Poi portate ad ebollizione il latte con il sale, il pepe e profumate con la noce moscata. Unite il composto burro-farina, aspettate qualche secondo e poi mescolate vigorosamente con una frusta. In pochi minuti la besciamella sarà pronta. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Lavate e asciugate la zucca.

Tagliatela a dadini di circa 1 cm. Mettete la zucca in una padella, salate, aggiungete l’olio, l’aglio intero, il rosmarino e il peperoncino e cuocete a fuoco medio-alto per far dorare la zucca, che dovrà rimanere croccante. Eliminate l’aglio e il rosmarino.

Portate ad ebollizione una pentola grande di acqua. Salate e cuocete i paccheri per la metà del tempo di cottura previsto. Scolate e componete il piatto.

Rivestite uno stampo a cerniera di 26 cm con carta forno bagnata e strizzata.

Versate sul fondo un leggero strato di besciamella.

Proseguite mettendo l’uno accanto all’altro, in piedi, i paccheri e riempite ogni pacchero prima con la zucca e poi con la mozzarella a dadini. La pasta dovrà risultare riempita fino all’orlo.

Coprite con la besciamella allo zafferano, spolverizzate con il parmigiano e passate in forno statico a 180° per circa 30 minuti, finché non si sia formata una crosticina.