Biscotti salati autunnali con albumi

Se volete rendere coreografico un buffet o impreziosire un cesto regalo, il modo migliore è preparare questi biscotti salati autunnali con albumi. Sono bellissimi da vedere, divertenti e facili da fare e anche molto buoni. Non dimentichiamo che possiamo perfino riciclare gli albumi di troppo… direi che non c’è altro da aggiungere!!!  

 

 

Ingredienti: (per circa 25 biscotti)

• 150 g di farina 00
• 60 g di burro morbido
• 1 albume (circa 35 g)
• 2 cucchiai circa di acqua
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Per colorare:

• Cacao amaro
• Rosmarino secco finemente tritato
• Salvia secca finemente tritata
• Curcuma
• Concentrato di pomodoro
• Paprika

Procedimento:

Mettete in un mixer dotato di lame la farina, il parmigiano e il burro a pezzetti e azionate le lame fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete l’albume e azionate ancora il mixer finché il composto non si sia raccolto in una palla. Se fatica a raccogliersi aggiungete poca acqua per volta.

 

 

Dividete l’impasto in 6 e procedete a colorare le parti.

Unite un cucchiaino circa di concentrato di pomodoro ad 1/6 del composto e impastate bene finché il colore non sia omogeneo. Aggiungetene finché il colore non vi soddisfa.

Procedete con le altre colorazioni.

 

 

Avvolgete le frolle ottenute nella pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’ora.

Riprendete i composti. Spezzettateli con le mani su una spianatoia in modo irregolare, combinando le tonalità.

 

 

Stendete la frolla salata a 1 cm di spessore, aiutandovi con 2 bacchette per avere una altezza omogenea.

 

 

Formate i biscotti con uno stampino e, con un coltello a punta sottile, intagliate la nervatura delle foglie.

 

 

Procedete fino ad esaurimento dell’impasto.

Fate riposare in frigo per una mezz’ora poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, facendo attenzione che i biscotti salati non si coloriscano troppo.

Note:

• Se preferite un effetto delle tinte meno definito, dopo aver steso gli impasti colorati con il mattarello, copriteli con della pellicola e “massaggiate” dolcemente la superfice, in modo da miscelare delicatamente i contorni.
• Preferite altri colori e sapori? Via libera a spinaci, carote, curry, zucca, zafferano ecc. ecc. Qui trovate qualche idea. Considerate anche che diverse quantità di “colorante” daranno sfumature diverse.
• Tenete conto che in cottura i colori dei vostri biscotti salati autunnali con albumi tenderanno a spegnersi e a prendere un colore più brunito.
• Non impastate i ritagli di pasta. Piuttosto avvicinateli tra loro e poi procedete nuovamente a stenderli.
• Non aggiungete troppa acqua al composto, soprattutto se gli ingredienti per colorare che andrete ad aggiungere sono molto umidi.