Pizza di Pasqua al formaggio

Che sia per il picnic fuori porta per Pasquetta o per la colazione di Pasqua, è tradizione, almeno qui, abbinare questa pizza salata al formaggio con il salame.

Che deve essere rigorosamente la corallina!

E abbiamo detto colazione, eh? Non pranzo! No, no, no, no!

Perché per il pranzo abbiamo altre golosità che ci aspettano.

Questa è un po’ un’apripista, una cosina per preparare lo stomaco, una cosuccia per svegliarci bene…

Insomma un massacro!

Pasqua fa parte, come del resto è ovvio, di quelle giornate che il fegato ricorderà per diversi mesi.

Va a braccetto con il Natale e il Ferragosto.

In pratica l’anno si divide in “abbuffate” e il resto dei giorni che servono per smaltirle…

O, almeno, per pensare di farlo…

Ovvio che noi non siamo da meno…

Ma almeno avremo la soddisfazione di prepararla con le nostre mani e ci sentiremo meno in colpa perché potremo trincerarci dietro la frase: è fatta con ingredienti sani!

In ogni caso la tradizione è tradizione.

E, quindi, bisogna assolutamente rispettarla!

Ingredienti: (per 1 stampo di circa 18 cm di diametro e 20 di altezza)

• 3 uova
• 400 g di farina 00
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 70 g di pecorino grattugiato
• 150 g di formaggio a dadini (ad esempio caciotta, pecorino, asiago…)
• 1 bustina di lievito di birra granulare
• 4 cucchiai di olio
• Una noce di burro
• Sale, pepe e noce moscata
• 1 cucchiaino di zucchero
• Acqua q.b. (circa ½ bicchiere)
• Latte o uovo per dorare la superficie

Procedimento:

Prima lievitazione (lievitino):

Formare una pastella morbida con il lievito, un cucchiaio di farina presa da totale, lo zucchero e poca acqua e fate lievitare finché non avrà formato delle belle bolle. Ci vorrà circa una mezz’ora.

Seconda lievitazione:

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria munita di gancio e aggiungere anche il lievitino.

Impastare finché il composto non sia ben incordato sul gancio e ben amalgamato.

Coprire la ciotola con della pellicola e mettere a lievitare in forno spento, ma con la luce accesa, o in un luogo tiepido, per circa 2 ore.

Terza lievitazione:

Riprendere il composto, che deve essere almeno raddoppiato, sgonfiarlo e impastarlo brevemente.

Inserire l’impasto nello stampo imburrato, coprendolo con della pellicola.

Fate lievitare ancora per circa 2 ore, o finché l’impasto non sia arrivato al bordo del recipiente.

Cottura:

Spennellare delicatamente la superficie della pizza di Pasqua con latte o tuorlo d’uovo e far cuocere in forno statico già riscaldato a 180° per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Togliete dallo stampo e fate raffreddare.

Note:

• Nella terza lievitazione abbiate cura di togliere la pellicola dallo stampo dopo un’oretta di lievitazione. Questo per evitare che si appiccichi alla superficie della pizza e la possa sgonfiare quando la si toglie.
• Potete personalizzare l’impasto con i vostri formaggi preferiti, mantenendone invariate le proporzioni.
• Potete cuocere la pizza e surgelarla. Vi basterà farla scongelare e poi scaldare un po’ in forno o in microonde.
• Come stampo ho utilizzato una pentola antiaderente (di quelle alte per la cottura della pasta) a cui ho tolto i manici per poterla mettere in forno.