Meringa alla francese

Abbiamo già parlato della meringa all’italiana e ora eccoci alla meringa alla francese.

Pratica e veloce è la ricetta perfetta per le meringhe, di qualunque gusto e forma.

Se non sapete come smaltire albumi di troppo ecco il modo migliore!

Ingredienti: (stesso peso per ogni ingrediente)

• Albumi
• Zucchero a velo
• Zucchero semolato
• Qualche goccia di succo di limone (facoltativa)

Procedimento:

Cominciate a sbattere gli albumi finché non siano montati a neve.

Aggiungete lo zucchero semolato poco a poco, continuando a frullare per qualche minuto per dare modo allo zucchero di sciogliersi.

Ora aggiungete lo zucchero a velo, sempre poco per volta e continuando a montare. Aggiungete anche il succo di limone, se lo usate. Dovrete ottenere un composto stabile e consistente. Girando la ciotola la meringa deve rimanere ferma, senza cadere.

Con una sacca da pasticcere, o con due cucchiaini, formate le meringhe su un leccarda coperta con un foglio di carta forno.

Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 120°. Introducete le meringhe e abbassate la temperatura a 80° (regolatevi sempre col vostro forno).

Cuocete per circa 2 ore (dipenderà dalla grandezza delle vostre meringhe), facendo attenzione che le meringhe non scuriscano mai. Ogni tanto aprite lo sportello del forno per far uscire l’eventuale umidità.

Le meringhe saranno cotte quando si staccheranno dalla carta forno e l’interno sarà asciutto.

Fate raffreddare le meringhe nel forno spento.

L’ideale è prepararle la sera, in modo che durante la notte abbiano modo di asciugarsi bene nel forno spento e chiuso.

Note:

• Il limone serve a togliere un pochino l’odore di albume e a mantenere più bianca la massa. Aggiungetene solo poche gocce, mi raccomando!!!
• Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, altrimenti non monteranno a dovere.
• Attenzione a che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte. Inoltre, negli albumi, non deve esserci traccia di tuorlo.
• Se non avete lo zucchero a velo potete frullare, nel frullatore o nel mixer, la stessa quantità di zucchero semolato, in modo da renderlo più fine.
• Potete utilizzare anche soltanto zucchero a velo invece che metà e metà.
• Per essere sicuri che la meringa venga ben asciutta all’interno, potete aggiungere la punta scarsa di un cucchiaino di amido di mais per ogni albume . Non aggiungetene troppo e, soprattutto, non aggiungetelo se utilizzate lo zucchero a velo comperato che ne contiene già un po’, perché altrimenti le meringhe diventeranno asciutte, sì, ma dure.
• Per rendere più stabili gli albumi potete aggiungere la punta di un cucchiaino di cremor tartaro per ogni 2 albumi.
• Per preparare le meringhe potete utilizzare anche albumi che siano stati surgelati. L’importante è, sempre, che arrivino a temperatura ambiente prima di montarli a neve.
• Come consiglia il mitico Bressanini NON aggiungete sale agli albumi.
• Potete guarnire le meringhe con granella di nocciole, polvere di cacao o di caffè, farina di cocco, colorarle con coloranti alimentari, oppure mescolare del cacao all’impasto. Potete accoppiarle con ganache al cioccolato oppure, perché no?, a cuore per San Valentino!